A. 酸奶可以發面蒸饅頭嗎
酸奶可以發面蒸饅頭，因為酸奶中也含有酵母菌，可以起到發酵的效果，在面團內部有氧的環境下，讓澱粉轉化為糖在消耗的時候，釋放出二氧化碳，面團就會膨脹變大。
酸奶發面的方法：
第一步：先把麵粉倒入盆裡面，然後在中間用筷子撥出一個坑，倒入少量水和酸奶，用手把麵粉充分的攪拌。
第二步：把麵粉攪拌成面團之後，放在干凈的面板上，再用一塊濕毛巾蓋在上面，讓面團自然的變大。
第三步：當面團膨脹到兩倍大，用手輕輕按壓不會往回縮的時候即可，取下面團進行揉搓即可。
酸奶是用新鮮牛乳為原材料製成，新鮮的牛乳經過巴氏滅菌之後，再加入腸道益生菌，經過發酵之後，再製冷罐裝即可。
酸奶不但保存了牛乳的優點，還取長補短，更加適合作為日常的營養保健食品即可。
酸奶雖然可以自製，但是自製酸奶的過程，要提前對用具進行消毒。把玻璃瓶、酸奶器和牛奶等都進行殺菌，這樣才能做出成功的酸奶。
優質酸奶外觀呈現乳白色或者微微帶著黃色，表面光滑而且結實細膩，質地均勻，沒有異味。
B. 酸奶蒸饅頭的詳細做法
用酸奶做饅頭的方法如下：
主料：酸奶100g
輔料：酵母2g，白砂糖適量，麵粉200g
步驟一：酸奶、麵粉、白砂糖混合在一起。
步驟二：加入酵母攪拌均勻。
步驟三：揉成面團進行發酵。
步驟四：分割稱重。
步驟五：滾圓。
步驟六：進蒸鍋蒸30分鍾即可。
步驟七：出鍋裝盤，製作完畢。
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D. 請問各位蒸饅頭的時候能加一些酸奶嗎
可以加襪侍的
蒸饅頭注意事項
狀況1
膨脹後塌陷
原本完美的表皮卻出現個大泡泡，打開蒸籠後隨即塌陷，感覺像起了水泡
原因：發酵過頭。
因為發酵過度讓面團組織加大擴散，撐起了表面但卻失去了支撐力，因此膨脹後又塌陷下去了
解決方式：減少發酵時間或減少酵母粉數量
狀況2
饅頭內部組織鬆散
表皮雖然看起來完整，但是一剝開，內部的組織松鬆散散且孔洞過大，吃起來口感也不佳，感覺粉粉的
原因：發酵過頭。
發酵太久會使得面團組織擴散，因此在蒸熟後內部組織因此撐大，造成口感不夠綿密，孔洞也會過多過告含吵大
解決方式：減少發酵時間或減少酵母粉數量
狀況3
表面開裂、不光滑平整
原因：發酵好的面團經過和面揉成型的過程中，面彈性增強
解決方式：捏合褶皺處封口，將饅頭封口處朝下放搓圓，做第二次發酵(30分鍾左右)
放入蒸鍋用冷水開蒸，水開後計時20分鍾出鍋
狀況4
饅頭里邊有蜂窩狀氣孔不均勻
原因：手工揉面過程中，氣孔被破壞的程度不同
解決方式：用麵杖擀開，除泡
狀況5
饅頭干扁縮水
蒸好的饅頭打開蒸籠卻是縮水的狀態，而且也沒有彈性，吃起來乾乾硬硬，表面更是干皺
原因：發酵不足
因為發酵的時間不足，因此面團組老腔織無法順利膨脹，在蒸的過程中雖有膨脹
但卻內部組織支撐力不夠，反而萎縮干扁，口感也因此變得較為干硬
解決方式：增加發酵時間或增加酵母粉數量
狀況6
干硬的饅頭
沒有饅頭應有的軟，整個乾乾硬硬，有些部分甚至變成無法入口，如同石頭
原因：發酵不足，特別是二次發酵不足。這是發酵的時間非常短造成的
讓酵母粉根本來不及在面團內發酵膨脹，組織完全沒有撐起，所以整個饅頭還是呈現硬的狀態
解決方式：增加發酵時間，特別是二次發酵時間或增加酵母粉數量
狀況7
饅頭全部沾黏在一起
所有的饅頭邊邊全部沾黏在一起，或是沾黏到蒸籠，再拿取的過程中只要一不小心饅頭就被弄壞了
原因：沒有安全距離。因為饅頭在蒸的過程會膨脹大約一倍的體積
