1. 用酸奶機做酸奶時可以加入糖或蜂蜜或煉奶嗎還是一定要做好後才能加可以不用純牛奶用煉奶或甜牛奶嗎
要做好再加入糖或蜂蜜或煉奶，其次必須要用純牛奶，否則不能發酵。
做酸奶時，可以加入糖或蜂蜜之類，那稱為老酸奶。但是加入的糖或蜂蜜一定要殺菌，不然有可能會倒致做酸奶失敗。原因是酸奶機內必須是無菌狀態。若加入的蜂蜜沒有殺菌，就有可能會影響酸奶的發酵。做菌種的牛奶一定要買發酵型的，不是乳飲料。
(1)自發酵酸奶可以先調味再發酵么擴展閱讀;
酸奶的製作工藝可概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、（灌裝：用於凝固型酸奶）、發酵、冷卻、包裝和後熟幾道工序，變性澱粉在配料階段添加，其應用效果的好壞與工藝的控制有密切關系：
配料：根據物料平衡表選取所需原料，如鮮奶、砂糖和穩定劑等。變性澱粉可以在配料時單獨添加也可與其他食品膠類干混後再添加。考慮到澱粉和食品膠類大都為親水性很強的高分子物質，混合添加時最好與適量砂糖拌勻，在高速攪拌狀態下溶解於熱奶（55℃～65℃，具體溫度的選擇視變性澱粉的使用說明而定），以提高其分散性。
2. 自製酸奶什麼時候放糖發酵前和發酵後大不同
酸奶美味可口，營養豐富且易消化，深受MM的喜愛。可是，外面買的總歸沒有家裡的那麼放心，所以自己動手製作才是王道，自己製作的酸奶比較的酸哦，所以可以加點糖或者是蜂蜜放進去。那麼，自製酸奶什麼時候放糖?放的時機不對影響的可不僅僅是酸奶的口感哦。自製酸奶什麼時候放糖
自製酸奶放點糖口感會更好，但放糖應該選擇在發酵前，還是發酵後呢，這要看具體情況和個人選擇:
派首1、選擇在發酵前放糖:
發酵前就加好糖，糖會充分溶解，味道比較均勻， 更甜，口感也會更純些。而且，
塵宏數等到發酵好後再加糖，攪拌之後的酸奶就會不好看了。
不過，這還得看你放的糖的粗細，如果你家的白糖顆粒比較粗，最好在發酵酸奶前就先放入牛奶中，這樣易於化掉(要攪拌均勻)。但如果是比較細的糖，可選擇在酸奶發酵後放。
2、選擇在發酵後放糖:
其實，如果從發酵時間來看的話，選擇酸奶發酵後再放糖比較好。家庭自製酸奶，在放入菌粉和純牛奶的同時加入糖的話，多多少少會影響乳酸菌的發酵及其活性;還有之前加入糖的話，也會延長酸奶發酵的時間。
而且，原味的酸奶保藏時間較長，若發酵之前加糖的酸奶，最好當天吃完，不然容易變質;而之後加糖的酸奶則可以多保存幾天。
3、切忌在做酸奶過程中放糖
若在做的過程中放糖絕空，還會出現酸奶有渣渣的口感，做的時候什麼都不要動，吃的時候加點蜂蜜或水果就可以了。
自製酸奶時加什麼糖比較好
自製酸奶時加糖對於糖的選擇，加綿白糖好過白砂糖，因為白砂糖顆粒大， 不容易融化，可能會出現酸奶中含有糖顆粒的現象。
tips:加糖的時候，小寶寶、減肥者、以及患有糖尿病的人可以少加點糖或不加糖;而其他喜歡甜食的人此時可以多加點糖。
酸奶發酵途中切忌頻繁打開觀看
很多人在做酸奶是很喜歡打開來看看製作效果，或者進行攪拌，其實這是不正確的，酸奶在發酵中打開過多，會影響其效果。
家庭自製酸奶最好用酸奶機
因為酸奶機可以提供穩定的溫度，保證旺盛繁殖的一定是目標乳酸菌，而不是其他的雜菌。酸奶機的溫度是40~42°C，正好是製作酸奶所用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。多數致病菌的適合繁殖溫度是20~37°C，它們不喜歡40°C以上的高溫。如果溫度差異較大，則有可能造成雜菌的繁殖增加，安全性下降。
怎麼用酸奶機自製酸奶
材料:酸奶菌1包(或直接是買好的乳酸奶作為引)，純牛奶5盒(每盒200ML)，糖，或適當水果碎粒等。
步驟:
1、用開水將酸奶機內容器燙一下，大概1分鍾，主要是消毒殺菌。
2、將准備好的純牛奶倒入容器內。
3、放糖，拌勻。
4、加酸奶或者菌粉，拌勻。
5、將蓋好的容器放入酸奶機內，改好上蓋。
6、接通電源，8-12小時後，酸奶自動做好。(具體時間看不同酸奶機的說明)
