A. 酸奶加熱到多少度不會影響營養
酸奶不可以加熱喝。
這是由於需要保持乳酸菌的活性，酸奶要保存在低溫環境里，一般在2-8攝氏度左右，而且保存時間通常在1個月以內。如果酸奶加熱喝，溫度過高，酸奶中的乳酸菌就會失去活性，從而產生乳酸，使腸道的酸性增加，
且有可以抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素。如果蒸煮加熱，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，其物理性狀也會發生改變，產生分離沉澱，口味和口感都會改變，其營養價值和保健功能也會降低。
(1)酸奶中的乳酸桿菌可以存活幾天擴展閱讀：
1、使用抗生素者
抗生素在控制致病菌的同時非致病菌也受到了抑制，這樣輕則出現食慾不振、惡心嘔吐、頭暈目眩等，重則會導致另一種感染性疾病。而酸奶中含有活性的長分枝桿菌，可以使胃腸菌群失調重新獲得平衡。
2、年老體弱病人
酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨於酸性，抑制在中性或鹼性環境中生長繁殖的腐敗菌，還能合成人體必須的維生素b、葉酸和維生素e等營養物質，其本身又富含蛋白質和維生素a，對年老體弱十分有益。
B. 乳酸菌怎麼保存可以存放多長時間
乳酸菌指發酵糖類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。為原核生物。乳酸菌是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的通稱。這類細菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性。它們不僅是研究分類、生化、遺傳、分子生物學和基因工程的理想材料，在理論上具有重要的學術價值，而且在工業、農牧業、食品和醫葯等與人類生活密切相關的重要領域應用價值也極高。此外，這類菌中有些細菌又是人畜的致病菌，因此受到人們極大的關注和重視。
活性乳酸菌飲料必須在冷藏的條件下運輸、銷售和儲存，否則在很短的時間內，裡面的活性菌就會大量死亡，從而失去保滑鋒健功能，甚至可能變成有害無益。
乳酸菌可以在常溫下保存並保持活性，但是時間短，例如川秀乳酸菌經過30天的常溫保存後，仍然可以正常使用，但是乳酸菌活性出現下降，酸奶發酵時間有可能被延長，但不影響發酵質量。 一般用添加保護劑的冷凍乾燥保存效果好。
1、活性乳酸菌飲料由於含有大量、豐富的活性有益菌，而成為具有保健功能的時尚飲料，備受消費者歡迎。但是，日前，記者走訪廣州各大超市、商場時，發現很多品牌的活性乳酸菌飲料直接就擺放在貨架上、在常溫狀態下銷售。昨日，有關食品專家對此擔心地表示，活性乳酸菌飲料必須在冷藏的條件下運輸、銷售和儲存，否則在很短的時間內，裡面的活性菌就會大量死亡，從而失去保健功能，甚至可能變成有害無益。
2、活性乳酸菌飲料能否在常溫下儲存、銷售？「活性菌」到底保持多長時間的活性？活菌的數量達到多少才是有益人體？ 按照目前乳酸飲料國家標准，活性乳酸菌飲料應儲存在2℃－10℃，保存期不少於1個月。據介紹，活性乳酸菌飲料在生產時一般不需要經過高溫殺菌，所以在出廠後要冷藏銷售、運輸和儲存，不能常溫下存放。因為，在低溫的狀態下，活性菌活動可受到抑制，否則將會很快大量死亡。同時，也可抑制大腸桿菌、黴菌等細菌繁殖。「像這類食品，最好還是低溫保存。」有關專家認為，最標準的儲存溫度是家庭冰箱里的4℃－5℃。
