1. 麥芽糖能做什麼好吃的
主料
麥芽糖30g
麵粉100g
芝麻10g
調料
食鹽
適量
調和油
適量
蜜三刀的做法
1.1.准備好所有的原料
2.先做面坯，在麵粉中加入麥芽糖，水，色拉油攪勻，
3.揉成面團，包保鮮膜醒發15分鍾
4.再做麵皮，麵粉加水色拉油攪勻
5.揉成面團，包保鮮膜醒發10分鍾
6.在面板上撒一層乾麵粉，把面坯擀成0.6厘米的大片
7.把麵皮擀成和面坯一樣大小的面團
8.在面坯上刷一層水
9.把麵皮放在面坯上
2.10.面坯整個翻過來，再刷一層水，撒上芝麻，用擀麵杖擀一下，把芝麻擀入面坯里，撒一層麵粉
11.橫著翻過來，使芝麻面朝下，切成2厘米左右的成條
12.再切成1.2厘米左右的方塊
13.在每個方塊中橫著切三刀，這就是蜜三刀中的三刀
3.14.熬糖漿：鍋中放入60克水，倒入200克白糖，大火煮至沸騰，要不停的攪拌
15.邊攪拌加入麥芽糖，煮至開
16.加入糖桂花
17.改小火熬制，直到熬成珍珠狀，勺子舀起能掛住勺子，糖漿就熬好了，熬好的糖漿不要離火，要用小火不停的加熱，為的是保持溫度，溫度在90度左右
18.鍋中放油，油溫燒制170度
19.放入做好的生胚炸至金黃色，炸時要不停的攪拌
20.炸好的三刀立即放入糖漿中浸泡
21.一邊攪拌一邊翻個，一定要完全浸透
22.控下糖漿，蜜三刀就做好了
2. 麥芽糖可以用來做什麼
用來做果醬比較多！其次就是燒烤時用來增色，炒菜雖也用但都是當調料來用的。
白玉水果冰淇淋
原 料: ①糯米粉100克、水50克。
②冰淇淋1球、西瓜、哈密瓜（挖球狀）各數粒、獼猴桃丁少許、蜜豆、湯圓各適量。
③黑糖汁：黑糖70克、熱水40克、麥芽糖漿1大匙、白蘭地酒1/4茶匙
操 作: (1) 材料①混合揉勻（圖1），分成10個，搓圓，入滾水中煮熟（圖2），取出泡冰水冷卻後（圖3），撈出瀝干。
(2) 材料③（酒除外）混合煮開，關火後加入酒，置涼。
(3) 容器中擺入西瓜球、哈蜜瓜球、獼猴桃丁、蜜豆及湯圓，再舀入冰淇淋，淋上黑糖汁即可
福山燒雞
原 料: 雞 500克。
鹽 15克 八角 1克 大蔥 30克 醬油 15克 花生油 50克 麥芽糖 15克 五香粉 1克 各適量
操 作: 1. 將雞去毛去內臟洗凈，剁去小腿；
2. 姜切片，蔥切絲；
3. 八角茴香碾碎與精鹽均勻地塗在雞身上，腌漬3～4 小時後，用潔布搌干；
4. 將雞的兩條大腿骨砸斷，在雞腹上切3 厘米長小口，把雞的兩條腿交叉塞入腹內；
5. 用13厘米的高梁秸順肛門處插入，撐在雞脯下頭的軟骨上；
6. 將飴糖（麥芽糖）加清水50毫升調勻，均勻的塗在雞身上；
7. 鍋內倒入花生油，上大火燒至八成熱時，將雞放入鍋內，炸至呈紫紅色撈出，控凈油待用；
8. 把蔥、姜切成末，與五香粉調勻填入雞腹內；
9. 把雞放入一盤內，澆上醬油，撒上精鹽，上屜用旺火蒸15 分鍾取出，將雞腹內高梁秸取出即可。
貼士：
1. 雞在腌漬時要勤翻動，使其入味均勻；
2. 雞身上飴糖不要塗的過厚，以免在炸時顏色過深，影響色澤；
家常烤雞
原 料: 鮮嫩雞1隻,味精3克,鹽15克,酒,l0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許
操 作: ①將雞入沸水煮5分鍾,撈出瀝干；
②用昧精、鹽、酒搽勻雞身,腌半小時取出晾乾,再用麥芽糖均勻地塗在雞身上；
③雞裝入烤盤後進烤箱烘烤,胸向上25分鍾,背向上15分鍾取出淋上香油即可
南瓜扣肉
原 料: 帶皮豬五花肉750克。南瓜500克。
植物油1000克（實耗50克），精鹽、味精各3克，醬油5克，麥芽糖50克，花雕酒50克，腐乳2片
操 作: 1、將豬五花肉烙去毛，洗凈後放入清水鍋內煮至六成熟撈出，用干凈抹布擦乾肉皮上的水，趁熱把用花雕酒和麥芽糖調勻的汁抹在肉皮上。
