❶ 魔芋豆腐加什麼，使它不化水變軟。出鍋時是硬的，冷以後就變軟了，不知道要加什麼添加濟。請教
怎樣用魔芋粉製作魔芋豆腐
將適量魔芋粉冷水調勻後，慢慢倒入開水中，攪勻。煮一會，當成溶膠狀態時，加入鹼。加鹼前要將鹼用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動。一邊攪一邊煮，再煮半小時。等豆腐凝固至凝膠時停火，悶一下，然後撈出魔芋豆腐，放在冷水中，等冷水將魔芋豆腐弄冷了，用刀切劃成大塊，就可以涼拌吃或者炒菜吃了。
製作魔芋豆腐時必須注意以下幾點：
在磨製芋糊、煮制、凝固成型等過程中，不能與酸類、油脂接觸，用具也不能沾上酒或泊，以免引起鹼性被中和而無法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失敗。
煮制魔芋豆腐，要待切塊里外都凝固熟透後才能出鍋。外熟里生的，冷後會回軟而失去彈性。
加工魔芋豆腐過程中，加鹼量要適當。加鹼太少，會凝固，加鹼太多則產品色深，鹼味濃，又不易清除，影響口感。
魔芋豆腐為傳統特色食品。具有降血糖、降血脂、降血壓、控制體重、、排毒通便的作用。
要是上面的製作方法看不懂，那麼我再說簡單一點：
按這個步驟來：
把2000克凈水倒入鐵鍋內加熱，待水溫達到7、80度（鍋底出現大量氣泡時），
再把50到80克的魔芋粉逐漸攪入水中（連續攪拌）直到魔芋精粉與水充分熔融成糊狀，
繼續攪拌20到30分鍾，然後把5克食用鹼面撒入鍋中和魔芋糊一起攪拌，
待到充分攪勻後熄火。
讓鍋里的魔芋糊自然冷卻成為塊狀。
把作好的魔芋豆腐劃成大塊，放在清水裡繼續加熱煮沸20分鍾，讓魔芋豆腐進一步固化。等固化以後拿出來過三次冷水，自然冷卻後就可以吃了。
要注意的是
煮制魔芋豆腐，要待切塊里外都凝固熟透後才能出鍋。外熟里生的，冷後會回軟而失去彈性。
魔芋粉怎樣才能製作成魔芋豆腐？火候和鹼的怎麼才能掌握呢？
一般要點是，水要滾開，鹼寧可多不要少，水寧可少不可多。用一級精粉50克+1500克水+6克鹼。按錄像就可以製作。
要確保您的魔芋粉是正宗的，第二，要確保用的是碳酸鈉（食用鹼），而不是小蘇打。