Ⅰ 適合蒸著吃的蔬菜有哪些
1、茼蒿。茼蒿就是一款綠色蔬菜，蒸茼蒿真的很好吃，在挑選茼蒿的時候，一定要注意根部不要空的那種，那種很老的，最好是根部能掐出水來的那一種，那種茼蒿是十分嫩的。
Ⅱ 有哪些菜是可以蒸著吃的
為您推薦一下菜式：
粉蒸排骨
拓展資料：
中國菜是中國烹飪，中國文化的重要組成部分之一。又稱中華食文化。世界三大菜系(中國菜、法國菜、土耳其菜）之一，深遠的影響了東亞地區。菜譜來源於中國各個地區和民族的菜餚。
中國菜源於中原，具有歷史悠久、技術精湛、品類豐富、流派眾多、風格獨特的特點，是中國烹飪數千年發展的結晶，在世界上享有盛譽。
參考資料：網路-中國菜
Ⅲ 有些什麼菜能蒸
蒸菠菜
用料：菠菜300克，雞蛋2個。
調料：牛奶，水澱粉，鹽少許
蒸菠菜的做法：
菠菜去老葉，去根，洗凈瀝干。入沸水中快速焯燙下後撈出，用涼水洗凈，弄乾水分。
焯好的菠菜切碎
干澱粉用少許清水調開。
打入雞蛋、牛奶攪勻，再調入鹽攪勻。
倒入菠菜碎，拌勻。
耐熱模具中四邊塗上一層油，倒入雞蛋菠菜碎。上汽後蒸7-8分鍾。蒸熟後即可，食用時可沾香醋汁，即可
Ⅳ 粉蒸肉可以配什麼菜進去蒸
粉蒸肉一般適合搭配土豆，芋頭，紅薯，南瓜，這一類澱粉含量比較高的蔬菜，也可以選擇蒸排骨，雞腿，魚都是可以的，它的營養價值非常的高，而且吃起來口感軟軟糯糯的，聞起來也非常的香，受到了很多人的喜愛。
香辣粉蒸肉
首先准備適量的五花肉、大米、八角、紅辣椒、料酒、豆腐乳、甜面醬、老抽、味精、糖、豆瓣辣醬、干荷葉等、以及其他的調味料。
把鍋清洗干凈之後用火燒熱，直到鍋裡面的水分幹了之後換成小火，把大米放進鍋中干炒，直到大米變成微黃色的時候，放入適量的八角和辣椒繼續翻炒，等到兩分鍾之後倒出來備用。把已經炒好的大米冷卻後用攪拌機打碎，等到大米被打成顆粒狀的時候就可以了。此時把已經准備好的五花肉用刀切成片，把八角放在合適的容器中，加入五花肉，料酒，豆腐乳，甜面醬，老抽，味精，白糖，豆瓣辣醬，充分的攪拌均勻之後腌制20分鍾左右，把已經打好的米粉放在五花肉裡面，用手攪拌均勻。在蒸籠的最下面鋪上荷葉，然後把五花肉放在盤子中，往蒸鍋中多倒一些水，等到大火開的時候再換成中火蒸。一般來說，蒸一個小時左右就可以了。
如果我們覺得在家做米粉比較麻煩的話，可以直接去超市裡買現成的蒸肉米粉，就非常的簡單，但是要注意一定要買質量比較好的，這樣的蒸肉米粉蒸出來的粉蒸肉才更加的好吃。如果是沒有攪拌機的話怎麼來做米粉呢?可以用擀麵杖把已經炒制過的米桿碎。我們在蒸肉的時候可以在底部放入一些適量的南瓜口味非常的不錯，肉中有南瓜的清香，南瓜中也有肉的甜膩。一般來說，我們蒸一個小時的時間就可以了，但是為了更加好吃和入味，一般我們可以多蒸一會。
Ⅳ 有哪些菜可以蒸著吃的
豉汁蒸排骨：豆豉、蒜、姜剁茸，與斬件的排骨拌勻，鹽、糖、味精調味中火蒸十分鍾就可以。蒜茸蒸南瓜：南瓜去皮核切薄片，鹽調味拌勻，撒入蒜茸蒸五分鍾即可。蒜茸蒸絲瓜製法相同。
Ⅵ 蒸菜怎麼做蒸土豆絲要多長時間青菜都哪些可以蒸
蒸土豆絲一般20分鍾即可，市面上可見的青菜都可以蒸，下面以蒸土豆絲的做法為例，介紹蒸菜的做法：
准備材料：土豆1個、麵粉適量、玉米油少許、蒜頭6瓣、鹽少許、香油少許、生抽1勺、溫開水少許
製作步驟：
1、土豆先切成薄片
Ⅶ 哪些蔬菜可以蒸著吃
