Ⅰ 用酸奶機製成的酸奶可以加水嗎
不需要，在冬天環境溫度低或使用冷藏的純牛奶製作時，為縮短發酵時間和提高溫度均勻性，可以發酵抽缸內加入40~60攝氏度的溫水，製作的酸奶更均勻、細膩。
要想做出好酸奶，原料必需新鮮無污染，選用好的菌種，再就是掌握好發酵時間。 現在這個時節發酵只需要8小時就夠了，時間過長，上面會有層淡黃色的水此為正常的「離水現象」並非壞掉變質。這種水含乳清蛋白，可以和酸奶一起食用。 如果形成蜂窩狀，雖然沒壞，但聞起來少了一股香味，吃起來口感也差了一些，如果顏色出現桔紅色或有起泡現象或是發出了異味，就表示變質不能食用
用酸牛奶做引子做出的酸奶沒有用菌粉做出來的厚實，細膩。
原料：盒裝鮮奶、菌種一包
1、用剛剛燒開的沸水沖燙容器及容器蓋1分鍾以上，對其進行消毒殺菌。
2、倒入少許鮮奶，加入菌種攪拌均勻，（一定要攪起泡，攪得手軟，否則成品會有顆粒感）加入餘下的鮮奶，繼續攪勻，然後蓋好蓋，放入酸奶機發酵缸內，蓋上外蓋，接通電源，進行發酵．時間一般設定8～12小時.(環境溫度低或用冷藏牛奶製作時需要適當延長時間.最長時間不超過14小時.
我第一次做出的酸奶是固體的那種,剛做完不是那麼細膩,把它放到冰箱冷藏室里進行鈍化24小時後口感最好。
需要要自己調味，加點白糖，還可加入各種水果丁，雀巢巧克力粉（阿華田也行）攪拌均勻,就成巧克力口味.
夏天還可加入水果、冰塊、蜂蜜混打，滋味醇美。
Ⅱ 酸奶正確發酵時間需要幾個小時
酸奶正確發酵時間需要5個小時，以下是自製酸奶的做法。
主料：純牛奶600克、白砂糖約30克、酸牛奶60克
步驟：
1、准備材料。懶得翻圖了……湊合看吧，治療頸椎病的。
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Ⅳ 用酸奶機製作酸奶時是加熱水還是加冷水
夏天冷水，冬天溫水，熱水會殺死酵母菌，附詳細的做法：
使用酸奶機製作酸奶的步驟
1把冷凍的酸奶發酵劑從冰箱拿出；
2用開水對酸奶機的容器進行殺菌消毒；
3在容器里倒入少量的純牛奶，再把酸奶發酵劑整小包倒入容器，用勺子或筷子充分攪拌均勻；
4把剩餘的純牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次攪拌均勻；
5把容器蓋蓋好，放入酸奶機本體內；
6冬天製作的時候，可以在本體內加入溫水；
7把酸奶機的上蓋蓋好；
8插好插頭，酸奶機開始工作;微電腦酸奶機需要設定好發酵時間(詳情請參照使用說明書)；
9用純酸奶作發酵源時，發酵時間6-8小時;用酸奶發酵劑作發酵源時，發酵時間8-12小時;發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響，所以環境溫度低或用冷藏的牛奶製作時需適當延長時間。但最長不超過14小時(用純酸奶作發酵源時最長不超過10小時)；
10發酵好的酸奶凝結成「豆腐花」狀，溫度在40℃左右可立即食用。夏天的時候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味純正，口感極佳；
11酸奶在食用前，可根據自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等進行調味後食用；
12沒有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。
Ⅳ 做酸奶時用的是熱水能成功嗎
不能。因為熱水會燙死乳酸菌。其物理性狀也會發生變化，在製作的過程中會產生分離沉澱，酸奶特有的口感也會消失。
在製作的過程中，假如不是剛從滅菌利樂包里倒出來的奶，最好把原料奶加熱一下，加熱到60-80攝氏度，不沸騰但是可以殺滅大部分細菌，然後再降到40多攝氏度（手摸著略有點燙，但不覺得燙得難受），然後再接種。自製酸奶的基本原理就是牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度（常用40-42攝氏度）下大量繁殖。因為乳酸，牛奶發酵液的酸度逐漸下降，到pH值大致達到4.6左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細膩的凝凍。
做酸奶的盒子和加菌種的勺子等也要用沸水燙一下，或者在做酸奶的杯子、盒子里放一勺水，在微波爐里轉一下，用熱蒸汽殺掉上面沾染的微生物，盡量減少雜菌的污染機會。
酸奶製作的基本要求是有足夠多的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，所以買兩種基本菌的菌粉即可。
自製酸奶最好及時放在冰箱中冷藏，如果一次吃不完，每次用干凈勺子舀出來一部分，餘下的仍然放在冰箱中。建議保存時間不超過3天。