Ⅰ 家庭如何自製酸奶
問題一：在家裡怎樣自製酸奶? 自己動手作酸奶（簡單的不能再簡單了）
准備材料：
1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作引子）
2、白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3、牛奶一大袋（500g，據說含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真偽）
4、另備干凈容器一個（飯盒啦，無油、無水、密封，透明漂亮者為上選）
製作過程：
1、5勺酸奶（引子嘩李乎）放入容器 2、2勺糖放入容器（愛吃甜的多放，想減肥、不怕酸的不放），
3、到入牛奶，攪拌均勻
4、加蓋，放到溫度高一點的地方（原參考值：攝氏30度需12小時，我家18度時，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是吃而不是喝，目前我家牛奶消耗量成倍增長）
5、耐心地等上12個小時左右，打開蓋子（中間不許偷看！）…凝固得象豆腐腦似的，就成功了，應該用平湖如鏡來形容
6、先別著急品嘗，先留出5大勺酸奶做引子
呵呵，其實簡單地說就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶攪拌均勻，靜置12小時左右即可
加上應市的水果再冰鎮一下味道會更好'不過一定要先留下白酸奶做引
問題二：家庭如何製作酸奶 自己動手作酸奶（簡單的不能再簡單了）
准備材料：
1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作引子）
2、白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3、牛奶一大袋（500g，據說含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真偽）
4、另備干凈容器一個（飯盒啦，無油、無水、密封，透明漂亮者為上選）
製作過程：
1、5勺酸奶（引子）放入容器
2、2勺糖放入容器（愛吃亂悉甜的多放，想減肥、不怕酸的不放），
3、到入牛奶，攪拌均勻
4、加蓋，放到溫度高一點的地方（原參考值：攝氏30度需12小時，我家18度時，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是吃而不是喝，目前我家牛奶消耗量成倍增長）
5、耐心地等上12個小時左右，打開蓋子（中間不許偷看！）…凝固得象豆腐腦似的，就成功了，應該用平湖如鏡來形容
6、先別著急品嘗，先留出5大勺酸奶做引子
呵呵，其實簡單地說就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶攪拌均勻，靜置12小時左右即可
加上應市的水果再冰鎮一下味道會更好'不過一定要先留下白酸奶做引
問題三：在家裡怎麼自製酸奶（固體的那種） 、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作「引子」）
2、白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3、牛奶一大袋（500g，據說含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真偽）
4、另備干凈容器一個（飯盒啦，無油、無水、密封，透明漂亮者為上選）
製作過程：
1、5勺酸奶（引子）放入容器
2、2勺糖放入容器（愛吃甜的多放，想減肥、不怕酸的不放），後加也可以，不過我是先放，主要是捨不得酸奶「破相」
3、到入牛奶，攪拌均勻
4、加蓋，放到溫度高一點的地方（原參考值：攝氏30度需12小時，我家18度時，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真擾洞的是「吃」而不是「喝」，目前我家牛奶消耗量成倍增長）
5、耐心地等上12個小時左右，打開蓋子（中間不許偷看！）…凝固得象豆腐腦似的，就成功了，應該用平湖如鏡來形容
6、先別著急品嘗，先留出5大勺酸奶做引子
呵呵，其實簡單地說就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶攪拌均勻，靜置12小時左右即可
加上應市的水果再冰鎮一下味道會更好,不過一定要先留下「白」酸奶做引子
復雜版本：
原料：
純牛奶500ml（經多次實驗，完達山紙盒純牛奶最好）原味酸奶125ml（作菌種用，實驗證明萬家寶原味酸奶最好）
工具：
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
製作方法：
1.將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鍾消毒
2.將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手模杯壁不燙手為度。
如果是塑料袋裝的牛奶，最好煮開後晾至不燙手，再做下一步。
3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。
8-10小時後，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~
成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
自製酸奶由於不能密封，所以儲存時間也要比市場上賣的時間短，放在冰箱里只可以儲存2-3天，隨做隨喝更好啊~~
注意事項：
1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2.牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度）。
3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4.發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
5.容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不幹凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6.有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。
7.菌種酸奶因為質量不穩定偶爾也會造成發酵失敗。...>>
問題四：家庭如何簡單自製酸奶? 目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，即使是對乳糖不耐的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更易被人體吸收，成為更加適合於人類的營養保健品。 在家自製酸奶其實很簡單，馬上就可以自己動手做。好處是在家自製，從材料（乳品）、用水、器具及自製過程的衛生條件，均能夠按照你自己的要求，達到最佳食用效果。我搜集了一些簡單的酸奶自製方法，有興趣的朋友可以自己動手試試哦！ 原料：純牛奶500ml原味酸奶125ml 工具： 電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握） 做法： 1．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鍾消毒。 2．將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒，可以不用煮開），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不會燙手為准。 3．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋上蓋子。 4．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。 5．8～10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。 注意事項： 1．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。 2．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不會燙手為度。 3．不可用電飯鍋的保溫檔來進行發酵，因為保溫的溫度過高，發酵時，電飯鍋必須斷電。 4．發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。 5．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不幹凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。 6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。 7．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。 8．自製酸奶保質期為2～3天。
麻煩採納，謝謝!
