① 奶油乳酪和淡奶油的區別是什麼
奶油乳酪，和乳酪不同的是，奶油乳酪還是一種未成熟的全脂乳酪，很柔軟顏色潔白，看起來有些像打發後的淡奶油。奶油乳酪的原料是牛奶，還添加了鮮奶油或者是鮮奶油和牛乳的混合物，所有口感很細膩，不過這樣卻會讓奶油乳酪很容易吸收其它食物的味道，所以保存起來有些困難。
淡奶油。可以說淡奶油和奶油乳酪是真閨蜜，但絕對不是同一種材料。淡奶油也叫做稀奶油，生日趴上的蛋糕表面那一層層的奶油就是淡奶油啦，打發之後的淡奶油，口感很細膩柔軟，有種吃棉花糖的感覺。一般是用來裱花用的。
淡奶油從冰箱取出來和牛奶混合微波爐加熱到38攝氏度左右加入酸奶菌種，原味無糖酸奶。混合均勻後過篩一次，烤箱或酸奶機40度發酵8到12小時，時間越長酸度越高。
用帶有嗜熱鏈球菌的乳酸菌，沒有的可以用無糖酸奶代替，500克奶液，30克無糖酸奶一樣的發酵時間。
發酵完成後加入食用鹽調味用紗布包起來壓上裝了水的保鮮袋進冰箱過濾一晚。完成後的奶油乳酪冷藏可以放15天左右。做出來的成品和市售沒得差，也不會有影響風味的檸檬味或者白醋味。發酵完成後不管你的淡奶油是新鮮還是臨期都可以再保存15天左右。
② 自製酸奶乳酪怎麼做
材料：蒙牛奶 五袋、自製酸奶 一袋、木糖 一大勺、奶粉
做法：
1、五袋蒙牛奶，一袋原味酸奶，木糖一大勺，奶粉兩大勺混合攪拌均勻，靜置備用
2、酸奶杯子用微波消毒一分鍾，放冷後倒入混合好的奶
3、打開酸奶機，定時8個小時。放入杯子蓋好蓋子，確定
4、酸奶做好後，去紗布三張，放在麵粉篩子上（也可用籠屜代替啊），下面放一個盆接著，把一定量的酸奶倒在紗布上
5、乳清從紗布上過濾到盆里，這個過程需要4個小時，天熱可以放在冰箱里過濾