⑴ 自製酸奶的注意事項
所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度(微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度)。
不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不幹凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作製作酸奶的原料。
⑵ 自製原味酸奶加什麼可以讓口感更好吃
自製原味酸奶加什麼可以讓口感更好吃？自製酸奶，做之前製作酸奶的容器要用開水燙一下消毒，容器要無水無油，容器加兩袋純牛奶加一包酸奶菌粉，攪拌均勻根據自己的口味加入適量的白糖，放入酸奶機發酵8到12小時酸奶就做好了，加果醬味道更好。自製酸奶通常由全脂牛奶和酸奶發酵菌粉發酵而成。前提是發酵前，發酵酸奶的容器等工具必須要進行消毒。剛發酵出來的酸奶非常粘稠，如果不稀釋，我覺得很難入口。
酸奶搭配碎熟核桃、碎熟花生、碎熟瓜子仁、碎熟芝麻等，再加白糖就好了，喝一口酥香酸甜；酸奶搭配黑加侖醬、草莓醬等，喝一口醬甜奶香；酸奶加入切好的蘋果、梨、葡萄等水果里，酸奶是一種我們常見的非常有營養的乳製品，可以搭配很多其它食材做出各種各樣的美食。今天給您推薦一款在波斯灣地區流行的土豪版酸奶。是一種用藏紅花搭配的健康可口的美食。
⑶ 自製酸奶放蜂蜜好還是果醬好
可以按照自己的喜好選擇，但是蜂蜜價值更高。
蜂蜜含有葡萄糖和果糖，口感香甜而不膩，與酸奶搭配很合適。
⑷ 酸奶自製酸奶怎麼做
一、自製酸奶
全脂牛奶 500ML液態酸奶 80ML
製作工藝：
1、液態酸奶+牛奶(直接法)和液態酸奶+奶粉+淡奶油+牛奶，一起做酸奶，對比一下兩者的形態和口感。前者同第一次用老酸奶一樣，口感清爽，顏色呈白色。後者偏膏狀，口感厚重，香味濃郁，顏色呈乳白色，偏淡黃。
2、液態酸奶+牛奶，凝固後攪拌一下，滴落的酸奶連續不斷，呈現拉絲的效果
3、小貼士：
1.容器必須煮沸或者烘烤消毒，保證無油無水
2.密封的牛奶可以直接做酸奶，如果已經開封，要放到鍋里煮到60-70度，微沸後放涼，再和酸奶混合
3.酸奶和牛奶混合均勻後，過篩一下，口感更佳
4.因各地溫度不一，麵包機8小時若酸奶還未凝固，可以延長到9小時或者10小時
5.原味酸奶，做出後味道偏酸，需要自行加糖或者果醬調味
6.最好選用全脂牛奶，半脂和脫脂牛奶，製作酸奶的效果凝固性弱一些
7.做成的酸奶可以保留一小部分，下次做引子，和牛奶混合，繼續做酸奶
8.我只做原味酸奶，但做酸奶是可以放糖的，一般放總量的3%-5%
二、自製酸奶
主料：全脂牛奶500ML(克) 液態酸奶50-80ML(克) 奶粉5克 淡奶油40克
製作工藝;'
1、備好材料，小鍋和玻璃瓶煮沸消毒，晾乾
2、牛奶和酸奶(或其他材料)，充分攪拌均勻(先用少許牛奶和酸奶、奶粉、淡奶油混合，均勻後再倒入剩餘牛奶)
3、混合後的液體過篩一遍，倒入瓶中
4、放入酸奶機、電飯煲或麵包機中，啟動酸奶模式，發酵8小時左右
5、放涼直接食用，加入糖、水果或果醬，口味更棒
6、吃不完放入冰箱冷藏，可保鮮3-4天
