A. 什麼可以代替澱粉勾芡
烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉是家庭一般常用的澱粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉澱製成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉是麥麩洗麵筋後沉澱而成或用麵粉製成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
(1)澱粉可以用什麼代替擴展閱讀：
勾芡雖然是改善菜餚的口味、色澤、形態的重要手段，但絕不是說，每一個菜餚非勾芡不可，應根據菜餚的特點、要求來決定勾芡的時機和是否需要勾芡。
勾芡多用於熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調法的共同點是旺火速成，用這種方法烹調的菜餚，基本上不帶湯。但由於烹調時加入某些調料和原料本身出水，使菜看中湯汁增多，通過勾芡，使汁液濃稠並附於原料表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。
B. 家裡沒有澱粉，做菜時該拿什麼代替
可以利用土豆自製土豆澱粉，代替澱粉使用。
將土豆洗干凈，做成土豆蓉備用。
步驟：
1、土豆蓉里加入適量冷水，水要沒過土豆蓉表面，再用手反復抓取土豆蓉。
C. 澱粉用什麼代替
不行，麵粉有很大的粘性，勾芡什麼的是不行，但是油炸雞腿什麼的倒是可以。
如果你在國外，沒有澱粉的話，可以用玉米粉，藕粉，馬蹄粉，都可以暫時代替，不知到你是用作那裡，如果寫的詳細些，我可以再多解答一些，必定我是准高級廚師噢，哈。
還有一種也是很簡單的方法直接可以提煉出小麥澱粉，就是用一塊細一些的紗布，做一個類似口袋的袋子，在里邊裝一些麵粉。另一邊找個干凈的大碗或者小盆，放些水，把裝麵粉的那個紗布口袋浸在面盆里，反復的揉搓紗布，記得不要太大的勁，當然里邊的麵粉也不要露出口袋，反復直到感覺口袋的麵粉黏黏的，爛爛的，就好，這時，口袋裡的就是麵筋，面盆里的等幾分鍾沉澱下來的就是小麥澱粉了。我的文筆有限，大致的操作也就是此，本人曾經幾次試過，那是自己做的試驗，比較成功。里邊的主要的要領就是不能太用力揉捏面團，慢慢的攪也行，澱粉自然會從紗布孔中出來的。留下的麵筋可以放在水裡煮，熟了後，切片，可以炒素。留下的澱粉就可以勾芡了，注意把多餘的水倒掉就行，一次用不完，可以放冰箱，大概可以保存兩個星期。
D. 可以用什麼食物代替澱粉
地瓜。土豆，切絲放在水裡洗下撈起，沉澱一會把水倒光底下的就是澱粉，比起去買的好吃多了。
E. 澱粉可以用什麼代替么
可以使用土豆澱粉。
土豆澱粉黏性足。絕活：腌肉、製作醬料和勾芡。土豆澱粉黏性足，質地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養與風味損失，用於勾芡能最大限度地保證食材原汁原味。
土豆澱粉是變性澱粉，是一種良好的增稠劑，被廣泛用於醬類食品中。並且，它的透明度高，製作出的醬料色澤通透，看上去更有食慾。
(5)澱粉可以用什麼代替擴展閱讀
注意事項
澱粉的最終形態是葡萄糖，並且澱粉本身也屬於糖類，那我們在吃過大米饅頭之類的富含澱粉的食物後，會不會蛀牙呢？根據研究，在咀嚼食物的過程中，一些含有碳水化合物的食物殘渣會殘留在牙齒表面或齒縫里，而碳水化合物的主要包括澱粉。
澱粉在口腔細菌的作用下，發酵產生的酸性物質，會對以碳酸鈣和磷酸鈣為主要成分的人類牙齒形成腐蝕。在酸性物質的長期腐蝕下，原本光滑的牙齒表面就會因為脫鈣而出現凹坑，再嚴重一些就會被細菌侵蝕形成「蟲洞」，變成蛀牙，所以大家在吃完食物以後，一定要記得刷牙。
F. 澱粉可以用什麼代替
還有一種也是很簡單的方法直接可以提煉出玉米澱粉，就是用一塊細一些的紗布，做一個類似口袋的袋子，在里邊裝一些麵粉。
另一邊找個干凈的大碗或者小盆，放些水，把裝麵粉的那個紗布口袋浸在面盆里，反復的揉搓紗布，記得不要太大的勁，當然里邊的麵粉也不要露出口袋
