『壹』 酸菜可以做什麼菜吃
酸菜可以做什麼菜吃
酸菜可以做什麼菜吃？酸菜大家都不陌生吧，它是用新鮮的蔬菜腌制而成的，口感酸酸的，十分的開胃，可以直接當鹹菜食用，也可以用來製作菜餚，下面就講講酸菜可以做什麼菜吃。
酸菜可以做什麼菜吃1
1、酸菜魚
酸菜魚想必應該是大家非常喜歡吃的一道菜餚了，酸菜魚湯喝上去酸辣爽口，而且非常解油膩，同時魚片吸收了酸菜的酸味，吃上去也是特別的鮮嫩，沒有魚腥味。所以很多人會買上一些酸菜，買上一些魚片，回來自己做酸菜魚吃，還是非常的美味的。
2、酸菜炒筍
春季的節筍大量上市，而且非常的鮮嫩，而本身酸菜它有酸爽的口感，所以可以將新鮮的筍和酸菜放在一起炒制，就變成一道非常好吃的家常小菜，也是屬於開胃小菜。
在製作酸筍炒菜之前筍最好先焯一下水，把裡面的草酸以及澀味去除，這樣炒制出來的酸筍炒筍會更加鮮美一些。
3、酸菜肥腸
肥腸想必大家都非常喜歡吃，但是肥腸會有一些氣味，同時也會有一些油膩的口感。
這時候酸菜就可以粉墨登場了，將新鮮的酸菜切成碎末，然後和肥腸放在一起炒制，非常的酸爽可口，而且肥腸與酸菜搭配在一起，也去除了它的油膩感以及它的一些氣味，讓這道菜變得更加好吃。
所以酸菜炒肥腸也是成為了大家餐桌上不可少的一道家常菜餚。
4、酸菜豆腐湯
准備一塊鮮嫩的豆腐，然後將酸菜切成碎末，把它與豆腐放到一起熬制，加入一些調味料就可以了。這道湯喝上去非常的可口，而且很開胃，尤其在夏天的時候喝上這樣一道湯，可以增加食慾。
酸菜可以做什麼菜吃2
關於酸菜
酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其大名。北魏的`《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。東北不消說了，河北、河南、山西、陝西、甘肅、寧夏、內蒙等地，都有酸菜香飄千家，恩澤萬戶。
在中國版圖上，沿著古老的長城走向，我們甚至可以畫出一條寬廣的酸菜帶」。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域，這神奇的酸菜帶」將延伸擴展，愈益壯觀。巍巍華夏，處處酸菜皆養人，養了古人養今人。
東北人家裡，有兩樣東西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。貧苦人家如此，豪門富戶也如此。當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃。
張大帥的兒子，亦即張學良的弟弟張學思少將，官拜解放軍海軍參謀長，文革時遭迫害，彌留之際，最想吃的就是酸菜。
酸菜功效
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩。不但能增進食慾，幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。
酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果，乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，促進消化。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。
酸菜富含多種重要的維生素和多種礦物質，是一種安全又營養的蔬菜發酵製品。酸菜發酵生成了乳酸，能夠被人體直接吸收。乳酸可刺激消化腺分泌消化液幫助消化增進食慾，還有抑菌殺毒和抗癌的作用能有效地防止結腸癌、直腸癌等。
