『壹』 餃子皮怎麼和面配方
你在和面的時候放一點精鹽，這樣餃子皮擀出來特別的好，而且煮出來的餃子皮不容易壞
『貳』 怎麼和面做餃子皮
大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。做餃子皮時和面有什麼要領？根據鄉鄉小廚多年的面點製作經驗來看，取決於以下幾個原因：麵粉的選擇，和面的麵粉和水的比例，和面的手法和力度，醒面的時間。
廣告止戰之初，全戰開啟，大玩家福利助你封王天下！
我清楚的記得，我在廚師學校學習面點的第一天，我們學的就是和餃子面，新來的同學，每人發一塊和好的餃子面，一個不銹鋼小面盆，一根小擀麵杖，老師傅先示範，接著我們就開始不停的練習擀餃子皮。只有餃子皮擀合格了才能學習其他的，師傅說這是基本功。
廣告附近哪裡有好點的會所？項目豐富，十年品質！
麵粉的選擇
做餃子皮最好選擇高筋麵粉，彈性大，延展性，可塑性強，麵筋含量高，勁道，可以用來做麵包，餃子，面條等，現在市面上有富強粉，高筋麵粉，雪花粉，餃子粉，都是不錯的選擇。普通麵粉也可以用來做餃子皮，但是口感不如高筋粉勁道。
廣告「喂，你是爸爸嗎？媽媽把我一個人扔在醫院，我好怕啊，護士阿姨好凶，她打我。」接到女兒的求救電話，一腳踢開大門，無人敢攔！
和面的麵粉和水的比例
以500克麵粉為例，搭配清水225克，水的溫度平時用常溫的30℃以下，冬天可以用溫水來和面，溫度不要超過36度。因為水溫高了，會影響麵筋的產生。冷水面坯的特點：色澤潔白，爽滑勁道，有彈性，有韌性，延展性。這個麵粉和水的比例也可以用來做手擀麵。如果喜歡更勁道的，可以打入一個雞蛋或者加少量的鹽。如果加雞蛋的話，那麼要減少水的量。
廣告熱水器水量感測器-百萬商品一鍵查詢,熱門爆款馬上知道!熱水器水量感測器人氣家電全知道.
和面的手法和力度
將麵粉倒入盆中，分次加入可以冷水，切不可一次性加足。一次性加水太多，麵粉一時吃不進去，會造成"窩水"現象，使面粘手。正確的做法是用手抄拌，揉搓，使水和面結合成坯，揉面時要用力揉搓，麵粉中的蛋白質在冷水狀態下，形成麵筋網路。經反復揉制使面坯表面光滑，勁道，有勁，不粘手。揉好的面團蓋上濕布醒面。
廣告質量保證,物美價廉,大功率直流電源廠家產品齊全,千萬商品任您選,比比更實惠!
醒面
醒面可以使面坯中未吸足水分的顆粒進一步充分吸水，更好地生成麵筋網，提高面坯的彈性和光滑度，使面坯更滋潤，做出來的餃子皮吃起來更爽口。醒面時加蓋濕布的目的是防止面坯風干，發生結皮現象。醒面的時間要足夠，大概20-30分鍾。
廣告脫硝設備找科爾能源,致力於為客戶提供專業的脫硝氨區系統解決方案和服務.
結語
以上是根據本人多年面點製作經驗，對餃子面的和法和製作的要領做出的總結，從麵粉的選擇開始，高筋麵粉和餃子粉是做餃子面最好的選擇，接著是麵粉和水的比例，和面時，水要分次加入，做到面光，手光，盆光。面團一定要用力揉勻，蓋上濕布醒發，最後揉好後，存成長條，用刀切或者手揪成大小均勻的劑子。最後用擀麵杖擀成中間略厚，邊緣薄的餃子皮。
『叄』 自製餃子皮怎麼和面
餃子皮的做法
1、和面：最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。在盆中揉成面團後，放置20分鍾，讓面團「餳餳」（水充分的滲入麵粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。
2、制皮：
【擀】：把餳好的面團放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪（或切）成長約1.5厘米左右的小段——餃子。把餃子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7厘米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案板上要撒些乾麵（浮面），以防粘到板上。由於擀皮相當花時間，今日許多手工麵店都有出售機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。
【捏】：用擀麵杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地區，大多採用手工捏的方法。捏時，先將餃子揉成扁圓形，然後一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。捏成後，皮呈碗狀（而擀的皮呈平面狀），且所帶乾麵較少，所以更易包。缺點是捏皮比擀皮耗時多。
『肆』 做餃子皮時和面的要領是什麼呢
01 和餃子面用冷水還是熱水第一，水餃用冷水（30度以下）和面比較結實，韌性強，拉力大，吃起來有筋性，不易破；蒸餃用溫水（30度-45度）和面有利於酵母迅速繁殖，吃起來比較柔軟；燙面蒸餃用熱水（70度以上）和面。
第二，一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節和面則要用涼水。
第三，如果是需要用到酵母的話，一般都拿溫水來和面，這樣酵母揮發的作用比較好，但是溫度不能太高，不然容易把酵母燙死。