2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱，將五花肉皮朝下，放入鍋內走油，炸至皮呈現紅色時撈出，泡入湯鍋內浸泡15分鍾，見肉皮起皺時撈出，切成1厘米厚的片。
3、將南瓜去皮，切成1厘米厚的片，放入上述調料拌勻，與五花肉交替扣在缽內，上籠蒸30分鍾至軟爛，翻扣盤中即成
焦糖泡芙
原 料: 泡芙麵糊 適量
布丁餡(任何口味) 適量
細砂糖 100公克
麥芽糖 少許
水 20公克
操 作: 1.將麵糊裝入擠花袋中，把擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指上。
2.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊。
3.麵糊全部擠好後，即可在表面噴灑水氣。
4.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鍾，即可取出放涼備用。
5.將冷卻後的泡芙從頂部用擠花袋填入布丁餡。
6.將細砂糖加水，用杓子不斷攪拌，加熱煮至濃稠_睢?
7.填好內餡的泡芙底部平的那一面沾上作法6的焦糖，放置至焦糖凝固即可。
%> 備註：
拉糖絲是法國點心中高級盤飾的技術，在這里的糖絲是用細砂糖加上少許麥芽糖與水，熬煮至140℃後，放涼降溫至60～70℃使糖液變濃稠後，再用器具輔助拉成糖絲，細砂糖的量要多，做起來的拉糖才會脆
當紅脆皮鴿
原 料: 美國落地皇（乳鴿）400克，雀巢一個，精鹽、味精、白醋、麥芽糖、生粉、美國甜玉米各適量
操 作: 1.將洗凈的乳鴿放入鹵水中燒熟，用水沖去鴿子上的油污，掛上白醋，用麥芽糖調成糖皮，風干4~5小時入油炸至上色，斬件裝盤。
2.美國甜玉米焯水後拍上生粉，放入六成熱的油鍋中炸脆撈出。拌入調味，裝入雀巢中，放在盤中央即可
香酥炸雞翼
原 料: 雞翅 900克。
鹽 7克 味精 4克 白砂糖 10克 白醋 15克 麥芽糖 20克 生抽 8克 香油 8克 姜 8克 植物油 60克 各適量
操 作: 1.先將沸水2000毫升與白醋混合，放入雞翼稍燙2～3分鍾，取出晾乾15分鍾；
2.姜剁成茸潷汁，與其他味料（油除外）、清水125毫升一同把雞翼拌勻，腌制3小時，取出晾乾30分鍾；
3.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將雞翼分批炸至金黃色，用笊籬撈起即可
叉燒烤鴨
原 料: 北京填鴨1200克。
大蔥50克 姜50克 麥芽糖50克 花椒5克
操 作: 1.在鴨左膀下切開長3.3厘米的口子，取出內臟；
2.從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈；
3.干荷葉6張用熱水泡軟切碎；
4.切碎的荷葉與蔥段、薑片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內；
5.用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17厘米左右；
6.將鴨身反復用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風處晾乾；
7.然後，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最後烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟；
8.把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長5厘米、寬3.3厘米的塊，再將鴨肉片成長3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。
貼士：
1.飴糖水：飴糖50克，加水250毫升，調稀即成；
2.鴨身必晾乾水分，然後再烤；
3.上桌時跟甜面醬和蔥段。