1. 用菌粉做酸奶沒有凝固，可以接著加酸奶做嗎
如果牛奶酸度沒大變化，再接菌種繼續發酵一般是可以的，另一種情況是酸度已上升，但凝固點未到，再接菌種的話，酸奶凝固會很差
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3. 用酸奶機自製酸奶不酸，可不可以放回去繼續發酵
不可以了，湊合喝。酸奶不酸的主要原因酵母菌放的不夠量，可以試著這樣做，4代原味奶，買一瓶酸奶，放100毫升，用酸奶機慢慢8小時後一定很酸。
酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
酸奶的發酵過程使奶中糖、蛋白質有20%左右被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。是極具營業價值的保健品。
4. 自製稠酸奶能二次發酵嗎
自製的稠酸奶最好不要再第二次發酵，再次加熱的話會破壞酸奶的有效營養成分及益生菌的活性，用純酸奶作發酵源時，發酵時間6-8小時；用酸奶發酵劑作發酵源時，發酵時間8-12小時；發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響，所以環境溫度低或用冷藏的牛奶製作時需適當延長時間。但最長不超過14小時。（用純酸奶作發酵源時最長不超過10小時）。溫度35-45度之間，在這個環境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉化成乳酸，牛奶發酵成酸奶。
自製酸奶的做法：
材料
主料：800ml-1000ml純牛奶
配料：1g酸奶發酵劑
做法：
牛奶及菌粉要提前從冰箱取出恢復至室溫；
酸奶機內膽開水充分沖燙消毒；
加入約800~1000ml純牛奶；
加入1小包酸奶菌粉（1g），輕輕攪勻；
放入酸奶機中恆溫發酵6-10小時，待觀察到牛奶凝固即可。
做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏數小時，風味更佳！食用時也可根據個人喜好加入白砂糖或其他果醬調味。
自製酸奶注意事項：
如果是冰箱冷藏奶，清先放置溫室再加入菌種，否則發酵時間會大幅度延長；
牛奶里加幾勺白糖，可以使口感更加細膩（根據個人口感而定）；
冬天天冷的時候，請在酸奶機內膽外圍加熱水以增強熱傳遞，減少發酵時間。
5. 自釀酸奶太甜了可不可以在加點奶重新發酵
可以，建議你可以買點乳酸菌發酵牛奶，這樣發酵出來的酸奶很酸甜的自己可以調整。
6. 酸奶沒有發酵成功還能在發孝一次嗎
看情況，如果牛奶沒有變味，可以再發酵一次，如果已經變味，說明營養物質已經被利用，就不能再發酵了。
7. 用酸奶機自製酸奶不酸，可不可以放回去繼續發酵
不可以，不酸有可能是酸奶引子不對，沒發酵成功。再試一會兒吧，不行就只能扔了。
一般來說，我們評價酸奶的口感狀態有四個指標：（1）酸度（2）結實度（3）粘度（就是拉絲的長度）（4）順滑度
基本上沒有酸奶發酵菌能在發酵的時候，將這4個指標同時做得很好，比如又酸、又結實、又順滑。
一般來說，如果酸奶比較酸，那麼可能結實度，粘度和順滑度就要差一些，口感就要清爽一些；如果酸奶不那麼酸，那麼可能結實度，粘度和順滑度就會好一些，口感就要稠厚些。
你說的自製酸奶不夠酸，原因主要有幾個：
1、選用的牛奶，蛋白質含量不足。解決方法：選用適合的牛奶。
2、酸奶發酵菌粉沒有充分攪拌均勻。解決方法：攪拌的時候，牛奶目測看不到菌種顆粒就可以了。3、酸奶發酵的時間不夠。解決方法：延長發酵時間，然後放入冰箱冷藏3-4小時。
4、發酵溫度過低。低溫情況下，發酵菌就不怎麼產酸，而產胞外多糖，讓酸奶變得更結實、稠厚、順滑，也變得更香。解決方法：發酵之前，先將牛奶加熱到四十幾度，再加入酸奶引子發酵。