02 餃子面和水的比例是多少第一，和餃子面麵粉和水比例控制在2：1左右。餃子面團製作中，每500克麵粉吃水200-210毫升，當然，不同品牌或者不同批次的麵粉吸水性都是有差別的，吸水性強的麵粉，就要多加點水。
第二，採用「三步加水法」和面。①備好麵粉和水，將麵粉倒在盆里或者案板上，從中間扒出一個凹塘，將60%-70%的水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動；②待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多的小面片（雪花面），再朝小面片上灑水20%，用手攪拌，使之成為一個個疙瘩狀的小面團（葡萄面）；③將小面團勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸著剩下的水洗去手上的麵粉灑在面團上，將其揉成光滑的面菌。
03 和餃子皮面團要加鹽嗎
第一，餳面（也叫「醒面」）是必不可少的步驟，在和面的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。
第二，餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鍾左右，夏季則可以適當縮短些時間。
第三，餳面最關鍵的操作就是必須蓋上濕布或蒙上保鮮膜，防止面團表面的水分過度蒸發而硬結。如果用濕布的話，記得要把濕布擰干水分再蓋在面團上，不能有太多的水。
08 和餃子面的正確方法步驟第一，按照2:1的比例准備好麵粉（餃子粉或高筋粉）和水（冬天用溫水，其它季節用冷水，冷水和面要准備適當食鹽以促進麵筋形成）。
第二，將麵粉倒入器皿或者案板上，從中間扒出一個凹塘，將60%-70%的水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動；待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多的小面片，再朝上面潑灑20%的水，用手攪拌，使之成為一個個疙瘩狀的小面團；把小面團勒成塊，將器皿或案板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸著剩下的水洗去手上的麵粉灑在面團上，將其揉成光滑的面菌，和面時要和的略硬一點。
第三，面和好後，蓋上擰干水分的濕布或是蒙上保鮮膜，蓋嚴餳15分鍾左右（冬天至少要餳30分鍾左右）。
第四，面團餳發完成後，取出後再揉一兩遍，就可以開始做餃子皮了。
建議：和面時可適當加入雞蛋清增加蛋白質含量，這樣餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快不易粘連。
『伍』 全麥餃子皮怎麼和面
煮凍餃子不破的竅門
1、冷水浸泡—40度水煮
把凍餃子拿出來先放在一碗冷的清水裡短暫的泡1—2分鍾（不要泡太久），同時鍋中加水燒著，不要燒開，40度左右的時候就可以將剛才泡的餃子下水煮。煮至水開，餃子全部浮起來，就熟了，可以食用。
這樣做的原理：速凍餃子因為速凍過程中餃子皮水分大量流失，這樣直接接觸開水，冷熱相撞，容易出現餃子捏合的地方還沒有熟，而餃子多的地方已經煮破的現象。而將凍餃子先放入冷水裡泡一泡，是為了讓餃子皮先吸收一定的水分，並且有一個初步解凍的效果，使餃子逐漸適應由涼到熱的過程。
這樣當鍋中的水溫40度左右的時候，將餃子下入鍋中，不但避免了冷熱相撞，同時由於餃子皮吸收了水分，這樣就不會出現煮凍餃子開裂的現象了。
2、不要開水下鍋煮
不要等水沸騰了才放。在家自己動手剛剛包的新鮮餃子，一定要等水煮開後再下鍋，然後用湯勺把餃子推散（注意，推的時候勺子始終都要緊貼著鍋底，要用凸面推，水要保持在稍微沸騰的狀態，不能太開，否則就會把餃子煮破了），這樣做能讓餃子皮里的蛋白質迅速凝固成形，
澱粉溶於水中，餃子不會粘在一塊，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。而速凍餃子建議待煮鍋冒小氣泡時（不是開鍋的大氣泡，40度左右即可），逐個放入餃子，輕輕推動防止餃子粘鍋。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮。
3、加鹽
水裡加鹽，再放餃子開煮，能提高水的沸點，鹽能使麵粉產生韌度，減緩澱粉糊化的速度，增加餃子皮的耐煮力，防止張力導致餃皮碎裂，讓餃子更耐煮，不容易破皮。不要等餃子煮熟了再放鹽。
4、加油
在水裡放一點食用油，再放餃子，這樣做可以為餃子的表皮加一層保護膜，有潤滑的作用，保證餃子不再粘到一起。
5、蓋鍋不要蓋太久
關於煮餃子，一般的說法是「蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮」，蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久，以防破皮。
6、火候
煮速凍水餃的時候，不要用大火，它不像是新鮮水餃，用大火煮也不容易破皮。速的水餃適合用中小火慢慢地煮，速凍餃子不容易煮熟，如果用大火猛煮，會出現皮熟餡兒生的情況，也容易破。
7、點水
