⑴ 用脫脂牛奶可以做酸奶嗎
脫脂牛奶可以做酸奶，具體步驟如下：
材料：脫脂牛奶1L，原味酸奶100ML，糖56g。
1、將脫脂牛奶加熱，直到到溫熱，然後加入原味酸奶攪拌均勻。
⑵ 調制乳可以做酸奶嗎
方法一:
家用酸奶發酵劑可以使您在家中輕松地製作出美味可口的酸奶，而且經濟實惠，更重要的是衛生和新鮮。還可以按照您的要求創造出各種花式酸奶。提高您的生活情趣。例如；酸奶、酸豆奶、無糖酸奶、脫脂酸奶、雙歧桿菌酸奶、嗜酸乳桿菌酸奶、各種果汁酸奶酸奶等。利用家用酸奶發酵劑可以使您在家輕松做酸奶。享受現代科技成果和品味純正的酸奶。
方法如下:
取250毫升到1公升牛奶（約1—4袋市售鮮奶），也可以用奶粉調制牛奶。加熱煮開，加糖。（也可不加糖）。冷卻至40度左右。（與體溫相似，不燙手為合適）。倒入合適的干凈的容器中或酸奶器中。
從冰箱取出1 袋發酵劑放在室溫下15分鍾至1小時，使其與室溫平衡，（與煮奶同時進行，可以節省時間）撕開小袋，將發酵劑倒入牛奶中攪勻。注意:不要劇烈攪拌和不要攪出大量氣泡。放置40度左右下發酵4-6小時。在發酵時不要搖動、震動和攪拌。以牛奶剛好凝固並出現少量乳清為發酵完成。喜歡吃酸一點的酸奶可以適當延長發酵時間。
將發酵好的酸奶取出，放入冰箱數小時或過夜。使乳酸菌停止生長並繼續產生風味物質，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。
從冰箱中取出後攪拌一下即可食用。在食用前可按個人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味劑或不加。怕冷的人可將酸奶放至室溫後食用。
注意:發酵用的器具都應是干凈的。並且用開水煮過或燙過。在操作是一定要注意衛生。
可能發生的問題和解決的辦法:
1.牛奶不凝固
a.加入發酵劑時牛奶太燙，將菌種燙死。
解決的辦法:下次將牛奶放涼。
b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物質，將菌種抑制。
解決的辦法:更換牛奶或奶粉。
c.菌種因保存不當已經失活或過期。
解決的辦法:更換發酵劑
2.牛奶凝固不完全
a.發酵時間不夠。
解決的辦法:延長發酵時間。
b.發酵時受到震動。
解決的辦法:放在一個安靜和穩定的地方發酵。
3.牛奶凝固後出水(乳清)過多
a.牛奶太稀。
解決的辦法:添加奶粉（2%）。
b.發酵時間太長
解決的辦法:注意發酵時間。
方法二:
1 將750g鮮奶加熱至45-50度
2 將125g純酸奶(市場上出售的酸奶即可)倒入鮮奶中，依據個人口味加入適量白糖
然後，攪拌均勻
3 常溫下放置4小時，然後防入冰箱冷藏保存，以被隨時飲用(時間越長，味道越濃)
方法三:
原料:
純牛奶 500ml
原味酸奶 125ml
工具:
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
做法:
1.將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鍾消毒。
2.將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。
3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。
5.8~10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事項:
1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2.牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。
