① 腌蘿卜干怎麼腌好吃又脆干
腌蘿卜干時，直接加鹽是錯誤的！奶奶用了50年的土方法，又香又脆。在湖北，每年的11月份上旬，家家戶戶都有腌蘿卜乾的習慣，因為此時天氣還比較乾燥，而且還有大太陽，很容易將蘿卜曬干。將曬乾的蘿卜腌成蘿卜干會非常香，而且在家放上3年都不會壞！到現在我家裡還存放有3年以前的腌蘿卜，前段時間剛開罐了一瓶3年的蘿卜干，炒了一點吃，那真的是人間美味，無法用修飾詞形容它的香味了！
而我腌蘿卜乾的方法是跟著我奶奶學的，我奶奶在我們老家是腌蘿卜的高手，奶奶年輕的時候專門在鎮上賣各種腌菜，每年還有很多老顧客請我奶奶去給他們家腌蘿卜干，而且一腌就是50斤，而奶奶腌出來的蘿卜是又香又脆。曾經我自己在家也腌過蘿卜，可我自己腌的蘿卜吃著非常澀口，而且蘿卜的香味還不足，後來我就去請教奶奶，經過奶奶的指點終於發現了問題所在。我腌蘿卜干時，都是直接加鹽腌，而奶奶說這個錯誤是，後來我按照奶奶教給我的方法腌蘿卜，真的和她味道一模一樣，今天我要把奶奶的這個土方法分享給大家，奶奶說她32歲就開始做腌蘿卜，今年奶奶82歲了，算起來這個方法已經使用了50年呢！
所需食材】：白蘿卜1000克、食鹽80克、白砂糖3克、紅花椒3克、干辣椒5克！
【製作方法】：
1、首先將白蘿卜清洗干凈，然後將白蘿卜切成1厘米寬6厘米長的條狀！做腌蘿卜時，蘿卜不可以削皮，因為腌好的蘿卜皮吃著會非常脆！
2、將切好的蘿卜放入到清水中浸泡1小時，然後換一次水，再將蘿卜放入到水中浸泡1小時，時間到後，瀝干水分即可備用。
3、將食鹽放入到蘿卜條中，攪拌均勻後，放一個重物到蘿卜條上，腌制24小時，24小時後，將腌好的蘿卜條放入到太陽底下暴曬1-2天，直到蘿卜條曬成土黃色即可，也就是如下圖所示的顏色！
4、將曬乾的蘿卜放入到碗中，同時將白砂糖、紅花椒、干辣椒放入到碗中，攪拌均勻後，將蘿卜干放入到密封罐中，耐心等待7天即可食用！
腌蘿卜乾的訣竅：
1、腌蘿卜干時，很多人都是將蘿卜切好後直接放鹽腌，其實這個做法是錯誤的，必須將切好的蘿卜放入到清水中反復浸泡2吃，這1步可以去除蘿卜的苦澀味和腥味，這樣就能使腌出來的蘿卜干吃著更香更脆了！
2、切蘿卜條時，蘿卜盡量切成我上述的大小，如果切的太細，蘿卜干就是曬成非常細，吃著也就沒有口感，如果切的太粗，就會導致蘿卜干入味！
3、密封不開蓋的蘿卜干，放在乾燥通風的地方保存上3年都會壞，如果開了蓋，建議在1個月內食用完是最佳的，開蓋的蘿卜干最長能保存3個月！
② 蘿卜怎麼腌好吃又脆酸甜
1、白蘿卜不用去皮，洗凈即可，蘿卜帶皮腌制更脆更好吃。
2、蘿卜具有辛辣味，所以需要通過鹽糖腌制去水。
3、糖醋汁熬制配料可以適當調節，溫度晾曬到40度左右再倒入蘿卜中。
4、糖醋蘿卜至少浸泡8小時以上，這樣吃起來味道更好。
③ 白蘿卜怎麼腌制好吃又脆
准備用料：白蘿卜200g、仔姜80g、胡蘿卜1根、辣椒150g、鹽適量、花椒適量
1、材料洗干凈。
④ 蘿卜怎麼腌好吃又脆家常做法現吃
主料：白蘿卜1根、泡椒7個、胡蘿卜1根、花椒20粒。
輔料：鹽3茶匙、白醋50克、砂糖20克。
1、首先白蘿卜，胡蘿卜去皮洗內凈。
⑤ 蘿卜怎麼腌制好吃又脆
今天教大家一個腌制蘿卜簡單的配方，半天就可以吃了，不用等太長的時間，平時在家可以現吃現做了，是不是很棒的啊。
爆腌蘿卜
食材准備：
白蘿卜 700克，鹽 6克，辣椒 2根，冰糖 30克，白醋 50克
做法步驟：
1、白蘿卜洗凈切去根部，皮不用去除；
2、改刀成大塊，不要太小，太小了不脆影響口感；
3、放入密封罐或者無水無油的密封容器里；
4、小紅辣椒切碎放入密封罐，
5、冰糖敲碎，撒上鹽，放入冰糖塊；倒入白醋，蓋上蓋子密封；
6、搖勻，腌制半天即可食用，冰糖自己會慢慢融化，小的顆粒不用管它。
⑥ 腌白蘿卜怎麼腌好吃又脆酸甜
對腌制的東西特別愛吃，尤其是帶一些辣味，嘗試了許多種腌蘿卜的做法，總結之後，唯獨最愛這款，簡單開胃爽口，成本只需幾塊錢，好吃不貴，配粥、下飯、拌面都可以，喜歡的朋友來動手試一試。