問題五：家庭自製酸奶有沒有什麼注意事項 自製酸奶看似簡單，但學問也不少，尤其是安全問題更需要特別注意，弄不好自製酸奶便成為您健康的殺手！
自製酸奶是一種發酵食品，和蒸饅頭烤麵包是一樣的，但二者最大的區別就是饅頭在發酵後有高溫加熱的滅菌過程而酸奶卻是直接食用，比饅頭少了一個「蒸」的過程，這也就意味著發酵過程中產生的所有東西都被一股腦的吃下去了。
而 「發酵」的過程，其實就是在培養細菌，創造適宜的環境讓乳酸菌和牛奶中的乳糖發酵製成酸奶，有害菌一樣會在發酵過程中滋生繁衍，所以食用這樣的發酵食品是非常危險的害菌生長，對於饅頭來說「一蒸了事」，相當於滅菌的過程；而自製的酸奶卻沒有滅菌的過程，要知道酸奶中的有益菌才是最寶貴的東西，所以我們只能從發酵之前著手，攔住有害菌繁殖的道路！
用優質的酸奶發酵粉：優質的酸奶發酵粉菌種純正，還採用密封包裝低溫保存，最主要是內部沒有任何可供有害菌繁殖的營養物質，所以不會被污染，保證了菌種的安全性！
要進行滅菌處理：
除了用酸奶發酵粉，自製酸奶還要有科學的製作方法才能做出安全健康的酸奶
自製酸奶的原料奶和與其接觸的所有用具包括容器、蓋子、攪拌用具，又要經過滅菌處理，不能讓有害菌存活。市場上銷售的成品牛奶只有兩種：滅菌乳和巴氏滅菌乳，合格的滅菌乳可以直接使用，微溫一下即可；合格的巴氏乳要經過煮沸放溫後使用。合格的奶粉沖泡後要煮沸放溫使用才安全！容器、蓋子攪拌用具等要用熱水燙2-3遍，要保證各部位都燙過2遍以上使用才安全。
安全發酵時間：無論採用酸奶機還是其他任何方式發酵酸奶，在發酵過程中為了防止有害菌侵入參與發酵，10小時為安全時間，從發酵開始10小時內必須使其迅速降溫並密封冷藏保存，也就是說從牛奶放入酸奶機開始10小時內必須放入冰箱，這樣即使少量有害菌侵入也得不到繁殖。這樣無論酸奶是否成功發酵，都可以放心食用
自製酸奶的保質期：自製酸奶營養更豐富，沒有防腐劑，所以自製的酸奶在密封冷藏的條件下保質期只有3天。
朋友們自製酸奶，要注意安全哦，希望大家都能吃上安全、健康、美味的酸奶！
問題六：如何正確在家做酸奶 可能是三個原因：1你買的牛奶裡面摻水太多或者袋裝牛奶
2沒發酵完全 3機器裡面有油
我是新疆的，我媽媽做酸奶就是
1，打新鮮的牛奶燒熟，涼到溫溫得不要太燙
2倒入酸奶引子，就是那種散稱酸奶，象那種盒裝的都不行，因為已經過濾過了，沒法發酵
3放到陶瓷盆子里，用筷子攪勻（注意整個過程中盆子，筷子都不能有油）
4放在太陽底下或者熱的地方發酵12小時OK
我們做酸奶都不需要什麼機器的
還有袋裝奶像什麼蒙牛，麥趣爾都做不成。我們試過
如果你是在內地打不上新鮮牛奶，和手工做的酸奶做引子估計做不出來
問題七：如何用最簡單的方法自製酸奶? 家庭自製酸奶的方法
現在牛奶已成了許多家庭餐桌上的必、備品，那麼怎樣在家自製酸奶呢?現將其製作方法介紹如下：
l、首先購買一瓶酸牛奶作為菌種。一瓶酸奶可以接種五瓶鮮奶。
2、准備好奶鍋一個，攪拌的勺或筷子一副，厚瓷或厚玻璃杯若干個。然後將上述用具蒸煮殺菌。另外備溫度計一支。
3、將鮮奶加熱煮沸5分鍾。煮沸時間不能過短。要吃甜酸奶可在煮沸時加一定量的白糖。
4、經煮沸殺菌的牛奶，用水冷卻或自然冷卻到42℃左右。若沒有溫度計時，可用手摸瓶外不燙手為宜。
5、接菌種。將購買來的酸牛奶用殺過菌的餐具打碎，倒入已冷卻好的牛奶中，充分攪拌。
6、裝杯。將接種好的奶分裝在事先准備好的杯中，並加蓋。
7、發酵、將裝奶的杯置於30℃至35℃的溫度下進行發酵。大約經過4―6小時即可形成凝塊，然後便可食用。
另外，如想繼續製做酸奶，可用自己前一天做的酸奶為菌種就可以了。