白菜、茄子、西蘭花、土豆、芹菜。
1、蒸白菜丸子
做法
1、肉餡裝碗，放入適量油、鹽、料酒、生抽、白鬍椒粉，攪拌均勻；再放入薑末、蔥花，攪拌均勻；打入一個雞蛋的蛋黃，攪拌均勻，備用；
(7)什麼菜可以蒸擴展閱讀：
1、蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。蒸菜具有含水量高，滋潤、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點。
2、蒸菜原料在加熱過程中處於封閉狀態，直接與蒸汽接觸，一般加熱時間較短，水分不會大量蒸發，所以成品原味俱在，口感或細嫩或軟爛。
3、蒸菜的用料較為廣泛，一般多用質地堅韌的動物類原料、植物類原料、漲發的干貨原料，質地細嫩或經精細加工的原料。
Ⅷ 什麼蔬菜可以做蒸菜
【＃蒸菜＃蒸菠菜的做法】
用料：菠菜 1大把、麵粉 1/2碗、油 1湯匙、鹽 0.5勺、五香粉 0.5勺、小米椒 2根、
青尖椒 少許、蒜 5瓣、味極鮮 2勺、醋 1勺。
步驟：
准備材料，菠菜洗凈控水分，菠菜的根留1厘米左右；
將菠菜切碎，放入一個稍微大一點的盆中；
然後加鹽，五香粉，攪拌均勻，腌制5分鍾；
腌制好的菠菜；
將適量的麵粉倒入腌好的菠菜中；
用筷子攪勻，盡量每一片菠菜都沾上麵粉；
鍋中放水燒開，然後將菠菜面鋪到蒸屜上；
大火蒸約8-15分鍾即可，一次性量太大的話，中途可以將蒸菜攪一下；
蒸菠菜的同時將蒜切末，小米椒青椒切碎備用；
另起炒鍋放油放入青紅椒，蒜末炒香，然後放入味極鮮，醋翻炒均勻即可；
蒸菜放入盤中，然後將炒好的調味料淋到蒸菜上面；
美味好吃的蒸菜出鍋了，也可以直接將生抽醋蒜末淋到蒸菜上。
小貼士
菠菜紅根可以食用，洗凈即可；
菠菜腌制時間不要太長，否則出水會比較多；
麵粉不要放入太多，否則蒸出來會特別硬。麵粉要一邊加入，一邊用筷子攪拌，切莫用手抓揉，否則蒸出來會很硬；
蒸屜上抹少許油不粘鍋，菠菜面用手撒入蒸屜中，不要壓實；
如果一次性蒸太多，中途可以用筷子攪拌一下，比較快容易熟；
不喜歡吃辣的話，可以用蒜末生抽，醋調汁，蘸汁食用也很棒。
【蒜蓉粉絲蒸娃娃菜的做法】
用料：娃娃菜 2棵、粉絲 1小把、䓤蒜 適量、雞精 適量、鹽 適量、胡椒粉 適量、米椒 2個。
步驟：
娃娃菜從中間切開用水沖洗干凈；
把一半的娃娃菜切成三段；
粉絲洗凈用溫水泡五分鍾；
大蒜剁碎；
鍋中倒入適量的油燒熱，放一半的蒜碎炸至金黃色；
炸好的蒜油倒入剩下一半蒜碎的碗中，加適量的鹽、胡椒粉、雞精用勺子攪拌均勻；
粉絲控干水分放在碗里，加三分之一的蒜油拌均勻；
盤底放些拌好的粉絲，然後把娃娃菜依次擺入盤中，把剩餘的粉絲鋪在上面，最後把剩下的三分之二蒜油均勻澆在娃娃菜上面；
放入蒸鍋大火燒開轉中火蒸十五分鍾即可；
取出蒸好的粉絲娃娃菜，撒上蔥花和米椒粒；
上桌開吃了。
小貼士
我喜歡蒸的時間稍長一些，這樣才非常入味好吃呢。
Ⅸ 有哪些菜可以蒸著吃的
清蒸紅立魚的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
工藝：清蒸清蒸紅立魚的製作材料： 主料：紅立魚1條
輔料：蔥姜絲