3、在常溫狀態下，保質期長達6個月、9個月是根本不可能的，放一周左右影響不大，但一周後活性乳酸菌數量就會迅速減少。即使可能保存到一個月，保留在飲料里的活菌量又有多少？據專家介紹，活性乳酸菌具有改善胃腸道功能(調節腸道菌群、促進消化)的功能，這種活性乳酸菌飲料本身是沒有營養的，其蛋白質含量只有1％左右，消費者消費它的主要原因是看中它的保健功能，而活性乳酸菌也只有保持一定數量才能起到調節作用，若沒有活菌或活菌量少，就沒有任何作用了。華南理工大學輕工與食品學院副院長趙謀明還表示，在一般的冷藏條件下(約4℃)，一個月後活性乳酸菌的數量將會大量遞減，存活下來的數量將會很少。而在常溫下這一情況將更嚴重，兩個月還存留的活菌數量更是非常少。
具有活性的乳酸菌飲料，按要求，每毫升活性乳中活乳酸菌的數量不應少於100萬個。當人們飲用了這種飲料後，乳酸菌便沿著消化道進入到大腸，由於它具有活性，乳酸菌在人體的大腸內迅速繁殖，同時產酸，它的代謝產物可以降解食物大分子,使小分子進一步細化,更利於人體的消化和吸收.此含物外還有效地抑制腐敗菌和致病菌的繁殖和成活。這種飲料要求在2~10℃下冷藏貯存和銷售.在低溫條件下,保證了飲品的質量和口感問題.密封包裝的活性乳保質期為15天。活性乳酸菌飲品室溫保存，第 3天活菌數為 107cfu/ml;第 7天活菌數剛剛達到 106 cfu/ml，到了第 10 天就降到了105cfu/ml;每隔3～4天下降一個數量級，而且酸度迅速上升。室溫保藏活性乳酸菌飲品，由於溫度較高，適合於很多細信老晌菌生長，一些易染雜菌繁殖較快，可能會導致飲品的變質，隨著保存時間的加長，產品組織狀態也會發生變化，有乳清析出，粘度下降，口感不細膩，味道過酸，從而影響了質量。
按照目前乳酸飲料國家標准，活性乳酸菌飲料應儲存在2℃－10℃，保存期不少於1個月。活性乳酸菌飲料在生產時一般不需要經過高溫殺菌，所以在出廠後要冷藏銷售、運輸和儲存，不能常溫下存放。因為，在低溫的狀態下，活性菌活動可受到抑制，否則將會很快大量死亡。同時，也可抑制大腸桿菌、黴菌等細菌繁殖。像這類食品，最好還是低溫保存，最標準的儲存溫度是家庭冰箱里的4℃－5℃。
如果是乳酸菌飲料，室溫保存可以3-5天，時間不宜太長，如果是其他乳酸菌食品，建議冰箱4-5度保存，乳酸菌不宜在室溫下保存。如果單單是為了使該菌存活，也最好不要室溫保存，因為過了指數生長期後，會漸漸衰老！
有關食品專家對此擔心地表示，活性乳酸菌飲料必須在冷藏的條件下運輸、銷售和儲存，否則在很短的時間內，裡面的活性菌就會大量死亡，從而失去保健功能，甚至可能變成有害無益。
乳酸菌在常溫下只能短時間保存，否則可能變質或活性下降，還是建議低溫保存比較好。
活性乳酸菌飲料由於含有大量、豐富的活性有益菌，而成為具有保健功能的時尚飲料，備受消費者歡迎。但是，日前，記者走訪廣州各大超市、商場時，發現很多品牌的活性乳酸菌飲料直接就擺放在貨架上、在常溫狀態下銷售。昨日，有關食品專家對此擔心地表示，活性乳酸菌飲料必須在冷藏的條件下運輸、銷售和儲存，否則在很短的時間內，裡面的活性菌就會大量死亡，從而失去保健功能，甚至可能變成有害無益。
華南理工大學食品科學與工程系主任曾慶孝教授在接受記者采訪時表示，按照目前乳酸飲料國家標准，活性乳酸菌飲料應儲存在2℃－10℃，保存期不少於1 個月。據介紹，活性乳酸菌飲料在生產時一般不需要經過高溫殺菌，所以在出廠後要冷藏銷售、運輸和儲存，不能常溫下存放。因為，在低溫的狀態下，活性菌活動可受到抑制，否則將會很快大量死亡。同時，也可抑制大腸桿菌、黴菌等細菌繁殖。「像這類食品，最好還是低溫保存。」有關專家認為，最標準的儲存溫度是家庭冰箱里的4℃－5℃。