1. 什麼魚適合做生魚片
製作生魚片的原料較為廣泛，但以深海產的魚類及其它海產品為主，也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。如魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等；甲殼類有海膽蝦、龍蝦等；貝類有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等。
2. 什麼魚可以做刺身
可製作魚生的魚有許多種，最常見是四大「名旦」：鯉魚、鰱魚、草魚、鯪魚，還有花魚、羅非魚、大頭魚、鯽魚等等，實際上凡是有鱗的魚都可以用來做魚生，但無鱗的魚就不宜做，如鯰魚等就不宜做，主要是因為這些無鱗魚都會有一些粘液，很難處理。一般來說，這些魚類可以分為上品、中品、下品。
首先是下品，稱之為下品主要是因為這些魚較便宜，肉薄，刺多，口感差，主要是鰱魚和大頭魚。
其次是中品，中品的特點是肉較厚，味清甜，刺主要是大骨，口感較好，有鯉魚、草魚。
上品是花魚、鯽魚、羅非魚，這類魚的特點是肉筋道，口感極好，味甜，而且做出來的魚生顏色好，讓人看了禁不住食慾大增，口水直流。
選魚還要注意看魚的產地，凡是水塘養出來的不要，網箱的魚盡量不要（如果在干凈的河道上的網箱，還是可以要的），最好的是泉水魚、清水河魚、水庫魚，實在沒有，鄉下清水塘養出來的魚也可以。選魚的時候看看魚是否生猛，魚鰓是否有雜物，要挑那些生猛、魚鰓干凈的魚，注意一定要是活魚，死魚切不可用來做魚生。回答完畢。
3. 哪些魚可以做刺身
1、金槍魚(吞拿魚)
將魚肉用刀拍松並調味後，用大火燒烤至表層呈金黃色，但魚肉並不烤透。然後立即浸入冷水並迅速去干水分，佐以蔥、姜、大醬、蒜等，蘸上「Ponzu」(一種合成醋，是在酸橙、酸橘等柑桔類的榨汁上加入同量的醬油，再加甜料酒、鰹魚刨花、海帶等調出鮮味的調味料)吃。
拓展資料：
生魚片為世界多地起源，日本古代為漁獵加農耕文化，有傳統生食習慣，《東夷列傳-倭國傳》記載倭人生食海物，即生魚片。生魚片在中國古代是常見的魚類菜品，後來在古代逐漸式消失，可能是因以淡水魚為食材的關系。一般淡水魚寄生蟲多於海水魚。
4. 哪些魚可以做刺身
金槍魚刺身
金槍魚是高度跨洋性的洄遊魚類，全世界各大洋都能找到它的蹤跡。由於它必須時常保持快速游動才能維持身體的供給，再加上只在海域深處活動，因此肉質柔嫩鮮美，而且不受環境污染，是不可多得的健康美食。金槍魚的肉質非常特別，不管怎麼做都是非常好吃的，尤其是金槍魚生魚片堪稱生魚片之中的極品，不但老食客深得其中滋味，即使連少吃生魚片得人也會選擇金槍魚生魚片大塊地品嘗一番。粉嫩的魚片讓人食慾大增，雪白的冰塊上嫩蘿卜被切成細絲堆積在魚片下，像是進貢什麼寶貝，突然覺得就算是皇帝恐怕也吃不到這些美味！大概是預先擠了一些檸檬汁在魚片上，所以吃原味細細品嘗會嘗出有一點水果的酸味。
推薦：食用的時候應該盡量在端上餐桌後盡快吃掉，因為魚片是非常鮮嫩的，一是魚肉很吸味，若放久了多少會吸收一些裝飾物如：檸檬、蘿卜等的味道，二是魚肉會因為冰塊的融化而失去原來的硬度變軟，軟綿綿的吃到嘴裡肯定不如新鮮的好吃！另外，沾作料的時候，建議大家使用一點日本醬油加上芥末和醋，再加一點花生油。這樣的口味很獨特，有一點「四川化」的還可以根據自己的喜好加上一點蔥絲和紅椒絲，既享受了美味又掩蓋了魚肉的腥氣。
醋青魚刺身
雪白的蘿卜絲上整整齊齊地碼著兩排半厘米厚的魚片（從來沒有見過這種「站」得起來的厚魚片）。魚片選用的小肌部位，呈半圓形，還帶著銀色的魚皮。
醋青魚是日本常見的食用魚，通常用來做刺身和醋青魚壽司。這種典型的海水魚，吃起來有一點自帶的咸，有些像腌魚，但是比腌魚要滋潤細膩得多，咬起來冰冰的，咸香咸香的，帶著一股子腌魚絕不可能有的鮮味。大約廚師事前淋過少許檸檬汁吧，細細嚼來還有一絲酸酸的味道。
醋青魚刺身不用蘸料就十分可口了，不過蘸上各種蘸料更是別有風味哦！
深海吞拿魚刺身
在各種刺身裡面，吞拿魚刺身是最鮮艷的了，鮮紅欲滴的厚片切得四四方方的，映襯著剔透的冰盆、細細的白蘿卜絲、翠綠招人的香菜葉子、嬌黃的檸檬片，旁邊還擺了朵紫色的小花，要多好看有多好看！
吞拿魚本身幾乎沒有什麼味道，就特別容易吸味，好不好吃的關鍵也就在於那小小的一碟蘸料了。你可以根據自己的口味來調配蘸料，建議使用青芥膏、姜絲。青芥可以刺激口味，而姜絲可以剋制腥氣而帶出鮮美的滋味，吃起來又冰又鮮又過癮,越是嚼到最後，回味越是甘鮮。