調料：海鮮醬油,花生油教您清蒸紅立魚怎麼做，如何做清蒸紅立魚才好吃 製作方法：紅立魚收拾干凈；用干凈布將魚身水分擦乾；把蔥姜絲放在魚身上，入蒸鍋大火蒸5分鍾；取出魚，淋入熱油，加入海鮮醬油即可。 蜂蜜蒸南瓜的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：蒸蜂蜜蒸南瓜的製作材料： 主料：南瓜400克,葡萄,罐裝櫻桃各適量。
調料：糖,蜂蜜各適量。教您蜂蜜蒸南瓜怎麼做，如何做蜂蜜蒸南瓜才好吃 1.南瓜去皮洗凈，切塊，焯水待用。2.南瓜塊、葡萄、罐裝櫻桃如圖放入盤中，淋上調料，上籠蒸至酥爛即可。蜂蜜蒸南瓜的製作要訣： 南瓜蒸的時間要長一點，使南瓜酥爛香甜。 南瓜蒸百合的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：蒸南瓜蒸百合的製作材料： 主料：南瓜250克,百合100克,罐裝紅櫻桃1粒。
調料：白糖,鹽,蜂蜜各適量。教您南瓜蒸百合怎麼做，如何做南瓜蒸百合才好吃 1.南瓜改刀成菱形塊；百合洗凈。2.南瓜、百合如圖裝盤，撒上調料，裝飾紅櫻桃，上籠蒸熟即可。南瓜蒸百合的製作要訣： 南瓜要蒸酥爛，少放一些鹽能提味。 齋餅文蛤蒸咸魚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：蒸齋餅文蛤蒸咸魚的製作材料： 主料：文蛤50克,齋餅30克,咸黃魚750克。
調料：鹽,雞精,胡椒粉,花雕酒,蔥絲,薑片,炸蔥油,色拉油各適量。教您齋餅文蛤蒸咸魚怎麼做，如何做齋餅文蛤蒸咸魚才好吃 1.文蛤焯水，洗凈待用；齋餅入油鍋炸至金黃待用；咸黃魚洗凈待用。2.咸黃魚放入盤中，放入齋餅、文蛤，入鹽、雞精、胡椒粉、薑片、花雕酒調味，上籠蒸30分鍾取出，放上蔥絲、淋上炸蔥油即可。齋餅文蛤蒸咸魚的製作要訣： 文蛤焯水後一定要洗凈，以防有沙。 芙蓉蒸雙脆的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：蒸芙蓉蒸雙脆的製作材料： 主料：雞蛋3個,墨魚100克,海蜇100克,菜心100克。
調料：鹽,糖,雞精,蔥姜蒜末,花雕酒,海鮮醬,胡椒粉,生抽,水澱粉,色拉油各適量。教您芙蓉蒸雙脆怎麼做，如何做芙蓉蒸雙脆才好吃 1.雞蛋打發，加鹽、雞精調味待用；墨魚洗凈，切小片；海蜇洗凈切片。2.調好味的雞蛋倒入盤中，上籠蒸熟取出。3.炒鍋上火，留少許底油，投入蔥姜蒜末煸鍋，放入墨魚片、海蜇片，加鹽、糖、雞精、花雕酒、海鮮醬、胡椒粉、生抽調味，勾芡，淋在雞蛋上即可。芙蓉蒸雙脆的製作要訣： 海蜇不可加熱時間過長，不然會收縮。 豉汁蒸魚嘴的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：蒸豉汁蒸魚嘴的製作材料： 主料：草魚嘴500克。
調料：豉汁20克,鹽,雞精,胡椒粉,花雕酒,紅油,色拉油各適量。教您豉汁蒸魚嘴怎麼做，如何做豉汁蒸魚嘴才好吃 1.草魚嘴洗凈，斬塊待用。2.把魚嘴放在盤中，淋上豉汁，加鹽、雞精、胡椒粉、花雕酒調味，上籠蒸8分鍾取出，澆上熱油，淋紅油即可。豉汁蒸魚嘴的製作要訣： 豉汁的調制十分重要，否則會直接影響口感。 古法蒸石斑的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：蒸古法蒸石斑的製作材料： 主料：鮮活石斑魚600克,熟冬筍,水發香菇,熟火腿各適量。