，反復直到感覺口袋的麵粉黏黏的，爛爛的，就好，這時，口袋裡的就是麵筋，面盆里的等幾分鍾沉澱下來的就是玉米澱粉了。
G. 水澱粉能用啥代替
澱粉主要是用豆類等含澱粉成分高的食品製成，如果用在做菜上，需要用水調勻，在菜起鍋前倒入，起到讓菜粘稠的作用。人們在烹調中使用澱粉是有一定道理的。人的味覺與食物的物理狀態和化學組成成分有關，而物理狀態如濕度、黏度、溫度、嫩度等因素又會影響食物的味道。食物因和人的舌頭接觸時產生的冷、熱和接觸時間長短等不同而產生了不同的味道。例如油爆肚這道菜，趁熱吃味道是香、脆、嫩，厚，增加黏度，這樣一來菜在舌頭上停留的時間較長，菜餚與舌頭的接觸面增大，於是就感到味道又厚又長了。拿炒肉片來說，肉片過油前要用澱粉上漿，其作用一是澱粉可使肉片內部的營養成分和肉汁不會流出;二是可減少肉片的水分流失。在快炒熟時再用澱粉勾芡，其作用是使調味品分散到舌頭的味蕾上，增加接觸的時間和面積，從而提高食品的美味。
如果手邊實在沒有澱粉，而做菜又急於想用，可以取土豆兩個，一個也可以，把它們去皮洗干凈切成絲或片，
然後把土豆絲或土豆片放清水裡浸泡一會後撈出土豆絲或土豆片，把浸泡過的水靜放在那裡10分鍾，
然後慢慢的倒掉上面的清湯，下面剩下的就是水澱粉了，可以用來做菜。浸泡的時間越長澱粉越粘稠。
麵粉不可以替代澱粉，因為它們的作用和所起的功效不一樣。澱粉用來勾芡可以使湯粘稠，用來包裹待炸食品，可以使肉類柔軟滑嫩，而麵粉則沒有此功效。
澱粉不可以用麵粉代替。麵粉有很大的粘性，勾芡什麼的是不行，但是油炸雞腿什麼的倒是可以。
其實少量應用澱粉的時候是可以用麵粉替代的，但是用量要少於澱粉，而且一定趁熱吃完。
澱粉做的湯和羹類菜餚冷卻後有一種「膩泥糊糊」的感覺，有些糊嘴。可能是其顆粒太大的緣故吧。
H. 玉米澱粉和普通澱粉什麼區別，可以用 別的代替嗎
玉米澱粉不可以用別的代替，玉米澱粉和普通澱粉的區別如下：
一、外觀不同
玉米澱粉：玉米澱粉為白色微帶淡黃色的粉末。
普通澱粉：普通澱粉為白色無臭無味的粉末。
二、原料不同
玉米澱粉：玉米澱粉的原料是玉米。
普通澱粉：普通澱粉的原料是甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質。
三、灰分含量不同
玉米澱粉：玉米澱粉中的灰分含量為0.2%-0.4%。
普通澱粉：普通澱粉中的灰分含量為0.2%-0.3%。
四、作用不同
玉米澱粉：玉米澱粉既可以增加食物的粘稠度，還能在製作糕點中起到凝膠的作用。
普通澱粉：普通澱粉的主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度。
I. 沒有玉米澱粉可以用什麼代替
澱粉可以代替玉米澱粉嗎？澱粉又叫做生粉，平時大家在製作菜餚需要勾芡的時候都會用到。其實大家用到的生粉主要的成分就是玉米，也就是所說的玉米澱粉。
澱粉可以代替玉米澱粉嗎？有哪些澱粉可以代替？
一、澱粉可以代替玉米澱粉嗎
其實澱粉是可以代替玉米澱粉的。因為澱粉都是從植物當中來提取出來的，是植物當中的養分。所以提煉出來的澱粉經過加熱之後都會成為膠狀，也就是大家所看到的「芡」。因此用其他澱粉來代替玉米澱粉是可以的，不過必須是可以食用的澱粉才能代替。
二、有哪些澱粉可以代替
1.紅薯澱粉
紅薯澱粉是從紅薯當中提煉出來的，其實口感和玉米澱粉的口感差不多，但是濃稠度有可能沒有玉米澱粉那麼濃稠。所以用紅薯澱粉代替玉米澱粉進行勾芡的時候，應該多用點量，否則勾出來的芡會比較稀薄。
澱粉可以代替玉米澱粉
2.土豆澱粉
土豆澱粉是從土豆當中提煉出來經過加工製作而成的，土豆澱粉也是在日常烹飪當中用到比較多的一種。它的口感和玉米澱粉非常接近，而且勾芡出來的濃稠度也是非常的相似的。所以很多小夥伴平時如果沒有特別注意，就會把土豆澱粉買回來勾芡，其實也是可以的。
3.木薯澱粉
木薯澱粉和普通的紅薯澱粉還是有些區別的，它的粘稠度會比紅薯澱粉高一些。所以用木薯澱粉來代替玉米澱粉也是行得通的。
澱粉可以代替玉米澱粉
所以綜上所述，澱粉可以代替玉米澱粉嗎？回答是肯定，而且可以代替玉米澱粉的其它澱粉還是很多的，都是可以互相通用的。不過如果有條件的話，還是在勾芡的時候選擇玉米澱粉，相對來說成型的效果會更加好，口感也會更加棒