三、雙歧因子酸奶
主料:純牛奶 (800毫升) 淡奶油 (80克) 白糖 (50克) 雙歧因子酸奶粉 (1小包)
製作工藝：
1、燒開水把BOTHFOX/雙狐粉紅佳人自變頻智能養生壺的自帶酸奶盅進行殺菌，然後取出晾乾
2、把純牛奶倒入已消毒的奶壺中，加入白糖，小火邊加熱邊攪拌
3、當牛奶加熱到42到45度之間時，關火
4、倒入淡奶油攪拌均勻，接著加入雙歧因子酸奶粉
5、邊加邊攪拌，讓雙歧因子酸奶粉分布均勻
6、倒入酸奶盅里
7、BOTHFOX/雙狐粉紅佳人自變頻智能養生壺中加入適量40攝氏度的溫水，放入酸奶盅
8、溫水以如圖沒過酸奶盅的一半為佳
9、接通電源，啟動保溫功能，顯示屏會顯示即時水溫
10、約8小時後，取出發酵好的酸奶，入冰箱冷藏一夜風味更佳
四、薰衣草酸奶凍
主料:全脂牛奶 (200ml) 原味酸奶 (200ml) 細砂糖 (60g) 吉利丁片 (5g) 薰衣草 (3g)
製作工藝：
1、准備所需原料
2、吉利丁片提前浸泡在涼水中泡軟;牛奶與薰衣草放入鍋中小火加熱，攪拌煮至即將沸騰關火
3、加蓋後室溫放置，留住薰衣草香味兒
4、約50度左右時加入浸泡好的吉利丁片攪拌融化，過濾出薰衣草
5、牛奶室溫後，加入冷藏酸奶
6、攪拌均勻，形成順滑的酸牛奶液
7、倒入模具，或量杯中
8、用廚房紙巾吸去表面的泡沫，蓋保鮮膜冷藏4小時以上食用
五、果醬酸奶布丁
主料：牛奶150g 酸奶300g 果醬(藍莓)60g 吉利丁片4g 鮮果適量
製作工藝：
1、准備原料，草莓洗凈切丁備用，吉利丁片涼水泡軟
2、牛奶煮至即將沸騰狀態，放置5分鍾，加入泡軟的吉利丁片(涼水浸泡吉利丁片去除腥味)慢慢攪拌使其融合
3、加入酸奶，攪拌
4、加入果醬，攪拌(若果醬較為濃稠可提前搗碎)
5、攪拌好的果醬酸牛奶混合液
6、切碎的鮮果鋪在杯底
7、分次將果醬酸牛奶裝進杯中，冷藏至凝固即可
8、少許薄荷葉，藍莓做裝飾
六、紅豆酸奶雪糕
主料：煮好的紅豆220克 酸奶270克 細砂糖40克
製作工藝：
1、雪糕機提前24小時放入冰箱倒扣冷凍
2、煮好的紅豆和細砂糖放入容器
3、加入酸奶
4、用攪拌器打勻，放入冰箱冷藏30分鍾
5、將冷藏好的紅豆酸奶液體倒入雪糕機8-9分滿(雪糕液體遇冷會膨脹)，插入雪糕棒
6、全程冰箱冷凍室操作，第一次插棒後15分鍾垂直取出模具食用，第二次插棒後25分鍾取出，第三次插棒後30分鍾取出，快速做好的雪糕沒有冰渣感，口感非常好，一次最多做三組，共九根
七、芒果酸奶冰棒
主料：牛奶 150克 全蛋2個 白砂糖50克 自製酸奶80克 芒果3個 淡奶油200克
製作工藝：
1、將牛奶倒入鍋里，加入雞蛋和白砂糖，攪拌均勻
2、將鍋放在爐上，小小火加熱，一邊不停攪拌一邊加熱，加熱至微沸，牛奶蛋液變濃稠立即關火，取出裝入盒子里，就是蛋奶糊了
3、將煮好的蛋奶糊放涼，放冰箱一晚，再將其它材料備好
4、淡奶油打至可以輕易劃出紋路的約6分發狀態
5、芒果去皮切塊，跟酸奶一起加入攪拌機里攪拌均勻
6、將冷藏好的蛋奶糊和打發好的奶油一起加入到攪拌機里再攪拌均勻
7、攪拌好的所有材料倒入容器里，放冰箱急凍冷藏，每隔15分鍾用電動打蛋器攪拌3分鍾，45分鍾後，雪糕液變得很濃稠時，裝進棒冰模子里冰凍成型，即可隨時食用