調料：蔥,姜,料酒,花雕酒,熟豬油各適量。教您古法蒸石斑怎麼做，如何做古法蒸石斑才好吃 1.石斑魚宰殺，背朝上剞上夾刀。2.熟冬筍，水發香菇、熟火腿切大小相仿的片。3.石斑魚用蔥、姜、料酒略腌，加入各料片，灑上適量花雕酒和熟豬油，上籠蒸製成熟。古法蒸石斑的製作要訣： 魚背上的夾刀斜片，深度與輔料的大小要相仿。
Ⅹ 什麼菜可以蒸著吃
野菜餛飩似肉香，秧芽搭餅甜豆漿。炒豆酥香兒叫娘，香辣蒸菜真難忘。」每當憶起這首童謠時，就會勾起我對家鄉蒸菜的情思。在那飢荒年代，家裡常常是把鮮地瓜葉拍上玉米面上鍋蒸熟後，取出來拌上鹽巴就填肚子。其實在山東魯南地區，這種蒸菜的吃法一直很常見，即使生活條件好了，在飯店餐館里，蒸菜仍然算是熱賣菜。如今魯南蒸菜的花樣又多起來了，並且什麼味型都有。下面，筆者就給大家介紹幾道。
香辣芹葉
原料：芹菜葉400克 麵粉150克 酥花生碎50克 蔥絲、姜絲各30克干辣椒絲30克 精鹽10克 雞粉10克香醋30克 精煉油100克
製法：
1．芹菜葉洗凈，拍上麵粉，入籠蒸熟後取出，放入一器皿中，稍晾片刻。
2．凈鍋上火，放入精煉油燒熱，然後下入蔥絲、姜絲和干辣椒絲炸香，起鍋倒在蒸好的芹菜葉上，另外加入精鹽、雞粉和香醋拌勻，裝盤時撒上酥花生碎即成。
三鮮白菜
原料：凈白菜葉400克 澄面150克 海米、鮮貝、墨魚仔各30克 高湯150克 魚露50克 蚝油30克 姜絲50克 精鹽10克 雞粉10克 精煉油100克
製法：
1．白菜葉洗凈，拍上澄面，入籠蒸熟後取出來，放入一器皿里稍晾片刻；海米、鮮貝、墨魚仔治凈，納碗後加入高湯，入籠蒸熟。
2．凈鍋上火，放入精煉油燒熱，先下姜絲炸香，再放入蚝油、魚露稍烹，然後起鍋倒在蒸好的白菜葉上，加入蒸熟的海米、鮮貝、墨魚仔，調入精鹽、雞粉拌勻後，裝盤即成。
豉香薺菜
原料：薺菜400克 高粱面150克 瓶裝八寶豆豉60克 粗姜絲40克干辣椒節40克鮑魚汁30克 精鹽10克 精煉油100克
製法：
1．薺菜洗凈，拍上高粱面，入籠蒸熟後取出，放入一器皿內稍晾片刻。
2．凈鍋上火，放入精煉油燒熱，先投入姜絲和干辣椒節炸香，再烹鮑魚汁並放入八寶豆豉稍炒，然後起鍋倒在蒸好的薺菜上，加入精鹽拌勻即成。
蒜香蒸肉
原料：精瘦肉400克 糯米粉150克 大蒜50克 鮮青椒100克 精鹽10克 料酒10克 嫩肉粉1克 香醋40克 香油30克辣椒油80克
製法：
1．大蒜剝皮，青椒洗凈，同入石臼中搗碎；精瘦肉治凈，切成6厘米長、3厘米寬、0.4厘米厚的片，隨後用料酒、嫩肉粉及適量精鹽拌勻，腌漬約10分鍾。
2．把漬好味的肉片拍上糯米粉，入籠蒸熟後取出，放入一器皿內稍晾片刻，再加入搗碎的大蒜、青椒，調入辣椒油、香油、香醋、精鹽，拌勻即成。
麻辣薯葉
原料：鮮紅薯葉400克 蕎麥面150克 熟雞脯肉絲80克 姜絲20克 蔥絲20克干辣椒絲25克花椒面8克 精鹽10克 雞粉10克 精煉油100克
製法：
1．鮮紅薯葉洗凈，拍上蕎麥面，入籠蒸熟後取出，放入一器皿內稍晾片刻。
2．凈鍋上火，放入精煉油燒熱，下入姜絲、蔥絲、干辣椒絲炸出香味，起鍋倒在蒸好的紅薯葉上，再加入熟雞脯肉絲，調入精鹽、雞粉和花椒面，拌勻裝盤即可。
粉蒸四季豆
材料：
A、四季豆250克，全麥麵粉125克，澱粉25克，
B、玫瑰香料3克，鹽少許，腰果20克，杏仁20克，水100克。
