㈠ 做包子如何發面
包子發面配方比例：小麥粉500克、豬肉餡400克、花椒油3湯匙、蚝油2湯匙、香油1湯匙、精鹽1/2茶匙、醬油2湯匙、姜粉1/2茶匙、骨頭湯5湯匙、綿白糖2茶匙、酵母粉1茶匙、大蔥2根
1、酵母用水融解，加入白糖攪拌均勻；
㈡ 做包子怎麼發面才松軟
用料：麵粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克（可不加）、溫水165克 、包子餡自備適量
零失敗的發麵包子的做法
1、檯面清理干凈，不習慣的也可以放在大點的容器內操作。麵粉中間開一個大點的圈（也叫開窩），中間放入酵母和白糖，如果有泡打粉均勻撒在麵粉外面，防止直接接觸水。
㈢ 發麵包子怎麼發面
1、和面的時候水不要太熱
在發面的時候都會選擇添加酵母，雖然用酵母發面又快又方便，但是酵母發面需要在特定的水溫下才能發揮其作用，用30到40度的水融化酵母發面效果最好。如果水溫過高不但不能讓面發得更快，還會破壞掉酵母的活性，讓面發不起了。
2、發面的時候加點糖速度更快
無論是用酵母發面還是用老面發面都可以在和面的時候加一些白糖，這樣加入白糖之後不僅做出來的包子皮口味更好，而且吃起來的口感還更加的松軟呢。和面的速度也會比平時快上不少。
㈣ 包子怎麼發面
食 材准備
300克中粉，170ml 溫牛奶，15克白糖，少許鹽，6克酵母。
方法 步驟
1、牛奶 加熱，溫熱 的 感覺，放入糖攪勻；
2、然後放入 酵母化 開靜置5分鍾；
3、麵粉與鹽混合，倒入牛奶，攪成絮狀，然後肉至三光；
4、然後蓋膜放於30到35度的地方發酵1小時左右至1.5到2倍大即可。
小 貼士
三光 即手光，盆光，面團光。
做包子怎麼 發面的技巧
做包子發面可不止1次，在包子包好之後還要發酵半小時左右，這樣成品才會松軟。發面時環境溫度最好在30到35度之間，如果環境不適合，可以自己營造，用蒸鍋，下面加入60多度的熱水，然後將面盆放在蒸隔上，不要與水接觸，蓋蓋即可。
㈤ 做包子怎麼發面呢
松軟肉包子這樣做，蒸出的包子，不塌皮，褶子還多，最重要的松軟，皮薄餡大，非常好吃，當然了，做法也非常簡單。今天阿胖就主要分享的是松軟大肉包子，如何發面的。
小貼士
蒸包子面一定要和的稍微軟些哦，參考比例，麵粉500克，溫水300克左右哦。
㈥ 做包子時，該怎麼發面
【肉包子】
食材：300g麵粉、3g酵母、10g白糖、150ml涼水、豬肉餡、蔥薑末、花椒水、食鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、油。做法步驟：
第一步：麵粉中加入酵母粉，白糖促進酵母發酵，慢慢倒入涼水，邊到邊用筷子攪拌，攪成沒有乾粉的面絮之後下手和成光滑的面團，蓋上保鮮膜密封醒發至原先的2倍大，現在的氣溫比較高，一般一個小時左右就可以發酵好了，發酵好的標準是體積是原先的2倍大，用手指按壓下去，凹陷的地方不會回縮，內部有濃密的蜂窩組織，這樣的面團才是發酵好的面團。
㈦ 如何發面做包子才松軟
1.選對發酵劑：發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。2.發酵粉的用量宜多不宜少：發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。3.活化酵母菌對新手比較重要：發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。4.二次發酵別忘了：從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。二次發酵應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。5.巧用發酵輔助劑：添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間；添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟；添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣；添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程；添加少許牛奶，可以提高成品品質；添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活；添加少許雞蛋液，能增加營養。
㈧ 做包子應該怎麼發面呢
做包子怎麼發面，做包子用溫水和面，面可以和的軟一點，面一定要醒發好了，如果面醒發好了，蒸出來的包子皮不光滑，而且還小，一般都是因為面沒有揉好，二次醒發沒做好，鍋蓋開的急了等原因造成的，蒸包子別看簡單，還是有很多細節需要注意。
包子是我們再熟悉不過的食物了，包子皮薄餡多，味道鮮美，包子可以做吃各種餡的，包子、饅頭一直都是我們北方人的最愛，大人孩子都喜歡吃，我家孩子也是很喜歡吃包子，隔幾天就會蒸上一次，這不，昨天剛蒸了一些包子，蓬鬆喧軟、又香又好吃，下面就來分享下做包子如何發面。
2、蒸包子面一定要醒發好了，醒發至原來的兩倍大，沒有醒發好的面團按下去是不會回彈的，面團醒發好後，有面的時候，一定要充分的揉均勻，使面團內部的氣體排出，這樣蒸出來的包子蓬鬆喧軟又筋道好吃。
3、包子包好後不要直接上鍋蒸，一定要進行二次醒發，醒發至包子坯體積明顯變大，再開始蒸，蒸包子一定要涼水上鍋蒸，熱水上鍋蒸會導致包子出現軟硬不均的現象，包子皮上有疙瘩。
4、蒸包子的鍋鍋蓋不要用那種平行的鍋蓋，最好用那種拱形的鍋蓋，這樣可以防止蒸汽水掉到包子上，包子皮上會出現硬疙瘩，包子蒸好後不要急著開蓋，燜5分鍾再開蓋，防止包子回縮、塌陷。
總結：包子蓬鬆喧軟，皮薄餡多，非常好吃，其實想要蒸出來的包子又香又軟並不難，只要我們麵粉選擇對了，面和好、發酵好、揉好了，餡調好了，二次醒發做到位了，涼水上鍋蒸，蒸好燜5分鍾再開蓋，只要掌握了這些小技巧，蒸出來的包子蓬鬆喧軟，好看又好吃。