⑴ 用鮮牛奶變成酸奶能吃嗎
酸奶是由牛奶經過添加乳酸菌，並在一定溫度下發酵製得的。
你爺爺奶奶的做法，原理上是和發酵酸奶差不多的。但是我對他們的具體操作不是很清楚。
第一種可能是，他們用買來的巴氏殺菌乳或者是超高溫滅菌乳作為原料，在裡面添加了一定比例的平時喝的酸奶，然後放在室溫下保存24小時內飲用的。
如果是這樣，那麼，只要他們在操作中注意器具是用開水燙過，並且在整個操作過程中注意牛奶容器口不要完全打開暴露，在操作結束後密封容器口發酵，這樣還是比較安全的。因為在發酵酸奶時，添加進去的酸奶中會含有大量的乳酸菌，由於其數量上的優勢，這些乳酸菌會在牛奶發酵過程中形成優勢菌群，從而抑制在操作過程中進入乳中的有害菌的生長，而這些乳酸菌是對人體有益的，不會對人體造成傷害。
第二種可能是，他們使用的是未殺菌的鮮乳，未添加任何含乳酸菌的東西，而是在自然暴露的環境下發酵而成，並且在操作過程中不是很注意保持無菌。
這種情況就很難判斷是否會有害了。因為這種發酵酸奶中的菌種將會與環境有直接的聯系，這包括牛乳採集環境中的菌的種類；也包括在整個操作和發酵過程中，環境中的菌的種類。
如果這些菌中，對人體有益的菌能在發酵牛乳中成為優勢菌群，那麼對人體就有益。在雲南，西藏，有很多發酵乳製品都是通過天然發酵製得的。他們並沒有固定的酸奶發酵劑，往往就是將收集的牛乳天然露天發酵。這種發酵乳的風味與我們平時吃的酸奶是不一樣的。因為這些發酵乳製品中占優勢的菌通常為酵母和乳酸菌，並且不同的地方發酵，裡面含有的菌就不一樣。但是這些發酵乳製品中的菌決大部分對人體有益，而且這些發酵乳製品中許多也已經被證明對人體的健康有益。
但是，如果你發酵的環境並不是一種特定的環境，那麼很有可能是一些如大腸桿菌等其它有害的細菌在牛奶里形成了優勢。你要注意一下你爺爺奶奶發酵出的奶是什麼顏色和氣味，如果顏色正常，氣味也正常，並且食用後身體無不良反應的話，那麼說明裡面的菌還是對人體無害的。
不過不建議你們家這樣做，除非你們當地很多人都用這種方法製作酸牛乳（這說明當地的環境很適合有益菌成為發酵乳中的優勢菌）。不然還是不要這樣自己做牛奶的好，因為環境中有害菌還是很難預測的。
⑵ 純牛奶變成了酸奶狀還能喝嗎
純牛奶變酸了是不能夠喝的，牛奶發酸主要就是說明已經有大量的微生物污染，發生了腐爛變質的情況，如果應用，就會出現急性的胃腸道反應，容易引起食物中毒，導致出現腹痛、腹瀉，嚴重情況也會導致出現惡心、嘔吐，或者是有異常發熱的表現。純牛奶必須在保質期內進行應用，這樣才能夠保證營養價值不會丟失，而且也不會導致出現有異常的不良反應，最好加熱進行服用。
⑶ 家裡純鮮奶兩天後變成酸奶能喝嗎
當然不能。
這是變質了，和經過工藝發酵成的酸奶是兩回事。
⑷ 生牛奶放幾天成酸奶了，能喝嗎
不能。
一、生牛奶放幾天就會變質的。
二、因為生牛奶變質後形成的的酸奶，裡面除了乳酸菌還有很多有害菌，和專門製作的酸奶是不一樣的！小心食物中毒！
三、酸奶是乳酸菌發酵而成的，並不是牛奶放酸的結果。牛奶放酸了變質是不能喝的。
四、喝了的話，喝了的話,輕則腹瀉,重則食物中毒。
五、雜菌增生所致,即變質,不能喝了。
簡便的酸奶製作方法:
1.將牛奶燒開。
2.到入洗凈不帶油漬的容器內。
3.待牛奶放至溫熱時,將一小盒原味酸奶倒入攪勻即可。
⑸ 牛奶變質了變成酸奶一樣的稠狀，還能喝嗎
千萬別喝啊.超過了牛奶抗菌期以後，牛奶中的微生物便會利用其中豐富的營養素不斷繁殖，同時分泌各種毒素。譬如，剛擠出的鮮牛奶，在13℃下儲存12小時，其細菌數增加2倍；在18℃下儲存12小時，細菌數將增加381倍！牛奶也隨之變質。變質以後牛奶中的一些營養成分結構會發生變化.而酸奶是經過一些有益菌發酵的.喝了能促進胃腸蠕動,幫助消化.不過酸奶過了期也不可以喝的.我家就是養奶牛的,哈哈