做法：
1、將四季豆洗凈，切段。
2、腰果，杏仁在果汁機中加水打成腰果奶，加鹽，香料攪勻，再把打全麥麵粉和澱粉放在盆里加腰果奶攪成糊狀。
3、將四季豆放進腰果糊里拌勻，上籠蒸熟即可。
夏季美食——荷葉粉蒸菜
夏季，荷葉清香撲鼻。用它包裹食品製作成各種菜餚，肉質酥爛，濃香馥郁，是難得的美饌。現介紹家常荷葉粉蒸菜三款，以饗讀者。
荷葉粉蒸肉：
原料：五花豬肉600g，鮮荷葉3張，麻油15g，料酒20g，綿白糖35g，秈米100g，蔥段5g，薑片15g，乳腐1塊，桂皮2g，八角2g。
烹制方法：①將秈米淘洗干凈，晾乾後加入桂皮、八角，入鍋同炒至淡黃色，盛起稍涼，揀出香料碾碎，做成粗粉使用。 ②豬肉切成6.5 cm長的長方塊10塊，放在碗內加醬油、料酒、白糖、蔥、姜、乳腐(捏碎)拌勻，浸漬30分鍾，然後揀去蔥、姜，拌上炒米粉，肉皮朝下放入碗內，蔥、姜覆其上，上籠用旺火蒸至肉酥爛，取出蔥、姜待用。③荷葉洗凈並批去背面的肋筋，放入沸水鍋中燙洗片刻。用潔布擦乾水分，劃成10塊，將剛出籠的塊肉逐塊放在荷葉上，分別淋上麻油，逐塊包好後放入飯盒內，再上籠用旺火蒸5分鍾左右，取出即成。
特點：荷葉翠綠，清香飄溢，粉肉入味，肥而不膩。
荷葉粉蒸大排：
原料：豬大排750g，鮮荷葉3張，香油10g，甜面醬5g，醬油20g，白糖15g，料酒10g，胡椒粉1g，味精1g，蔥段10g，薑片10g，秈米200g，八角3g，桂皮2g。
烹制方法：①將秈米淘洗干凈，晾乾後加入桂皮，入鍋同炒至淡黃色，盛起稍涼，揀出香料碾碎，做成粗粉使用。 ②將豬排洗凈控干水，用刀把排骨斬成0.5cm厚的扇面塊10塊(每塊重75g)，再將排骨兩面拍松，放置湯盆內，加入甜面醬、醬油、料酒、白糖、蔥段、薑片、胡椒粉、味精拌勻，腌漬20分鍾。然後，去蔥、姜放在上面，上籠用旺火蒸1小時，至排骨酥軟即可出籠。 ③荷葉洗凈，批去背筋，置沸水中燙洗，擦乾，劃成10塊，將出籠的排骨逐塊放在荷葉上，分別包好後上籠用旺火蒸5分鍾即成。
特點：荷葉翠綠，清香飄溢，排骨入味，嫩而不膩。
粉葉粉蒸魚：
用料：薪鮮青魚肚當500g，料酒75g，醬油80g，大豆20g，白糖50g，薑汁2g，蔥段10g，熟豬油75g，麻油50g，鮮荷葉3大張，秈米100g，桂皮2g，苘香2g。
烹制方法：①將秈米淘洗於凈，晾乾後加入桂皮、八角，入鍋同炒至淡黃色，盛起稍涼，揀出香料碾碎，做成粗粉使用。 ②將青魚肚當刮凈黑膜，用布擦，切成12塊，用醬油、白糖、大豆醬、料酒、薑汁、豬油腌漬1小時，再放入粗粉拌勻，置盤內，放上蔥段上籠用急火蒸30分鍾，取出去蔥段待用。 ③荷葉洗凈，批去背面的盤肋，入沸水鍋中燙洗，擦乾水分，劃成12塊。將出籠的魚塊趁熱放在荷葉上，分別淋上麻油，逐塊包好，上籠用急火蒸5分鍾即可上桌。
注意：須現蒸現食，不宜復蒸。
特點：荷葉翠綠，清香飄溢，魚肉肥嫩而不膩。
綉球蒸菜
【原料】
油發肉皮75克，瘦豬肉150克，雞肉50克，肥豬肉50克，魚肉50克，火腿50克，菜心250克，大蔥白5克，去皮馬蹄50克，生薑5克，雞湯250毫升，雞油50克，澱粉45克，食粉2克，胡椒粉3克，精鹽10克，味精5克，芝麻油15克，芝麻25克（焙好），水澱粉15克，辣椒油15克。
【製作過程】