因此饅頭與饅頭之間，以及饅頭與蒸籠之間，需要間隔半個饅頭以上的空間
解決方式：增加饅頭之間的置放距離
狀況8
饅頭表面濕濕黏黏
冷卻後的饅頭拿取時發現表面濕濕黏黏的，整顆好像泡過水一樣，吃起來口感極差。
原因：水氣回滲
因為在蒸的過程中會產生大量的蒸氣，熄火放置冷卻後，蒸氣在蒸龍中凝結成水珠，滴落回滲到饅頭中
E. 酸奶能代替酵母發面蒸饅頭嗎
酸奶不能代替酵母發面蒸饅頭。酸奶發酵粉成分主要為乳酸菌，而饅頭發酵粉的主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。乳酸菌攝取碳水化合物釋放乳酸。
酵母攝取碳水化合物釋放二氧化碳和乙醇。做饅頭的各種發面，是為了讓面團里有空氣，加熱後體積會更膨脹，產生松軟的口，所以不能使用酸奶。
蒸饅頭技巧：
饅頭做好型後，要放到鍋里醒20分鍾再開火，二次發酵。蒸饅頭一定要冷水上鍋，不能用熱水，否則表面急劇受熱，內部受熱慢還是涼的，蒸出來的饅頭容易發硬。
其次關火後燜5分鍾再揭蓋。冷空氣瞬間進入，饅頭容易回縮，形狀不好看且口感發硬，關火後燜幾分鍾再開蓋，饅頭外型保持得更好，口感也更軟。
蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟後，蓋濕布4～6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
F. 酸奶能代替酵母發面蒸饅頭嗎
不可以。酸奶發酵粉成分主要為乳酸菌，而饅頭發酵粉的主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。乳酸菌攝取碳水化合物釋放乳酸。酵母攝取碳水化合物釋放二氧化碳和乙醇。做饅頭的各種發面，是為了讓面團里有空氣，加熱後體積會更膨脹，產生松軟的口，所以不能使用酸奶。
饅頭做法：做饅頭要選中筋粉，取適量麵粉和酵母粉放碗中，麵粉和酵母的比例為100：1，再加少許白糖，加白糖可加速酵母的繁殖速度，提高發酵效率；和面要用30~40度的溫水，水溫太高，酵母會失去活性。發酵10分鍾後再和面，揉面時一定要揉到面團內部沒氣泡，外表光滑，而且切面不見氣泡空洞。
饅頭做好型後，要放到鍋里醒20分鍾再開火，二次發酵。蒸饅頭一定要冷水上鍋，不能用熱水，否則表面急劇受熱，內部受熱慢還是涼的，蒸出來的饅頭容易發硬。其次關火後燜5分鍾再揭蓋。冷空氣瞬間進入，饅頭容易回縮，形狀不好看且口感發硬，關火後燜幾分鍾再開蓋，饅頭外形保持地更好，口感也更軟。
小技巧：蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟後，蓋濕布4～6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
在發酵的面團里，要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。蒸出的饅頭，如果鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可以在蒸過饅頭的水中加入100～160克食醋，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
蒸饅頭判斷生熟的幾種方法：用手輕拍饅頭，有彈性即熟。撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。