問題八：在家自製酸奶怎麼做如何做好吃 自製酸奶的做法步驟
1. 准備好材料，鮮牛奶500ml（或者少些440ml），酸奶瓶消毒備用（瓶子可在烘培店或者淘寶店鋪購買），還有一瓶酸奶引子（我用的是自己上次做的）第一次做可以用超市或者奶品專櫃購買一杯100g左右就可以，我這次用的酸奶引子的前身是「伊利暢輕原味酸牛奶」
2. 先把酸奶引子均勻加入杯中
3. 一個底就夠了，不用太多，但也不要太少，我這個是80g的引子平均放入了7個100g的瓶子中如圖
4. 加入鮮牛奶，不要加滿，給果醬留個地方，嘿嘿
5. 攪拌均勻（很重要）
6. 加蓋准備
7. 正好能放七杯
8. 蓋上蓋子
9. 調好10小時，開始等待過程
10. 10小時候不能馬上就喝，得放入冰箱冷藏幾小時使其菌種穩定冷卻（這樣更好喝哦！）加入果醬或者果肉就可以喝了
問題九：怎樣在家自製酸奶？ 原料：
牛奶500ML、酸奶100克、糖6克、蜂蜜適量。
做法：
1、把准備裝酸奶的塑料盒與其蓋子用開水燙一燙，消毒殺菌(殺死有害細菌)；
2、將牛奶倒入消毒好的盒子內，加入白糖；丹3、將盒子蓋好，放入微波爐加熱40~50秒( 讓牛奶溫度控制在30~40度為佳，這個溫度的牛奶是溫熱而不燙的， 沒有經驗者，先加熱短時間，不夠熱再繼續稍稍加熱)；
4、加熱好的牛奶中倒入酸奶，並攪拌均勻；
5、將盒子蓋好，包裹好毛巾，塞入保溫袋中，靜心等待8-10個小時後，就可以看到酸奶做好啦!凝成豆腐花樣的固態，如果時間過久，表面會析出透明的水（奶清），口感很酸。所以應將做好的酸奶轉入冰箱，不使其繼續發酵，而且味道也更好.吃的時候再拌入一點蜂蜜
p s:
酸奶製作的原理是將牛奶消毒後接入乳酸菌種發酵得來。所以，自製酸奶中需要注意的幾點：
1、乳酸菌種：一般情況就用市售的小杯酸奶（不添加果粒的）即可，也見過有人用雪蓮做為引子發酵，但那畢竟不難得。
2、消毒：在家做酸奶，很難控制到殺滅有害細菌，所以只能盡可能地來操作了。主要是把相關容器和工具用開水燙一燙，不嫌麻煩的可以蒸一蒸。
3、發酵的溫度和時間：乳酸菌發酵的最佳溫度是30~40度左右；而發酵時間因溫度而異，若始終保持最佳溫度，大概8小時左右即可。溫度越低，所需時間越長。
問題十：家庭自製酸奶的做法，家庭自製酸奶怎麼做好吃 － 准備食材 －
純牛奶 1袋
酸奶發酵劑 1包
酸奶機 1台
－ 步驟 －
1.准備純牛奶一袋，倒入酸奶機容器內。
2.倒入一袋家用酸奶發酵劑。
3.將兩者攪勻。開機，7-8小時後就好了。我一般是晚上睡覺前做，第二天早上就吃到了。
4.可放水果。
5.可放果醬。
6.放蜂蜜和水果也不錯。
－ 小貼士 －
親們看過來： 1.請不要在酸奶製成之前加糖，因為酸奶和糖在加熱的時候會產生有害的細菌； 2.酸奶成豆腐腦的狀態就說明是好了，想成塊，就放冰箱冷藏一會兒再吃就好啦； 3.吃之前，可以加綿白糖（不建議白砂糖，有顆粒不好溶化）、蜂蜜、水果醬或者水果罐頭等調味，再搭配時令水果、葡萄乾、核桃仁等一同品嘗。 祝親們吃的開心！
Ⅱ 自製酸奶的方法
自製酸奶
材料
全脂牛奶1升；
全脂奶粉60克；
原味酸奶125~200克
做法
1、先將牛奶放鍋里加熱，煮到微微有點沸就好了，主要是殺菌；
2、把牛奶倒入干凈的容器里，稍稍涼一涼，大概到溫度40度左右，手捧在容器上感覺溫熱又不燙的時候，（不過溫度不要低於體溫，不然發得太慢了~溫度太低了會發得很差~）把奶粉倒進去攪一攪；
3、把酸奶倒進去，再攪一攪，然後把它們放在弄暖的地方發酵，你可以放在放了熱水的鍋里，保持溫暖就好，發個一夜也就差不多了~ 如果喜歡換換口味的，也可以在煮牛奶的時候加上咖啡粉或香草什麼的，口味可以自己試~