1、油發肉皮放熱鹼水中泡軟，改用清水漂洗干凈，放沸水鍋中焯過，撈出，切成小粒，用紗布包好，擠干水；瘦豬肉、肥豬肉洗凈，去筋膜，去皮切成豆粒大的肉粒；火腿也切成小粒；雞肉去皮筋，切成片；凈魚肉去皮，橫切成片；將雞肉片、魚肉片一起放在凈案上，剁成茸泥；去皮馬蹄、蔥白、生薑均去皮、洗凈，剁成末；菜心的頭削成橄欖形。，
2、炒鍋放入25克豆油，燒五成熱，放入瘦豬肉絲煸炒，再放鹽、蘑菇絲、木耳絲、韭菜段翻炒一下，淋上少許澱粉，製作成餡，出鍋，待用。
3、將雞蛋打入瓷碗中，放澱粉、鹽，攪拌均勻。
4、放少許油滑鍋，使得鍋燒成熱而不燙，將攪拌均勻的雞蛋液，分成七次煎成七張薄餅，熟後扣在案板上，再將每張蛋皮切成4塊，把餡攤在蛋皮上，包成長條蛋卷。
5、凈鍋，燒熱，放入餘下的400克豆油，燒至八成熱時，放進蛋卷炸，炸黃，翻個兒炸成金黃色，熟後，撈出，入盤。
6、食用時，每客4塊蛋卷，蘸辣大醬吃，即可。
【特點】呈金黃色，皮香脆酥，餡鮮美嫩。
江南蒸菜
每到冬季，江南一帶的人們都喜歡吃熱氣騰騰的「蒸菜」。所謂「蒸菜」，是用大白菜、黃芽菜、蘿卜、菠菜、粉絲等蔬菜在碗中墊底，上面再配蓋上少量雞鴨魚肉等葷菜，加入一定數量的鮮葷湯水，然後放到蒸籠上蒸。這種「蒸菜」，葷素搭配齊全，做起來較簡便，吃起來既燙又鮮，是冬令餐桌上常見的一種佳餚。
蒸「三鮮」。原料：黃芽菜100克，冬筍100克，蛋餃8隻，油爆魚6塊。製作方法：先將黃芽菜用開水燙成七成熟，放入大碗中墊底，把冬筍切成薄片，連同加工好的小蛋餃（最好用薺菜鮮肉做餡）、爆魚塊排放在黃芽菜上面，碗中加入適量的鮮湯，放上鹽、味精、黃酒等調料，放到蒸籠上蒸20分鍾即成。
蒸「四鮮」。原料：香菇5隻，熟雞翅2隻，油爆好的豬蹄筋10根，鮮魚丸8至10粒。製作方法：先用100克切條燙熟的大白菜墊底，然後把浸泡好的香菇、豬蹄筋放入，再把熟雞翅切成數小塊，同鮮魚丸（先用開水燙熟）一起放入碗中，加湯及鹽、味精、黃酒、姜等，放入蒸籠蒸20分鍾即可。
蒸「五鮮」。原料：白蘿卜100克，黑木耳10克，火腿肉100克，豬蹄一隻（最好是前蹄），爆魚6塊，大蝦仁8隻。製作方法：先將黑木耳和大蝦仁浸泡，把豬蹄燒熟後切成數塊，火腿肉切成薄片。碗中用白蘿卜塊做墊底，上面放入加工好的黑木耳、火腿肉片、豬蹄塊、大蝦仁等，放入鹽、味精、黃酒等調料，放到蒸籠上蒸20分鍾即可。
蒸「六鮮」。原料：粉絲20克，鮮菇50克，鮮魚塊6塊（最好是青、草魚及烏黑魚），鹹肉50克，鮮小排8塊，水麵筋6個，鮮菠菜100克。製作方法：先把粉絲條用溫開水浸泡10分鍾，泡凈發軟後放入碗底，然後把鹹肉切成薄片放入碗中，再放入鮮菇、小排骨、魚塊、水麵筋等。加湯放入鹽、味精、黃酒、蔥姜等調料，放到蒸籠上蒸煮20分鍾。鮮菠菜的放入要晚一步，等第一次蒸籠燒開後，再把菠菜放入。這樣，「蒸菜」中的菠菜就不會發黃、發爛。
烹制「蒸菜」時，碗一定要大一些，也可用砂鍋頭。碗中所加的湯水一定要用加工好的葷湯，最好是肉骨頭湯或鮮雞湯。雞鴨魚肉一定要事先加工燒熟，特別是魚塊或魚丸，要先煮熟後再放入碗中，這樣才不會有魚腥味。蒸煮前，在各種配製好的蒸菜碗上面蓋一片白菜葉，蒸菜熟後再把白菜葉拿掉。這樣蒸煮出來的「蒸菜」味道更加鮮美，吃起來更有滋有味了。
荷葉粉蒸雞
配合今天為大家推薦的「荷花盛宴」，今日「味道廚房」將由「掌勺」代妹妹為大家介紹一道「荷葉粉蒸雞」，為你夏日餐桌增添一絲清涼。