7、剛發酵好的酸奶，可立即食用，但經過冰箱冷藏，進行純化24小時，口感會更佳，香味純正。 打開看看，酸奶凝固得象豆腐腦似的，就成功了。通常情況下，發酵成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，而且還有奶香味。
tips:為了更美味，在做酸奶之前可適當加一些水果碎粒，比如像香蕉粒、葡萄粒、葡萄乾、桃子粒、芒果粒等，然後再發酵，這樣的口感是超級棒的。也可以在做好酸奶後調入巧克力粉，這樣做出來就是巧克力味道的酸奶，也可以和芒果(或草莓、菠蘿等水果)、冰塊等放入料理機一並打碎，這樣就可以製作出美味的奶昔沙冰，味道濃郁、醇香，新鮮、健康，比起那些名牌酸奶來有過之而無不及。
酸奶美味可口，營養豐富且易消化，深受MM的喜愛。可是，外面買的總歸沒有家裡的那麼放心，所以自己動手製作才是王道，自己製作的酸奶比較的酸哦，所以可以加點糖或者是蜂蜜放進去。那麼，自製酸奶什麼時候放糖?放的時機不對影響的可不僅僅是酸奶的口感哦。
自製酸奶什麼時候放糖
自製酸奶放點糖口感會更好，但放糖應該選擇在發酵前，還是發酵後呢，這要看具體情況和個人選擇:
1、選擇在發酵前放糖:
發酵前就加好糖，糖會充分溶解，味道比較均勻， 更甜，口感也會更純些。而且，
等到發酵好後再加糖，攪拌之後的酸奶就會不好看了。
不過，這還得看你放的糖的粗細，如果你家的白糖顆粒比較粗，最好在發酵酸奶前就先放入牛奶中，這樣易於化掉(要攪拌均勻)。但如果是比較細的糖，可選擇在酸奶發酵後放。
2、選擇在發酵後放糖:
其實，如果從發酵時間來看的話，選擇酸奶發酵後再放糖比較好。家庭自製酸奶，在放入菌粉和純牛奶的同時加入糖的話，多多少少會影響乳酸菌的發酵及其活性;還有之前加入糖的話，也會延長酸奶發酵的時間。
而且，原味的酸奶保藏時間較長，若發酵之前加糖的酸奶，最好當天吃完，不然容易變質;而之後加糖的酸奶則可以多保存幾天。
3、切忌在做酸奶過程中放糖
若在做的過程中放糖，還會出現酸奶有渣渣的口感，做的時候什麼都不要動，吃的時候加點蜂蜜或水果就可以了。
自製酸奶時加什麼糖比較好
自製酸奶時加糖對於糖的選擇，加綿白糖好過白砂糖，因為白砂糖顆粒大， 不容易融化，可能會出現酸奶中含有糖顆粒的現象。
tips:加糖的時候，小寶寶、減肥者、以及患有糖尿病的人可以少加點糖或不加糖;而其他喜歡甜食的人此時可以多加點糖。
酸奶發酵途中切忌頻繁打開觀看
很多人在做酸奶是很喜歡打開來看看製作效果，或者進行攪拌，其實這是不正確的，酸奶在發酵中打開過多，會影響其效果。
家庭自製酸奶最好用酸奶機
因為酸奶機可以提供穩定的溫度，保證旺盛繁殖的一定是目標乳酸菌，而不是其他的雜菌。酸奶機的溫度是40~42°C，正好是製作酸奶所用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。多數致病菌的適合繁殖溫度是20~37°C，它們不喜歡40°C以上的高溫。如果溫度差異較大，則有可能造成雜菌的繁殖增加，安全性下降。
怎麼用酸奶機自製酸奶
材料:酸奶菌1包(或直接是買好的乳酸奶作為引)，純牛奶5盒(每盒200ML)，糖，或適當水果碎粒等。
步驟:
1、用開水將酸奶機內容器燙一下，大概1分鍾，主要是消毒殺菌。
2、將准備好的純牛奶倒入容器內。
3、放糖，拌勻。
4、加酸奶或者菌粉，拌勻。
5、將蓋好的容器放入酸奶機內，改好上蓋。
6、接通電源，8-12小時後，酸奶自動做好。(具體時間看不同酸奶機的說明)
7、剛發酵好的酸奶，可立即食用，但經過冰箱冷藏，進行純化24小時，口感會更佳，香味純正。 打開看看，酸奶凝固得象豆腐腦似的，就成功了。通常情況下，發酵成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，而且還有奶香味。
tips:為了更美味，在做酸奶之前可適當加一些水果碎粒，比如像香蕉粒、葡萄粒、葡萄乾、桃子粒、芒果粒等，然後再發酵，這樣的口感是超級棒的。也可以在做好酸奶後調入巧克力粉，這樣做出來就是巧克力味道的酸奶，也可以和芒果(或草莓、菠蘿等水果)、冰塊等放入料理機一並打碎，這樣就可以製作出美味的奶昔沙冰，味道濃郁、醇香，新鮮、健康，比起那些名牌酸奶來有過之而無不及。