哦，對了，再次強調溫度是關鍵，放酸奶發酵的地方一定要溫熱，我剛開始發了一夜都還稀稀的，我媽又在我放的鍋里倒上些熱水，一下子就發起來了，我開始時溫度不夠；
重點：
另一個是發得還不夠，沒發夠的，看上去濃是夠濃了，但嘗起來卻沒有酸奶應有的酸勁和濃香，不酸的話其實是沒發夠，喝起來一股生奶味，味道平平的，沒有酸奶的那股野勁，法國書上說，他是放在恆溫的地方連發了8個小時的，你也可以試試~
話至於當酵頭的酸奶，你可以選光明的如實酸奶，無添加，很純的才好，6塊9一杯~（貴是貴了點）~
剛開始用了個蒙牛的純酸奶，10.9元六杯的，完全發起來稀稀的，它那個一點不純~！
我是不加糖的~
發完了放進冰箱，可以吃個幾天~
吃的時候可以澆上蜂蜜或撒上白糖，你也可以放上果醬什麼的~
小訣竅
加入奶粉可以更濃稠一點~
發多少時間是看室溫而定的，如果夏天，溫度都30來度了，發個3,4個小時也就可以了；冬天冷，我發了一夜多，你可以在爐子旁邊做，然後把酸奶放進暖暖的鍋里保溫，但別開火啊，別把乳酸菌都燙死了！！
發到你覺得濃稠就可以了，發過頭也不行，會有一層水浮在上面，乳水分離了~
容器可以放在沸水裡煮過消毒，自然晾乾，總之取拿的東西都要干凈，別用調羹邊喝邊舀的，唾液弄進去了更容易變質~！
可以拿上次自己製作剩下的酸奶做酵頭，繼續下次發，但最多發個3~4次，就要買新酸奶做酵頭了，不然發不出來了~ 要麼你也可以買專門做酸奶的酵母來發~~
自製的酸奶別放太久了，自己覺得放太久不好，法國書上說可以冷藏放個7~10天，但四天內味道最好，你還是早點享用完吧，我們的可沒加防腐劑啊！！
Ⅲ 家庭自製酸奶的方法 詳細介紹一看就懂
不少人喜歡喝酸奶，愛自己動手的人便琢磨著自己在家裡可不可以製作酸奶呢?現在小編就為大家介紹二種自製酸奶的方法。請閱讀下文。
自製酸奶的方法1：
用料：牛奶一斤，市售酸奶一小盒做引子，白糖兩勺
做法：牛奶燒開晾至室溫，加酸奶白糖充分拌勻。
夏天6小時左右就好了，冬天把拌好的牛奶放到酸奶機里，幾小時後就可以喝到自製新鮮美味的酸奶了。記著喝之前盛出來小半杯做下次的引子放好，可別像我家小寶貝把引子也喝了。
做過幾次後，你會發現酸奶變稀了，別擔心，那是因為咱們沒有放增稠劑穩定劑等添加劑的緣故。是純粹的酸奶
自製酸奶的方法2
非常簡單的，而且只要嚴格按我的照步驟做，除非原來的牛奶或者酸奶有問題，否則不可能失頃租敗的。
工具和原材料：
1、酸奶種子一瓶(可以用萬家寶的原味的，雖然比較貴，但是據說它的菌種比較好;其他的沒有試過。無論用什麼酸奶作種子，一定要原味的)，純牛奶750-1000ml，根據你准備的容器大小，隨意(一瓶125ml的萬家寶酸奶，最雀滑兆多可以一次做2kg)。
2、廣口瓶一個(消毒)
3、攪拌棍一根(消毒)
4、水桶一隻
5、保溫材料(一個海綿枕頭，或者其他什麼的，沒有，就用兩塊浴巾也可以了。)
讓冊6、填充材料一件(浴巾一塊)
7、保鮮袋一個或者保鮮膜一張
8、熱水袋一個
製作過程：
1、把酸奶從冰箱拿出來，回溫到室溫(提高乳酸菌活性)，備用。
2、把純牛奶在熱水中(袋裝的，只要溫熱就可以了，70-80度;如果是1kg裝的盒子的，要用開一點的，90-98度)泡3-5分鍾，使純牛奶加熱到40度左右(有利於乳酸菌生長)。
3、在溫牛奶期間，准備好一個用來做酸奶的瓶子(我用的是雀巢400g的一個大廣口瓶，一次可以做750ml)，沸水消毒;攪拌棍一根，沸水消毒。並且把熱水袋裡面灌一些熱水，備用。
4、把牛奶從熱水中拿出，擦乾表面水份(防止倒牛奶的時候，流入瓶子，污染牛奶)，倒入廣口瓶。打開酸奶，按照6%-10%的配比，加入酸奶種子(750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶)，用攪拌棍攪拌均勻，蓋上保鮮膜或者保鮮袋，擰緊瓶口.