原料：雞脯肉和雞腿肉1斤半，蒸肉米粉8兩，鮮荷葉4張，豬板油3兩，蔥結、薑片、桂皮、八角、丁香、白糖、紹酒、醬油、鮮湯、麻油適量。
做法：1.雞肉、豬板油切成塊，同放碗內，加姜、蔥、紹酒、醬油碼味；
2.荷葉洗凈切成扇面（數量要比雞肉塊多兩張），去掉背面老筋，放入開水鍋燙一下，擦乾水分；
3.米粉放入碗內，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀，將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的盤內，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鍾至酥爛取下。
4.剩下的荷葉，背面朝上平鋪案板，將蒸好的雞肉平分在荷葉上，包成長方形，整齊地排列在盤中，上籠蒸5分鍾取出，抹上麻油即成。
點評：肉質鮮嫩、滋潤，油而不膩。荷葉的清香和雞肉的鮮香合在一起，雞肉鮮嫩酥爛，粉質香糯，咸中帶甜。有溫中益氣，清涼解暑之功效。
糯米蒸排骨
非常好吃的一道菜，如果沒有竹筒，用碗也可以，另外還需高壓鍋要蒸一小時。
做法：
1.糯米用溫水泡半小時瀝干，排骨用醬油/姜蔥蒜粉/薑蓉蒜蓉適量/酒/鹽/白醋一點點/香油腌半小時。
2.然後把泡過的汁倒入竹筒，下面用半個土豆片墊底(吸排骨蒸出的油)把糯米加入排骨中,均勻沾上.
3.放高壓鍋蒸半小時到四十分鍾左右。我蒸了四十分鍾，骨頭渣都可以吃下去了。我們家小朋友不愛吃糯米的都搶著吃，那個味道只用你試過了才知有多好。
豆腐丸子的做法
材料：
A、豆腐250克，胡蘿卜100克，紫菜50克，香菇50克
B、鹽少許，玫瑰香料4克，花生粉或核桃粉20克。
做法：
1、將豆腐用布包裹擠去水分，搗爛後加入B料1/2，胡蘿卜和白蘿卜洗凈切丁，香菇泡軟切丁拌進搗爛的豆腐里，做成圓球，上籠蒸10分鍾，取出擺在盤中
2、鍋中加水200毫升，放入另外1/2 B料煮汁勾芡，做好的汁淋在丸子上即可。
特點：味美可口
南瓜什錦
材料：
A、南瓜300克，青豆30克，玉米粒30克，胡蘿卜30克，土豆30克，洋蔥30克，西紅柿30克，菠蘿30克。
B、水100毫升，鹽少許，菜味香3克。
做法：
1、南瓜去皮，去籽，切塊，放盤上籠蒸熟，取出備用。
2、鍋中放水100毫升，開鍋後將各種菜炒熟（各種菜都切丁），快炒熟時加進西紅柿、菠蘿，再加B料，勾芡，出鍋，倒入南瓜盤中即可。
特點：色澤艷美，酸甜可口
珍珠丸子
材料：
A、黃糯米300克，豆腐皮3張，香菇30克，胡蘿卜200克。
B、鹽少許，玫瑰香料3克，花生粉30克，香菜3根。
做法：
1、黃糯米洗凈，浸泡1小時，瀝干水分，待用。
2、香菇泡軟切丁，胡蘿卜切丁，豆腐皮切碎，放入大盆加B料拌勻。
3、捏成丸子，放入黃糯米中，使表面粘上黃糯米，排於盤中，上籠蒸40分鍾，取出；香菜切末撒上即可。
大傘蒸牛肉
1、原料加工。將牛肉橫筋路切成2厘米見方的塊狀。豆辦剁細，花椒、蔥切細，豆豉用刀背捶茸，香菜洗凈待用。
2、調味。牛肉放盆內，加入生菜油、紹酒豆辦、花椒、蔥、姜、鹽、醬油、豆豉拌勻，再放入米粉、鮮湯拌和均勻。
3、蒸制裝盤。將蒸格鋪上紗布，直接將牛肉放置其內大火蒸3個小時，出籠裝盤撒上花椒面、澆上香油、蒜泥，放入香菜即成。