3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4.發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
5.容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不幹凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6.有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。
7.成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
8.自製酸奶保質期為2~3天。
方法四:
平時，我們喝的酸奶都是從市場上買回來的，現介紹一種簡便的家庭自製酸牛奶的方法，有興趣的朋友不妨一試。具體做法為:
(1)先買1瓶酸牛奶作為菌種，1瓶酸牛奶可接種5瓶鮮奶。
(2)將所用的空奶瓶煮沸消毒，冷後使用。
(3)將鮮奶加熱煮沸1￣2分鍾，在煮沸中加8%至10%的白糖，經煮沸殺菌的牛奶，冷到40￣43°C就進行接種。
(4)把買回的1瓶酸牛奶，分別倒入5個消毒後的空奶瓶內，後立即將消毒的鮮奶倒入5個奶瓶中，並加以攪拌，後加蓋。
(5)放在35攝氏度左右的溫度下進行發酵(若實在沒條件，可用干凈的紗布或塑料袋把攪拌加蓋的瓶奶包好，放在爐灶上發酵)，約經4￣6小時就可形成凝塊(形似豆腐花)，這時可移入冰箱內冷凍，第2天便可飲用。若要連續制酸牛奶，可用你自己前1天所製成的酸牛奶作為菌種。
如果沒有鮮奶，可用奶粉，用時按1比7￣8的比例加熱水調制並煮沸殺菌。
⑶ 脫脂牛奶可以做酸奶嗎會不會影響口感
脫脂牛奶可以做酸奶，但會影響口感。
脫脂牛奶是把新鮮牛奶通過三花加工工藝加工以後去掉脂肪得到的一種牛奶，這種牛奶幾乎不含脂肪，經常喝不會讓人體發胖，它也可以用來做酸奶。但用脫脂牛奶做酸奶會影響酸奶的口感，因為這種牛奶去除了脂肪它的奶香味比較大，做好以後的酸奶不順滑，很多人不喜歡這樣的酸奶。的酸奶絕大多數都是用全脂牛奶製成的。
准備一個大盆裡面放入冷水，把酸奶機的內膽取下來以後直接放在冷水中降溫，等溫度降到50度以下的時候，再把准備好的酸奶發酵菌放在煮好的脫脂牛奶中，攪拌均勻以後按照相關程序設定讓它自動發酵，8小時以後裡面的酸牛奶就能發酵完成。脫脂牛奶雖然不含脂肪，但不影響它的正常發酵，所以它可以用來做酸奶。用它做成的酸奶幾乎不含脂肪是低脂肪高蛋白的健康食物，患有三高和身體肥胖的人都可以吃這種酸奶，不會加重身體負擔。
⑷ 特侖蘇低脂調制乳可以製作酸奶嗎
可以的，不過因為脂肪含量相對少，所以做成的酸奶味道相對全脂奶有所欠缺。
您製作酸奶，尤其是自己製作優質益生菌酸奶，重點其實是看做酸奶的菌種的，因為酸奶主要的營養來源其實是發酵源頭的益生菌，牛奶裡面的營養物質供給益生菌發酵進而產生大量的益生酶（酵素），芳香類化合物等代謝物質，是對人體非常有營養的。
同時對人體調理意義最大的其實是分裂繁殖的大量活的益生菌，這里所說的優質益生菌是指能夠耐受胃酸活著進入腸道產生作用的菌種，想市售酸奶基本上活菌是不多的，而且優質益生菌基本沒有。不過也有個例，像目前市場上的養樂多，冠益乳等，裡面是含有一定的優質菌種的。
如果您選擇自製酸奶，您可以關注「益生和美」，相比那些代購過來加工的進口菌種，土生土長的菌種（已經申請30多項國家專利）更適合中國人腸道菌群環境。
⑸ 就用酒釀和牛奶做酸奶可以嗎
呵呵，可以，而且這還是宮廷的甜點，在紅樓夢中就有記載，不過做出來的酸奶與外面賣的酸奶味道不一樣哦。
做法：
首先把牛奶倒進干凈的鍋中加熱，盛進一個大盆，放少許糖。等溫度稍微涼一點之後再倒入酒釀，酒釀和牛奶的比例大致是1：3左右，攪拌一下。再分別裝入小碗，用保鮮膜蓋住碗口，注意，一定要在膜上扎幾個孔，否則碗里的水蒸氣跑不出去，就會影響口感，牛奶配好之後，放置1個小時，再上蒸鍋蒸約15分鍾就可以了。