❶ 可以用什麼東西去除腥味
1、酒類去腥用途廣。酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能。可先將肉類食材在酒中浸泡，然後再加熱，雙管齊下除去腥臭味；或在翻炒時直接加入酒。酒不僅能去腥，還能提味，紅酒、料酒、黃酒都可以。
2、可選用食材配料除腥味，如蔥、胡椒、生薑、桂皮等等，可以很有效的使異味減弱且能使食物增香，特別是在腥味較濃的食料中（羊肉），多加幾種常用食材去腥增香效果更明顯。
3、沸點較低的腥味物質，可用加熱的方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法或在熱油中讓其揮發。腥味物質也可烹調時採用先焯水、沸水浸燙等方法除去部分腥味，再行烹煮。
4、廚房配料有香精、十三香、五香粉、雞精等，將其加入食物中，香味四溢、彌漫在整個廚房，但是購買的香料比如十三香等必須要是正品，假貨很多必須認真辨別。
5、加入檸檬或者檸檬汁，在烹飪魚蝦等海產品的時候，去腥極為有效，會使原料原本的肉香味和鮮味更佳。
6、做青菜時除青菜的土氣味，最好的方法就是用蒜，將蒜放在熱油中煎小會兒立即蒜香飄逸，在放青菜，青菜自然蒜香為十足，去除土氣味兒。
❷ 除了姜,還有什麼可以去腥味呢
還有醋、檸檬汁、酒類。
利用醋來中和去腥。引起腥氣的物質多為鹼性，所以，用酸性物質來中和，起到去腥的作用。比如，加醋，加檸檬汁都行。還可以用番茄烹煮魚、肉類，番茄中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用。
酒精對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類加熱後一並揮發除去腥臭味。
使用燉、燴、燒、烤等烹飪方法，或在熱油中讓其揮發。大多數腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。
(2)什麼可以去腥擴展閱讀：
1、羊肉往膻放香料。往掉羊肉的腥膻味，最好用花椒、桂皮、孜然，而少用大料。由於花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮類腥味成分發生氧化反應，減弱異味還能增香。這種方法特別在往除膻味時效果最顯著。留意香料不要放太多，否則會掩蓋肉香味。
2、魚蝦往腥加檸檬。烹飪魚蝦等海產品的時候加進檸檬或者檸檬汁，往腥極為有效。這是由於其中的腥味物質多為鹼性，用酸性物質來中和可以起到往腥的作用。不過要留意，中和往腥不要用醋，由於醋的酸味太強，會使原料失往原本的肉香味和鮮味。
3、雞肉、牛肉里的腥味物質大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發。烹調時可先用水焯一下或沸水浸燙食材。然後採用長時間加暖的方法往腥，如燉、燴、燒、烤等，或用暖油爆炒。
參考資料：網路-腥味兒
❸ 什麼去腥比較好
一、檸檬
在蒸魚或者做蝦中，不妨可以借鑒西餐的做法，擠點檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味。
二、料酒
酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能，因此料酒是除腥解膩的絕佳調味品，可以用於各種食材，如雞蛋、魚肉等。在做菜時，可以用料酒先腌制肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。
三、醋
肉類中產生腥臭物質為鹼性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由於醋酸味比較刺激，加的時候要控制好量，避免影響菜的口味。烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
(3)什麼可以去腥擴展閱讀
去魚筋法去除魚腥味
1、在腮邊和尾部靠上各切一刀。有的魚筋很細可以用刀拍打魚身讓其松動。
還有就是生薑料酒效果很好，如果不喜歡生薑就直接料酒。
肉的話在滾水裡放入生薑片蔥段和料酒，再把肉放進去過水汆燙，可以去腥。
對魚去腥，(1)可先把魚放在鹽水中清洗，然後置於加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。 (2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水裡，鹽水過兩鰓進入血液， l小時後，土腥味便可消失。即便是死魚，在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。 (3)炸魚前，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒腌一下，就能消除腥味。 (4)在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調料，使魚腥味減輕。 (5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生薑，既能調味，又能解腥。
❹ 什麼酒可以去腥
市面上普通的白酒，其實去腥的一個效果都是非常好的。我一般用幾塊錢一斤的那種白酒來去腥味兒。
❺ 除了料酒還有什麼可以去腥
家裡沒有料酒可以用白酒代替去腥，或者用花椒去腥。如果有黃酒的話，也能用黃酒去除食物上的腥味。另外，生薑也具有很好的去腥效果。
料酒是生活中很常見的一種調味品，不僅能用來翻炒肉類食物，也可以用於炒青菜，味道更加鮮美。料酒的主要作用是去腥，能去除肉類上面的異味，還能幫助食物提鮮，讓做出來的食物更美味。
不過，料酒並不是唯一的去腥調料，還能用生薑、花椒等食材進行去腥。一般生薑用於魚類和雞肉等肉類，而花椒用於豬肉和羊肉等肉類去腥。
如果是給魚類食物進行去腥，可以用乾麵粉去除上面的異味。這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚的新鮮。
對於海鮮食物，可以用檸檬汁來去腥，因為檸檬汁是酸性的，可以起到很好的中和去腥作用。
料酒是烹飪食物時不可缺少的，其酒精濃度比較低，不僅有去腥的作用，還可以增加菜品的香氣。在烹飪雞、魚、鴨等肉類食物時，加入點料酒，能使菜品更加松嫩入味。
❻ 什麼調料可以去除腥味
今天為大家講解鹵水中能給食材去腥膻味還能掩蓋食材特殊異味的辛香料，因為這些食材都含有特殊的成分，能通過化學反應消除這些食材的腥膻味，今天我就給大家著重講解這些辛香料的作用，一共8種，補缺大家的空白，學會了解它們的作用，才能自己學會配鹵料，所以非常重要，必須要了解！需要1000道菜譜的，請私信發「菜譜」兩字，謝謝。
1.高良姜
高良姜
濃郁的芳香味，去除動物性的腥膻味能力很強，還可以給食材增加香味，用途廣泛，本身產生的香味能明顯提高食材的香味。每斤食材用量在3克左右。
2.草豆蔻
氣味芳香，有稍微的苦辣味，具有去腥增香的作用，能力很強。每斤食材用量在2克左右。
3.香菜籽
有淡淡的檸檬香，能顯著去除食材的異味，還能大幅度提升香味，被廣泛使用，也被稱為萬能香料。每斤食材用量在2克左右。
4.白芷
白芷
濃郁的香味，能明顯去除食材的腥膻味，而且還能賦予香味，增加食慾，個頭越大的白芷，質量越好。每斤食材用量在2克左右。
5.白豆蔻
白豆蔻
白豆蔻具有濃郁的芳香味，味辛辣，其去腥解膩的效果非常明顯，還能給食材增加香味，被廣泛使用。每斤食材用量在3克左右。
6.檳榔
檳榔
檳榔本身沒有香味和其他氣味，在鹵水中主要去除食材的異味，還能開胃，常用於火鍋底料裡面。每斤食材用量在2克左右。
7.丁香
丁香
香味濃郁，可增香解異，因為香味過分濃郁，用量不宜過大，一般每斤食材用量在0.5克左右。
8.紅豆蔻
紅豆蔻
香味濃郁，味道辛辣，可以去除動物類食材的腥膻味，還能為食材增加香味，各種烹飪菜呀都適合。每斤食材用量在5克左右。