⑹ 牛奶過幾天變成「酸奶」了，還能喝嗎
牛奶變酸不能喝。
牛奶開封後，長期接觸氧氣和細菌，在常溫下這些菌群會進行有氧發酵分解蛋白質，容易酸敗，蛋白質在高溫下也容易變性。喝了以後容易引起腸道不適，出現腹瀉等症狀。
夏季高溫環境下，牛奶更容易變質。若牛奶出現發粘、凝塊現象或發出酸味、魚腥味、酸敗臭味等異常氣味，說明牛奶已經變質，不可再飲用。
(6)鮮奶變酸奶可以喝嗎擴展閱讀：
辨別牛奶是否變質的方法
感官鑒別。新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象。
將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。
煮沸試驗法。取約10ml乳樣於試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鍾觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。
好牛奶，不掛杯。買來的牛奶（沒有煮過或微波爐加熱過的）迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然後慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。
人民網-如何辨別牛奶是否變質？牛奶儲存的技巧
⑺ 鮮奶常溫3天後變酸奶能喝嗎
最好別喝，這是變質腐敗變酸的奶，而不是酸奶！這點很多人會混淆。
⑻ 想把純牛奶變成酸奶喝，可以嗎
你相當於是把牛奶放壞了才喝。空氣中的細菌在牛奶中滋生使牛奶變濃變酸。這樣喝了很容易生病。如果要做成酸奶你買一杯原味酸奶。500克純奶中放30克酸奶當菌種就行了。糖最好在放菌種之前就放進去。然後和你的方法一樣。成型後最好放入冰箱冷藏4小時就行了。
⑼ 鮮奶自己發酵變酸奶了還能喝嗎
鮮奶自己發酵變酸奶了最好不要喝。
1、鮮奶是指牛奶脫離牛體24小時之內的牛奶，否則不能稱之為「鮮」奶。原來國家對於牛奶行業「鮮牛奶」有過明文規定，故目前各乳品企業在其產品中不能提到「鮮」字。而液態牛奶有常溫奶和低溫保鮮奶兩種。
2、鮮奶在發酵的過程中，如果不做好相關的清潔措施，就可能會引入其他的細菌，一旦食用可能會對人體造成一定傷害，所以不要輕易食用自己發酵的鮮奶。
3、鮮奶的變質多數由於細菌的增殖所引起。也可能由於蛋白質的分解或脂肪的氧化而發生變質。生奶之中本來就含有大量細菌。
據統計，奶牛體中的奶液，每毫包含500個以上的細菌，當每毫升奶的細菌數增到107個時，奶液就顯出明顯的腐敗變質。因此，控制鮮奶的質量關鍵在於及時冷卻、滅菌，加強容器的消毒並防止受到二次污染。
(9)鮮奶變酸奶可以喝嗎擴展閱讀
雖然過期鮮奶不能食用，但是可有其他用途：
1、擦拭皮鞋，用毛巾蘸取牛奶，然後均勻塗抹在鞋面上，幹了以後再用干布擦拭，鞋面就可以光亮如新，還能防止鞋面乾裂。
2、護膚，把牛奶倒入溫水裡稀釋一下，牛奶中蘊含豐富的營養，有美白護膚的功效，過期的牛奶會產生乳酸，乳酸可以軟化角質保濕，更有利於保養皮膚，還可以用過期的牛奶沐浴，可以使皮膚光滑白嫩。
3、擦木質地板。
4、澆花，如果過期牛奶已經有明顯的酸腐味，就可以用它來澆花，但注意牛奶不能太多，一個月澆兩次足以一。
5、擦洗皮質沙發，皮質沙發清潔起來特別麻煩，用一些洗潔精會破壞沙發的質量，用牛奶擦拭起來特別方便，還可以增加沙發真皮表面的光澤，修復一些裂縫，過期的牛奶真是個寶，以後再也不扔了。