食材：白蘿卜、大蒜、小米椒、泡椒、生薑
調味：白醋、白糖、鹽、花椒粒
菜譜小技巧
帶著蘿卜皮腌制最好，皮同樣營養豐富，加入一勺鹽後，要翻拌一下，加速鹽分的融化，等幾分鍾後，記得用水沖洗一遍，沖掉裡面的鹹味，不喜歡放醋的朋友，可兌少量的涼白開，吃起來不會太酸。
⑦ 紅蘿卜怎麼腌制好吃又脆
腌制紅蘿卜有不同的方法，這個味道怎麼樣就見仁見智了。
3、把腌好的小紅蘿卜放在盆中加白糖和白醋調勻，入冰箱腌制三到五天，這時小紅蘿卜就能入味，嘗一個酸甜爽口，特別好吃。
紅蘿卜腌制方法二
1、平時紅蘿卜也可以隨腌隨吃，腌制時准備小紅蘿卜和大蒜適量，再准備一些醋和糖，還有香油以及雞精等調味料都要適量准備一些。
2、把小紅蘿卜用清水洗凈，用刀把它的兩頭削掉，再用刀拍一下，把紅蘿卜拍到發散，但不能拍碎。
3、把大蒜去皮以後製成蒜泥，加醋和糖以及香油最後放入雞精調勻，得到料汁以後直接澆在小紅蘿卜上腌制，十幾分鍾以後小紅蘿卜就能入味，可以直接上桌食用，味道也特別好。
⑧ 腌制白蘿卜怎麼腌好吃又脆
蘿卜先用鹽抓勻，再用泡椒水腌制，放入冰箱可以保持長久的脆感，做法如下：
准備材料：白蘿卜1根、泡椒7個、胡蘿卜1根、花椒20粒、鹽3茶匙、白醋50克、砂糖20克
一、白蘿卜，胡蘿卜去皮洗凈。
二、切成條，放2茶匙鹽，用手抓勻至沒有鹽粒，放置半小時到一小時。
三、泡椒切碎。
四、腌好的蘿卜出的水直接倒掉，把泡椒，白糖，白醋，花椒粒都放入盆中，倒適量的泡椒湯進去，再放1茶匙鹽，攪拌均勻。
五、裝入密封容易，入冰箱冷藏一天。
六、第二天就可以吃了。
⑨ 整個蘿卜怎麼腌好吃又脆
都說冬吃蘿卜夏吃薑，每年冬天都是蘿卜大收獲的季節，而且每家每戶也都種有蘿卜，每年這個時候，就到了腌制蘿卜乾的好季節了，我們這里基本家家戶戶都會做一些蘿卜干，這樣方便過年的時候有個開胃菜，不至於只吃大魚大肉而感到油膩沒有食慾。
要說怎麼製作蘿卜干，其實蘿卜乾的做法有很多種，今天小編就給大家分享一種特別好吃的做法，吃起來香辣脆爽，開胃又下飯，過年的時候再也不怕油膩沒有食慾了，讓你一次吃夠爽。接下來就給大家講解怎麼製作簡單又美味的蘿卜干吧！
食材准備：青皮蘿卜、八角、花椒、辣椒面、高度白酒、食鹽、
蘿卜乾的具體步驟：
1、准備好以上所需要的各種食材，蘿卜最好選擇個體比較小的青皮蘿卜，因為青皮蘿卜的皮比較多，吃起來會比較脆爽，口感更佳，首先把蘿卜的頭部跟尾部須須去掉，把表面的泥土清洗干凈，切成均勻的條狀，注意每條必須要帶有蘿卜皮，這樣吃起來口感會比較脆爽好吃；
2、將蘿卜皮擺放到太陽下面暴曬，蘿卜皮曬半干，大約晾曬兩三天就可以了；
3、將鍋燒干之後往鍋中倒入一袋食鹽，一抓八角、花椒加入一小撮就可以了，注意要開小火慢慢翻炒，持續翻炒出香料的香味，直到食鹽的顏色要微微發黃為止，這時候就可以關火了，盛出腌料放涼，倒入攪拌機將腌料進行攪拌成粉末，倒出備用；
4、蘿卜干腌制之前再次用開水沖洗干凈，撈起放入盤中，腌料可以趁熱加入並攪拌均勻（這樣更容易入味）。再加入適量的辣椒面，喜歡吃辣的朋友可以多加點辣椒面，最後再倒入適量的高度白酒（白酒能夠能起到殺菌增香的作用），用手翻拌均勻；
5、翻拌均勻之後，將蘿卜干裝入玻璃罐中密封，放入冰箱冷藏，兩天之後美味即成，想吃的話隨時都可以吃，隨吃隨取，很方便，並且放多久都不擔心會爛。
製作簡單易學，蘿卜干好吃美味，開胃下飯，既能當菜吃，還能當零食吃，何樂而不為呢？喜歡的朋友們趕緊行動起來吧，周末的時候邊看電視邊吃蘿卜干，那得多幸福啊！
小貼士：
1、八角和食鹽的比例：大約1：3左右即可；
2、花椒可以根據自己口味選擇放置，建議不要放太多；
3、加入高度白酒腌制這一步驟不能少，既可以起到殺菌，又可以起到增香的作用
⑩ 腌蘿卜怎麼腌好吃又脆,可以放多久
將蘿卜切成長條放入食鹽腌制。半個小時。然後控水放在通風陰涼的地方，晾曬大月亮兩至三天。然後將腌蘿卜在水裡洗干凈用辣椒油胡椒。味極鮮。蒜末。等等。拌著吃。