吃吞拿魚刺身一定要抓緊時間，因為冰得越透的魚片，吃起來越爽口。如果冰化了，就吃不出刺身的真味了。
來自北海的貴妃魚，用來做刺身非常爽口。
這貴妃魚來自北海鹹淡水交界處，在製作上選擇了刺身，是因為貴妃魚的生魚片有著鮮、脆、爽的特點，口感並不亞於三文魚。蘸了精緻獨有的醬料，放進嘴裡，然後細品到貴妃魚的鮮嫩與脆爽，發現它比起三文魚吃起來時口感更脆，彈性更好，而且要比三文魚鮮嫩，吃起來是鮮美絕倫。
調料
吃刺身吃的是原本肉的味道，所以調料在吃刺身時也佔了很大部分比重，因為要求既不能破壞刺身原本的質感和口味，更要在這上面提出更好的味道來。最為大家熟悉的就是芥末，芥末以辛辣沖鼻著稱，最爽的就是吃「三文魚」刺身，薄薄一小片里裹上一大坨綠草色芥末塞入嘴裡，大嚼特嚼！感冒的時候吃這個，芥末猛烈的沖勁上來，一個超級噴嚏打的從毛細孔連腳指頭都舒坦了！但在具有「吃喝創造能力」的食客們的發揚壯大下，只要是可以用來調味的，基本都用在刺身上了！來看看：紅椒、碎花生、花生油、日本醬油、醋、芝麻、蔥絲兒、姜絲兒、鹽、味精、花椒、辣椒油、豆瓣、蒜泥……哎哎哎，越來越像咱四川火鍋的調料了！恐怕以後的流行趨勢就是吃冷火鍋，吃的就是刺身冰宴了！
5. 什麼魚做刺身最好吃
挪威三文魚生魚片最好吃。
其次是：金槍魚生魚片，鰹魚生魚片、鯛魚生魚片、鱸魚生魚片也好吃。
生魚片的做法：
材料准備：
1，魚，五斤到六斤（選魚骨少的魚)；
2，蔥絲適量，姜絲適量，越細越好；
3，花生油適量，鹽適量,生抽適量,冰適量和保鮮膜；
4，很乾凈的白毛巾。
生魚片做法流程：
1，魚要活，在魚尾上兩面個給一刀，不要把魚尾切斷，把魚放入有水的盆里，叫魚慢慢把血流盡，需要點時間；
2，魚血放的差不多時，把魚鱗去掉，內臟掏出，魚頭也清理好；
3，把魚肉和魚骨分開,包括魚肚上的魚骨,再把魚肉和魚皮分開；
4，把分好的魚肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸魚肉上很少的血,有血的魚肉很難吃；
5，把魚肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保險膜隔離的冰上,這才能保持魚肉的鮮美;
6，切好後就可以食用了,在自己的調料盤里放入少許姜絲蔥絲,在把魚片放入,放少許花生油,鹽,可以放生抽,也可不放,攪拌好就可以吃了。
6. 日本料理刺身用什麼魚
刺身最常用的材料是魚，多數是海魚。常見的是金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鰤魚、鰺魚、鱸魚、鯔魚，等等；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。在古代，鯉魚則是刺身的上品。還有一些特殊的海產，如章魚、魷魚、墨魚、鯨魚也是常見的材料。鯨魚可以片成較厚的魚片，但章魚、魷魚和墨魚卻不能片成魚片，而是利用這些魚自身的體形切成不算太薄的魚塊，當然也可以算成魚片。除了魚片，還有整魚，一些長不大的微型魚，如果生吃、活吃的話，也就是一種美味的刺身。魚肉之外，還有生魚子，也可以成為刺身。至於香港人食用的生魚翅，在日本人看來也是一種刺身。但刺身並不限於使用魚，所用材料的范圍很廣，有螺蛤類（包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝），有蝦（一種紅色的甜蝦）和蟹，有海參和海膽，還有雞肉（sasami，雞胸脯嫩肉）等等。
首先，刺身以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調味料，強烈地吸引著人們的注意力。近些年，隨著餐飲業國際間交往的增多，世界各國好吃的東西都能在國內找到。刺身也是這樣，它已經從日本料理店走進了數量眾多的中高檔中餐館。
其次，刺身最常用的材料是魚，而且是最新鮮的魚。常見的有金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、三文魚、鱸魚、鯔魚等海魚；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。在古代，鯉魚曾經是做刺身的上品原料，如今刺身已經不限於魚類原料了，像螺蛤類（包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝），蝦和蟹，海參和海膽，章魚、魷魚、墨魚、鯨魚，還有雞肉、鹿肉和馬肉，都可以成為製作刺身的原料。
