① 酸奶打開放冰箱可以放多久
是不能超過24小時的。
有時候開一大罐酸奶又沒有喝完，酸奶開封之後剩太多又不捨得扔掉，其實酸奶在被我們開封後，放入冰箱的冷藏時間是不能超過24小時的。
將開封後的酸奶再次密封放入冰箱冷藏，最好不要超過8小時，大家都知道酸奶是一種含有益生菌的飲品，開封後一旦保存不當就會造成酸奶的口味變質。
② 酸奶可以冷凍保存嗎 酸奶能不能冷凍保存
1、可以。酸奶可以冷凍保存，但是冷藏的風味更佳。首先將准備好的酸奶放到一個干凈的容器里，用保鮮膜將盛酸奶的容器表麵包裹，加了膜的酸奶與空氣隔絕了接觸，如果酸奶還是熱的，將其放在一旁等待冷卻，最後直接放到冰箱里的冷藏層保存即可。
2、酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。
③ 酸奶可以冷凍嗎
酸奶可以冷凍。
酸奶可以放入冷藏室，低溫下飲用口感更佳，但是不可以進行冷凍，冷凍會將酸奶中的菌落殺死，造成營養價值的流失。
酸奶的主要成分是活性乳酸桿菌，它能防止蛋白質發酵，減少腸內產氣，從而減輕腹脹、消化不良等症狀。正常情況下，活性乳酸桿菌在0℃～4℃的環境中存活期是靜止的。
但隨著環境溫度的升高乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的乳酸菌飲料就成了無活菌的酸性乳品，其營養價值也會大大降低。含有活性乳酸菌的酸奶保質期較短，一般為兩周左右，而且必須在2℃～6℃下保藏，否則容易變質。
酸奶的製作工藝：
可概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、發酵、冷卻、包裝和後熟幾道工序，變性澱粉在配料階段添加，其應用效果的好壞與工藝的控制有密切關系。
配料:根據物料平衡表選取所需原料，如鮮奶、砂糖和穩定劑等。變性澱粉可以在配料時單獨添加也可與其他食品膠類干混後再添加。
考慮到澱粉和食品膠類大都為親水性很強的高分子物質，混合添加時最好與適量砂糖拌勻，在高速攪拌狀態下溶解於熱奶，以提高其分散性。
預熱:預熱的目的在於提高下道工序--均質的效率，預熱溫度的選擇以不高於澱粉的糊化溫度為宜(避免澱粉糊化後在均質過程中顆粒結構被破壞)。
均質:均質是指對乳脂肪球進行機械處理，使他們呈較小的脂肪球均勻一致地分散在乳中。在均質階段物料受到剪切、碰撞和空穴三種效應的力。
變性澱粉澱粉由於經過交聯變性耐機械剪切能力較強，可以保持完整的顆粒結構，有利於維持酸奶的粘度和體態。
殺菌:一般採用巴氏殺菌，乳品廠普遍採用95℃、300S的殺菌工藝，變性澱粉在此階段充分膨脹並糊化，形成黏度。
冷卻、接種和發酵:變性澱粉是一類高分子物質，與原澱粉相比仍然保留一部分原澱粉的性質，即多糖的性質。
在酸奶的pH值環境下，澱粉不會被菌種利用降解，所以能夠維持體系的穩定。
當發酵體系的pH值降至酪蛋白的等電點時，酪蛋白變性凝固，生成酪蛋白微膠粒與水相連的三維網狀體系骨架成凝乳狀，此時糊化了的澱粉可以充填骨架之中，束縛游離水分，維護體系穩定性。
冷卻、攪拌和後熟:攪拌型酸奶冷卻的目的是快速抑制微生物的生長和酶的活性，主要是防止
酵過程產酸過度及攪拌時脫水。變性澱粉由於原料來源較多，變性程度不同，不同的變性澱粉應用於酸奶製作中的效果也不相同。因此可以根據對酸奶品質的不同需求提供相應的變性澱粉。
④ 酸奶能放冰箱里保鮮嗎 酸奶可以放冰箱里保鮮嗎
1、酸奶可以放冰箱保鮮，冷凍不能超過三十分鍾。
2、如果太長時間冷凍的話，會將酸奶中的菌落殺死，造成營養價值的流失，再飲用酸奶就沒有多大的意義了，最好是進行冷藏保存。室溫存放酸奶不要超過2小時，如果室溫超過32攝氏度，應限制在1小時內，而且酸奶放在冷藏箱保存，保質期約為10－21天，如果酸奶變得很稀，有酸味，或有黑或綠色黴菌，應整個扔掉。