5、在水桶里依次放入保溫材料、熱水袋、廣口瓶，最後用浴巾把空隙填滿，蓋上蓋子，壓上重物。
6、等待6個小時。拿出廣口瓶，看到牛奶已經成雞蛋糕樣子，說明製作成功。
家庭自製酸奶的方法：
1)洗凈粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐頭瓶因口太大易發生雜菌污染不能使用)，裝滿牛奶，用潔凈的雙層塑料薄膜蓋住瓶口，並用線繩捆好，線繩捆紮要松，因在加熱過程中瓶內會產生很多蒸汽，如捆紮太緊，薄膜就會鼓破，易發生污染。
2)把裝有牛奶的玻璃瓶放入鍋內煮沸30分鍾，水浸沒牛奶面為宜，不要蓋鍋蓋，然後取出冷卻到手背觸及不燙手時即可。
3)倒人2%～4%的市場銷售的新鮮純酸奶，如佳寶牌純酸奶，勤農牌純酸奶等。加入買來的酸奶後立即把塑料膜扎緊，以保證瓶內的無氧環境。
4)室溫下10小時後(夏季30℃以上的室溫即可)，鮮奶乳凝如同豆腐腦，酸奶即成。
5)把酸奶瓶放入0～5℃的冰箱中冷藏2～4小時，即可食用。
白糖可在滅菌時加入，也可在吃時加入，量以個人口味而定，也可不加。
可單獨做一小瓶，如乳凝很好，可留作菌種，但不能多次使用，因家中無法保證無菌操作，菌種放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓，裡面有氣體產生，說明已進入產氣菌，只可食用，不能再留作菌種。
注意事項
1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2.牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度(微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度)。
3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4.發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
5.容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不幹凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6.有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作製作酸奶的原料。
7.優質酸乳外觀呈乳白色或稍帶黃色，表面光滑，凝乳結實，組織細膩，質地均勻，允許有少量乳清析出，無氣泡，酸甜適度，不得有辛辣味及其它異味。如果酸乳中有氣泡或瓶蓋上鼓或有辛辣味及其它異味，說明鮮乳在發酵過程中已被雜菌污染不能食用。
8.菌種酸奶因為質量不穩定偶爾也會造成發酵失敗。為了保證酸奶的質量，可以去葯店采購一些金雙歧作為純菌種(金雙歧的質量那是沒得說的。而且這樣發酵的酸奶里富含雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌，有益健康。比例以500ml全脂牛奶內加3片為宜(恆溫密閉發酵時間為8.5小時)。
以上就是小編為大家介紹的自製酸奶的方法，希望能夠幫助到您。更多關於自製酸奶的方法的相關資訊，請繼續關注土巴兔學裝修。
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