在日本，吃刺身還講究季節性。春吃北極貝、象拔蚌、海膽（春至夏初）；夏吃魷魚、鱺魚、池魚、鰹魚、池魚王、劍魚（夏末秋初）、三文魚（夏至冬初）；秋吃花鰱（秋及冬季）、鰹魚；冬吃八爪魚、赤貝、帶子、甜蝦、鱺魚、章紅魚、油甘魚、金槍魚、劍魚（有些魚我們國家還沒有）。
第三，刺身的佐料主要有醬油、山葵泥或山葵膏（淺綠色，類似芥末），還有醋、薑末、蘿卜泥和酒（一種「煎酒」）。在食用動物性原料刺身時，前兩者是必備的，其餘則可視地區不同以及各人的愛好加以增減。酒和醋在古代幾乎是必需的。有的地方在食用鰹魚時使用一種調入芥末或芥子泥的醬油。在食用鯉魚、鯽魚、鯰魚時放入芥子泥、醋和日本黃醬（味噌）,甚至還有辣椒末。
第四，刺身的器皿用淺盤，漆器、瓷器、竹編或陶器均可，形狀有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等等。刺身造型多以山、川、船、島為圖案，並以三五、七單數擺列。根據器皿質地形狀的不同，以及批切、擺放的不同形式，可以有不同的命名。講究的，要求一菜一器，甚至按季節和菜式的變化去選用盛器。
第五，刺身並不一定都是完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加熱處理，例如蒸煮：大型的海螃蟹就取此法；熱水浸燙：生鮮魚肉以熱水略燙以後，浸入冰水中急速冷卻，取出切片，即會表面熟、內部生，這樣的口感與味道，自然是另一種感覺。
日本的刺身料理，通常出現在套餐中或是桌菜里，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的特色菜。在中餐里，一般可視為冷盤的一部分，因此上菜時可與冷盤一起上桌。因為原料是生的，外形很好看，故飯店一般都會在冷盤的邊上單獨劃出一間玻璃房，以讓廚師在裡面現場批切裝盤製作，這也成了許多中餐館的一道風景線。
7. 請問下，吃刺身的時候，這是什麼魚有皮，肉是紅色的
根據描述 ， 商品名 （紅、黃） 希鯪魚籽、希零 魚籽
該產品採用冰島的柳葉魚籽和加拿大的鯡魚，配合日本的調料精製而成。（不過也有拿青魚配以蟹子代替的）
8. 哪些魚可以用來做生魚片有什麼魚可以生吃的
品感最好的算是三文魚了...可是有人愛吃花魚,因為它的口感脆香..
草魚也可以.不過口感不是很好..總之肉多的魚一般都有人做魚生吃
看你個人的口感了..主要還是吃魚生的料要夠地道..嘎嘎,不過再這說一下..
現在的魚一般都是人工養的..吃多了對身體不好..主要是寄生蟲太多,也不是很衛生.少吃為好
生魚片材料准備：（製作生魚片的原料較為廣泛，但以深海產的魚類及其它海產品為主。如魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等；甲殼類有海膽蝦、龍蝦等；貝類有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等。生魚片的選料非常嚴格，應保證原料的新鮮、潔凈、無污染。）
1：魚，五斤到六斤（選魚骨少的魚)；
2：蔥絲，姜絲，越細越好；
3：花生油，鹽,生抽,冰和保鮮膜；
4：很乾凈的白毛巾。
生魚片做法流程：
1：魚要活，在魚尾上兩面個給一刀，不要把魚尾切斷，把魚放入有水的盆里，叫魚慢慢把血流盡，需要點時間；
2：魚血放的差不多時，把魚鱗去掉，內臟掏出，魚頭也清理好；
3: 把魚肉和魚骨分開,包括魚肚上的魚骨,再把魚肉和魚皮分開,這有點難度;
4: 把分好的魚肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸魚肉上很少的血,有血的魚肉很難吃;
5: 把魚肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保險膜隔離的冰上,這才能保持魚肉的鮮美;
6: 切好後就可以食用了,在自己的調料盤里放入少許姜絲蔥絲,在把魚片放入,放少許花生油,鹽,可以放生抽,也可不放,攪拌好就可以吃了.
生魚片做法說明：
這道菜其實原理很簡單,就是太麻煩,刀工不好的就不用試了,要不浪費魚,需要注意的是,血一定要放干凈,要不味道就不完美了.
希望回答能夠幫助到您，望採納，謝謝！
9. 日本料理刺身圖片和魚的名字
有虎河豚、黒鮪、南鮪、伊佐木、太刀魚、天竺太刀魚、鯥等 。
10. 能吃生魚片的魚,都有哪些
吞拿魚
三文魚
其實這么說吧
除了臭水溝里養的魚,比如鯰魚泥鰍之類的,其他都可以在新鮮的時候做生魚片,但是為了保證身體健康,最好還是吃點消毒的大蒜之類的