⑴ 用電餅鐺烙餅又干又硬，是何原因如何解決
因為經常拍麵食，電餅鐺用的比較多，不同品牌的電餅鐺買了四個，通過對比總結，發現了電餅鐺烙餅的技巧，技巧也適用於平底鍋烙餅，今天詳細分享一下，希望大家都能烙出好吃的餅子。
【所需食材】300g麵粉、100g開水、100g涼水、10g食用油
【具體做法】
1、首先來和面。餅要軟的第一個關鍵就是和面，水溫越高餅越軟、水分越多餅越軟。但是全燙面的餅子又不夠筋道，所以最常用的就是半燙面，就是一半用開水燙面，另一半用涼水和面，這樣不僅面團的水分增加了，而且又保留了部分筋性，做出的餅子柔軟中透露著筋道，口感更好。
很多朋友烙餅，都喜歡打開上下開關蓋蓋烙，省時間。對於薄一點的餅子可以，如果是厚一點的餅子，尤其是烙制過程會膨脹的發面餅，建議大家盡量不要蓋蓋烙，因為大部分電餅鐺高度達不到餅子在平底鍋里能自然膨脹的高度，就會把餅子壓得不能充分發起來，口感也會變硬。
我們可以開蓋烙，也可以用炒鍋鍋蓋蓋上，烙到兩面微黃變硬時，還可以加入少許清水沒過餅子底部烙，像水煎包那樣，鍋里蒸汽大一些，餅子就會很軟了、而且更容易熟透。