白菜經過發酵形成了酸菜的獨特口感和風味，並且有開胃提神醒酒的功效。
酸菜不僅是佐餐佳品，還有多種保健和醫療功能。研究成果表明，常吃酸菜可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中致病菌的生長，調整腸道菌群，有利於腸道健康，增加身體抵抗力；酸菜富含膳食纖維，具有預防便秘及腸炎，結腸炎類疾病的作用；
酸菜對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果；酸菜可降低血中膽固醇含量， 預防動脈硬化預等心腦血管疾病，還可以起到降低肝脂肪濃度的作用；酸菜有抗酸化活性，對抑制皮膚的老化有顯著效果可抗皺美容；
酸白菜還具有抑制癌細胞生長的效果；酸菜中的乳酸鈣還能促進兒童的成長發育。
酸菜的飲食禁忌
酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。
食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
酸菜的保存方法
1、把腌好的酸菜從缸里取出來，瀝去湯汁後切成酸菜絲。如果酸菜比較酸的話，就再放到開水裡過一遍再切成絲。
2、接下來我們要把酸菜的水分擠干，捏成碗口大小的酸菜團子。
3、把酸菜團子分別裝入保鮮袋，一隻保鮮袋裝一個酸菜團子。
4、好以後放到冰箱里冷凍起來就行了，需要吃的時候再取出來解凍。
操作要點
1、已經有些爛的酸菜就不要冷凍了，挑出來扔掉吧。
2、盡量把酸菜裡面的水分擠干凈，然後再裝入保鮮袋裡。
3、保鮮袋裡的空氣要盡量擠干凈，空氣越少保存效果就越好。
酸菜燉五花肉做法
用料：五花肉，酸菜，鹽，耗油，雞精，豆油，大料，十三香。
做法：
酸菜用清水多洗幾遍，擠掉水，攥成團五花肉切成厚片，然後油鍋煎至微卷蔥姜蒜切末蔥姜蒜放入油鍋爆香酸菜放入鍋中翻炒，放入醬油，耗油，十三香。
鹽翻炒一會鍋中加水，淹沒過酸菜即可，放入一小瓣大料十五分鍾之後加入雞精翻炒，然後就可以出鍋了。
『貳』 酸菜可以做什麼 酸菜炒什麼好吃
1、辣炒酸菜：原材料：泡菜100g、豬瘦肉200g、油、鹽、青辣椒4個、小米辣5個、蒜、蔥。
做法：蒜敲碎切碎，切蔥段；青紅椒切圈，豬瘦肉切硬粒，肉粒加木薯澱粉，再加小量雞蛋清混和。泡菜侵泡一會兒洗干凈控干水分剁碎，再度攥干酸菜中的水分。熱油滑肉粒，盛出預留。熱鍋涼油，進行爆香蔥姜蒜，倒進朝天椒再次煸炒，再放進泡菜爆鍋，添加泡菜後多炒一會兒，隨後再倒進預留的肉粒，勻稱煸炒一分鍾，熱騰騰的開胃菜起鍋啦。
2、酸菜炒牛肉
原材料：牛裡脊肉150克、米酒1勺、四川酸菜2片、木薯澱粉1勺、野山椒2根、青辣椒1個、蒜2瓣、生抽醬油1勺、鹽。
做法：牛裡脊肉清洗切成片，加1勺米酒，1勺生抽醬油，1勺吉士粉抓勻。泡菜切成片，辣椒去蒂清洗切成片，蒜削皮切成片。嗜辣的可將野山椒剁碎。鍋燒熱，給油。入嫩牛肉迅速煸炒，基本皮膚變白後撈出。下油鍋進行爆香野山椒大蒜，入辣椒片煸炒勻稱。辣椒略略變松後入式泡菜，炒勻。加小量冷水，鹽(也並不加)略煮一會兒，倒進嫩牛肉，迅速煸炒勻稱，熄火。
3、酸菜土豆絲
原材料：馬鈴薯一個(大個兒)、泡菜500克、五花肉100克、鹽一勺子、生抽醬油一勺子、味精少量、白鬍椒粉少量、蔥蒜。
做法：馬鈴薯切或是擦成絲，放進涼水侵泡一會，魚缸換水清理2次除掉木薯澱粉，五花肉切割成絲，起油鍋，放進姜蒜爆鍋出香氣。放進絲襪高跟鞋滑炒，放白鬍椒粉，生抽醬油，放進炒土豆絲，反復炒軟，放進泡菜，放鹽，煸炒，放進味精蒜泥。炒成進味就可以起鍋。