1. 酸奶麵包的做法
食材：新良頂焙麵包粉250克，自製無糖酸奶100克，冰水55克，雞蛋液30克，細砂糖40克，鹽3克，無鹽黃油20克，耐高糖酵母3.5克
步驟：
1、依次把酸奶、蛋液、水、糖和鹽倒入麵包桶里。因為酸奶含水量不同，還有的是麵粉吸水性不同，所以配方里的水量僅供參考，你可以先預留5-10克水，在和面3分鍾內看面團情況，再逐少量添加水。
2、加入麵粉，在麵粉頂端加入酵母，選擇和面程序13分鍾。
3、第一次和面結束，加入切成小塊的已經軟化的黃油，繼續和面15分鍾。不同型號的麵包機，和面時間會有所不同。
4、面團和好，可以拉出手套膜啦。如果你做小麵包的話，就不需要揉到完全階段，擴展階段即可。
5、把面團分成兩份，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鍾。
6、把面團擀成橢圓形，翻面，光滑面朝下。（有氣泡的話就捏破它）
7、從上往下捲起。
8、再次擀成長42厘米長的長方形，尾部的短邊用手指壓薄。
9、捲起後放入450克吐司模。
10、放入烤箱，用烤箱的發酵檔35度，發酵至八、九分滿，表面刷上一層全蛋液。（烤箱內放置一碗溫熱水，使烤箱內達到一定的濕度）
11、放入已經預熱到上火170度，下火190度的烤箱中下層，烘烤38分鍾左右，各家烤箱脾氣不同，烘烤溫度僅供參考。在烘烤幾分鍾後，要留意觀察麵包表面上色情況，及時加蓋錫紙，以防上色過深。
12、烘烤結束，把麵包取出，在桌面上震一下，震出熱氣，麵包放在烤架上晾涼，待放涼後放入保鮮袋中，扎緊袋口，室溫保存即可。好柔軟的酸奶麵包
2. 怎樣用酸奶製作麵包
關於製作麵包，一般我們會將牛奶作為液體材料加入，其實也可以加入同樣是乳製品的酸奶，可以增加口感、豐富營養，保持麵包的柔軟度，增加存儲時間。那麼如何用酸奶製作麵包呢？下面分享一款適合家庭製作的酸奶小餐包，柔軟細膩，做法簡單，新手也可以輕松的hold住喲~
Tips：干貨看這里！
1、為什麼糖、鹽、酵母要分開放？
糖不僅是調節麵包口味的調味劑，也為酵母的食物，為酵母提供養分，也能改變酵母發酵的速率。鹽的加入對於麵包製作也很重要，它可以強化麵筋，保持面團的彈性，減緩氧化。但是鹽和糖不能直接和酵母接觸，主要是因為酵母屬於一種真菌，是有生命的，如果直接和鹽、糖混合，因為鹽、糖溶液的滲透壓都很高，容易讓酵母脫水死亡。
2、為什麼製作麵包使用耐高糖酵母？
烘烤輔料中，大家都知道酵母是用於發酵的，分為耐高糖和耐低糖酵母兩者，我們把適合在7%糖濃度中生存的酵母成為「高糖酵母」，反之是「低糖酵母」。而這里配方中糖濃度達到了10%以上（糖與麵粉量的比值=糖濃度），我們會選擇耐高糖酵母來使用，它能更好的適應高糖環境，發揮它的作用。而如果是無糖或低糖的麵包、饅頭、包子發酵時則可以使用耐低糖酵母。大家注意不要選錯喲。
實際購買製作麵包時，我們認准「耐高糖」或「麵包可用」的酵母購買即可。
3、冬季如何快速發酵？
冬季很多夥伴為發酵發愁，可以選擇蒸鍋、烤箱、發酵箱等密封濕潤的環境來幫助發酵。首選發酵箱，但是對於偶爾做面點的家庭，耗費比較大，畢竟比較貴呀。
你也可以選擇家庭常見的工具，比如說蒸鍋，加入適量清水，大火加熱1分鍾，燒至有熱氣冒出，水用手摸燙（50-60度水溫），但是不要沸騰，那樣溫度肯定高了。然後將面團放在裡面發酵即可。如果期間水完全涼透了，可以再加熱一下。
3. 酸奶麵包的做法
酸奶麵包的做法
所需食材：麵粉、酸奶、雞蛋
製作方法：
1：首先我們准備140毫升的溫水，先加入7克酵母粉，然後用打蛋器把它們充分攪拌均勻。
2：接著我們先加入80克的酸奶，再加入40克白糖，5克鹽，然後用打蛋器把它們再次充分攪拌均勻。
3：再少量多次的加入大約350克的高筋麵粉，然後用鏟子先把它們充分攪拌均勻。
4：再下手把它們揉成一個偏軟一些的面團，然後蓋上蓋子，先讓它鬆弛15分鍾。
5：接著我們把面團移到面板上給它攤平，再加入40克的室溫黃油。接著我們把面團折疊幾下把黃油包裹在中間。
6：然後像這樣把面團揉搓5分鍾左右，讓黃油充分的融合在面團裡面。
7：接著我們把揉好的面團放回到大碗裡面。然後蓋上蓋子，讓它餳發至兩倍大。
8：像這樣面團體積明顯變大，用手伸進去不回縮就已經餳發好啦。
9：接著我們把面團先給它折疊幾下，再用手給它整理成圓形。然後用刀把它們分成16個小劑子。
10：我們取一個小劑子，先用手給它輕輕折疊幾下把小劑子收圓，然後在手心處再把它們搓圓就可以啦。
11：接著我們把做好的生柸依次放入鋪有硅油紙的烤盤上面，再蓋上一層保鮮膜，讓它二次醒發至原來的兩倍大。
12：最後我們在表面再刷上一層蛋黃液。
13：然後把它們放入烤箱裡面，烤箱中層上下火180度，烤12分鍾左右就可以啦。
1碗麵粉，1盒酸奶，就能做出松軟香甜的小麵包，比外面買的還好吃。這樣做出的酸奶小麵包吃起來非常的蓬鬆暄軟，由於我們添加了黃油，裡面還會有一股淡淡的奶香味。