餃子煮至水沸騰時，注入少許冷水降溫，待水再次沸騰後，再注入冷水降溫（注意涼水不要加很多，150ml左右即可，可以視餃子的多少再增加一些）。點水是為了不讓水過於沸騰，使餃子在平穩的水裡煮熟，不會因為水上下沸騰翻滾，導致餃子煮破皮。
『陸』 做餃子皮的面怎麼和面
5/6分步閱讀
餃子皮用餃子粉
包餃子自然要用到麵粉和面，做皮。用麵粉也是有講究的，市面上有高筋粉，雪花粉，和餃子粉。用餃子粉和面做皮，餃子皮更勁道更透亮，口感更好。心結平常就是用餃子粉和面的呢。
2/6
和面加鹽
想要餃子皮更有韌勁，和面的時候在水中加點食鹽，量不用多，攪拌的溶於水中和出來的面特別勁道，做熟的餃子皮不容易破，還更有味道。
3/6
和面打雞蛋
如果是低鹽人群，和面的時候就不要加鹽，加雞蛋效果也是一樣的，而且更加有營養。一斤麵粉加1-2個雞蛋量為宜。
4/6
面團要揉到
和餃子面也是門學問，面太硬容易封口的時候捏不緊；面太軟，容易塌，包出來的餃子走形。面要和的適中，比平常吃面條的面稍軟，而且需要醒半小時，然後揉到表面光滑。
5/6
擀餃子皮要均勻
怕餃子皮破的人，通常都會覺得是餃子皮擀的太薄了，就故意擀厚一些，但是這樣做出來的餃子口感太差。要想餃子皮不破，一定要擀的薄厚均勻，大小均勻，煮的時候才能避免薄的地方煮破了，厚的地方還沒熟。
6/6
煮餃子水加鹽
包好的餃子，要想不破皮，煮也是關鍵。心結201煮餃子的時候在水中加少許鹽，這樣做可以使餃子不破皮不粘連；煮的時候也不頻繁的拿勺子攪來攪去，否則把餃子都攪破了呢。
『柒』 餃子麵皮怎麼和面
餃子皮要做的又軟和又筋是需要技巧的，而且面的質量睡的比例都要恰到好處，餃子皮好不好直接影響餃子的口感，那麼餃子皮怎麼做又軟和又筋?下面一起來看看。
餃子皮怎麼做又軟和又筋：
一、餃子皮怎麼做筋道
1、可以選擇高筋餃子粉。
2、主要是巧用鹽，和面時加一點鹽，會使面勁道。
3、拿涼水和面勁道，和好面後靜至半小時，然後再充分的柔一下，這樣面團的小疙瘩就會沒有了，煮的餃子就光滑了。
4、面要和的略硬一點，和好後放在盆里蓋嚴密封，餳10-15分鍾，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子。
二、餃子皮怎麼做最軟
1、用冷水和面，但在加水的時候要用筷子攪著加，這樣水加的均勻，也容易把握住加水的量，一般攪到只剩一點乾麵就不要加水了，然後用手揉面揉成一團後密封放置十幾分鍾再揉一會。
2、餃子面一定要揉了在揉，揉一會，歇一會讓它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分鍾即可。
3、然後再密封放置半小時以上，放置時間越長面和水越均勻，這樣在做餃子皮時也不容易乾麵皮。
4、可以早上和好面，到中午再包餃子。
餃子皮的做法：
材料：高筋麵粉、水
做法
1、和面。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成一個面團即可，和的稍微硬一點。
2、揉面。不停地揉至少十分鍾，讓面變得筋道。
3、醒面。將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。
4、將醒好後的面團放在面板上用力揉十分鍾。
要點：在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。
5、揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。
6、用刀一切四，其餘放在盆里，蓋上蓋子待用。
7、將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。
8、切面團。寬度兩厘米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
9、壓面團。灑上麵粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。
10、工具：擀麵杖、蓖子(竹子編的，叫法不一，功能一樣，放餃子不容易粘底)。這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點像飛碟。用擀麵杖邊擀邊旋轉麵皮。
11、拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好
『捌』 如何和面製作餃子皮
方法/步驟
1
准備麵粉500g、雞蛋一隻、清水適量。
先把雞蛋在盆中打散，再把麵粉放入盆中。
(按500g麵粉一個雞蛋的比例就行。）
2
邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。
3
用手沾水和成光滑的面團，蓋上蓋子飭三十分鍾左右再揉至光滑即可。
4
第二種方法：准備麵粉500g、鹽一勺、清水適量。
把麵粉和鹽放在盆中，邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。
用手沾水和成光滑的面團，蓋上蓋子飭三十分鍾左右再揉至光滑即可。
5
兩種方法和的面，包出的餃子煮時皮不易破，煮熟後不粘。
和面時一定要用冷水，千萬不要用溫水或熱水，否則和出的面易粘也沒有韌性，餃子皮容易破。