⑴ 自製酸奶時，放在陰涼處還是陽光下好，溫度高好還是溫度低好
自製酸奶時，放在陽光下好。
因為乳酸菌最佳發酵溫度為在37℃左右，需要發酵4～6小時。
原料：純牛奶1000克、乳酸菌1克
自製酸奶的做法：
1.成品酸奶發酵劑和兩袋500克的純牛奶。
2.用開水燙一燙酸奶桶和蓋子消消毒，待酸奶桶晾乾以後，倒進純牛奶。
3.根據純牛奶的用量，需要1克發酵劑，1小包是1克裝。
4.取一小包酸奶發酵劑加入純牛奶中。
5.攪拌半分鍾，充分混合均勻，蓋上桶蓋。
6.將酸奶桶放進酸奶機，蓋上蓋子，設定好時間開始發酵。（一般8至10小時，冬天建議10至12小時）
7.發酵好的酸奶，晾涼放入冰箱，冷藏過後再吃口感更好。
⑵ 自製酸奶溫度高了會怎樣
一般說來，如果你的器皿和環境沒那麼糟的話，是沒問題的。
之所以會出現「酸水」，是乳清蛋白析出。牛奶中的蛋白質主要是百分之八十幾的酪蛋白，和百分之十幾的清蛋白。而酸奶凝固的原理，是指乳酸菌利用奶中的乳糖產生乳酸，而乳酸使酪蛋白凝固（清蛋白不凝）。酪蛋白在凝固後，形成一個立體網狀結構，倒使清蛋白「擠出」，也就是乳清蛋白析出了。
在工廠生產酸奶中，防止乳清析出是一個工藝控制點。但作為個人食用，倒沒必要那麼講究（不影響食用價值）。溫度過高，或發酵時間過長，菌種發酵失衡（一般的酸奶菌種都是復合菌種），都有可能使酪蛋白凝固形成的結構不好，造成有「渣」的口感。但對食用價值都沒太大影響。同時，過度發酵會造成產品的「糖酸比例」失調，會感覺更酸些。