容易產生的問題及解決方法：
成品不夠巴軟。這可能有以下兩個原因。第一蒸制時，不是直接將牛肉放入蒸格上，而是用碗盛裝。碗底的牛肉就不易蒸巴。因大傘蒸牛肉所選的牛肉，一般帶有筋纏，蒸氣不能直接接觸它，很難使之巴軟。第二是火力不旺，蒸制時間不夠。如果注意了這兩方面問題，就不會出現此類問題了。
回族食堂地址：成都市彭縣塔子壩
黃金蓮藕
材料：黏黃米100克，蓮藕250克，蜜棗50克，菠蘿50克，香菜3根。
做法：
1、將黃米洗凈泡6小時，蓮藕洗凈切塊，蜜棗洗凈切碎菠蘿削皮切碎。
2、將黃米、蜜棗、菠蘿攪勻，用一把攪勻的黃米灌進蓮藕的小洞里，剩下的黃米撒在蓮藕上面。
3、放在籠上蒸30分鍾，取出裝盤，食用時將香菜撒在蓮藕上即可。
特點：酸甜可口
魚片蒸蛋的做法
所屬菜系：浙江菜
基本特點：嫩滑清香
基本材料：去殼雞蛋200克，鮮魚片200克，蔥粒10克，精鹽10克，味精1克，淺色醬油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。
做法:
1.將魚片加入精鹽5克，油10克拌勻。
2.雞蛋攪拌成蛋液，放精鹽、味精攪勻，倒入盤中。
3.燒沸蒸鍋，放入蛋用慢火蒸約7分鍾再加入魚片、蔥粒鋪放在面，續蒸3分鍾，利用余熱焗2分鍾取出，淋醬油和油，撒上胡椒粉便成。
粉蒸金瓜肉
原料：
南瓜1個
五花肉300克
蒸肉粉（市售）2包
蔥1根
輔料：
A料：辣豆瓣醬1大匙
胡椒粉1/4小匙
甜面醬、酒釀水各1小匙
B料：香油1小匙
色拉油1大匙
C料：花椒粉1/4小匙
D料：香油1/2小匙
做法：
1五花肉洗凈、切小塊，放入碗中加入A料及蒸肉粉拌勻，腌約30分鍾，加入B料拌勻。
2南瓜切出花紋，去除中心的瓜子做成南瓜盅，填入腌好的五花肉，再移入蒸鍋蒸至肉熟爛入味。
3 蔥洗凈，切末，和C料一起撒在蒸好的金瓜肉上。
4 鍋中另倒入D料燒熱，淋在粉蒸肉上即可端出。
Tips：
南瓜因色澤金黃，因此又叫金瓜，製作這道菜時，最後一道淋香油的程序不可省，而且香油要燒至夠熱，淋在蔥花及花椒粉上面，才能將辛香氣味直接沖入肉中。
特色：
腌過的五花肉，沾上南瓜的香氣，風味更佳。
鮮嫩滑口 蒸芙蓉蛋
聽到「芙蓉」二字就知道這蛋有多麼鮮嫩了。小時，我不愛吃飯，外婆常做此菜拌飯來哄我吃，說來也怪，我就好這一口，每次都大大縮短外婆給我喂飯的時間。長大了，還是懷念這滋味。對了，這道菜也叫做雞蛋羹。
原料：雞蛋兩只，蔥花少許。
做法：雞蛋敲進碗里，倒入一些熱水，打勻，上鍋蒸5分鍾，出鍋後灑蔥花。
特別提示：
1、加熱水不要加冷水哦。
2、水和蛋的比例是1：1，這樣比較嫩。水可用骨頭湯代替，加一絲絲鹽，裡面可加肉蓉，蝦蓉，菜絲，蝦皮（少量，切碎），蒸的過程可以隨時看，裡面沒有液體了，就算好了，吃時可加香油。
3、蒸雞蛋時要注意:1要加熱水,水與蛋的比例為1:1. 2鍋蓋漏少些縫。
4、准備好之後，在碗上蒙張保鮮膜，然後鑽幾個洞洞，多點沒關系，我用筷子鑽，再上火蒸。8分鍾左右，保證表面光滑如鏡。
5、寶寶愛吃的：
先將一個雞蛋打勻，再將半袋裝鮮奶倒入攪勻，放入微波爐加熱呈糕狀，大概40秒到1分半鍾，作好後可放些糖食用，你也可以再倒一些牛奶，寶寶很愛吃的，非常營養。順便說一下，蛋羹量的多少可以由你加入的牛奶的量來定，就看寶寶的飯量了。