❶ 酸奶可以發面蒸饅頭嗎
酸奶可以發面蒸饅頭，因為酸奶中也含有酵母菌，可以起到發酵的效果，在面團內部有氧的環境下，讓澱粉轉化為糖在消耗的時候，釋放出二氧化碳，面團就會膨脹變大。
酸奶發面的方法：
第一步：先把麵粉倒入盆裡面，然後在中間用筷子撥出一個坑，倒入少量水和酸奶，用手把麵粉充分的攪拌。
第二步：把麵粉攪拌成面團之後，放在干凈的面板上，再用一塊濕毛巾蓋在上面，讓面團自然的變大。
第三步：當面團膨脹到兩倍大，用手輕輕按壓不會往回縮的時候即可，取下面團進行揉搓即可。
酸奶是用新鮮牛乳為原材料製成，新鮮的牛乳經過巴氏滅菌之後，再加入腸道益生菌，經過發酵之後，再製冷罐裝即可。
酸奶不但保存了牛乳的優點，還取長補短，更加適合作為日常的營養保健食品即可。
酸奶雖然可以自製，但是自製酸奶的過程，要提前對用具進行消毒。把玻璃瓶、酸奶器和牛奶等都進行殺菌，這樣才能做出成功的酸奶。
優質酸奶外觀呈現乳白色或者微微帶著黃色，表面光滑而且結實細膩，質地均勻，沒有異味。
❷ 酸奶能蒸饅頭嗎
不可以的，蒸饅頭發酵需要的是小蘇打，原理為小蘇打發生化學反應產生氣體從而使得面變得柔軟，而酸奶中不含有小蘇打成分，而且過期的酸奶會產生很多有害細菌，對身體不好。
❸ 用酸奶給麵粉發酵
酸奶是由奶原料經乳酸菌發酵而形成的，裡面含有大量的乳酸菌。乳酸菌是一種對人體有益的細菌，當然可以用來發面蒸饅頭了，只是成本會高一些，新鮮的乳酸菌不容易購買得到且不易保存。並不是所有的酸奶都可以用來發面的，因為有的酸奶在消毒時，殺死了乳酸菌，使酸菌不再具有活性，也就不可能用來發面了。所以要發面就要選那種含有活性乳酸菌的酸奶。至於用量，別太少了就行，量大了，發面的速度會很快。
❹ 酸奶和酵母合在一起發面行嗎
可以，不過面發起來需要放鹼，不然饅頭是酸的
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❺ 饅頭可以放酸奶,倆者放一夜可以嗎
蒸饅頭時可以加酸奶和面，和面的時候，一斤麵粉，加三個一百毫升的酸奶，放一個雞蛋，放5克酵母粉，加一點白糖，揉成面團，可以包上保鮮膜放在冰箱里放一宿，第二天早晨拿出來揉面排氣，然後切成均勻的小塊，醒十分鍾，水開之後蒸十二分鍾即可。
❻ 請問各位蒸饅頭的時候能加一些酸奶嗎
1. 各位在蒸饅頭時，可以嘗試添加酸奶。
2. 添加酸奶可能會影響饅頭的發酵過程，需適當調整發酵時間。
3. 酸奶中的乳酸菌可能增加面團的風味，同時要注意酵母粉的用量。
4. 若酸奶導致面團發酵過度，饅頭可能會膨脹後塌陷，需減少發酵時間或酵母粉。
5. 發酵適中的面團能使饅頭保持完美的表皮，避免過大泡泡的出現。
6. 酸奶的加入可能會使饅頭內部組織更加鬆散，需控制好發酵程度。
7. 為了保證饅頭的細膩口感，應適當減少酸奶的用量，增加麵粉的比例。
8. 若饅頭表面出現開裂或不光滑，可以在和面過程中適當調整面團的彈性。
9. 饅頭里邊出現蜂窩狀氣孔不均勻時，注意在揉面過程中保持力度一致。
10. 饅頭干扁縮水可能是由於發酵不足，應增加發酵時間或酵母粉。
11. 干硬的饅頭說明二次發酵不足，需延長二次發酵時間，以提高口感。
12. 饅頭之間應保持安全距離，避免膨脹後互相沾黏。
13. 為了防止饅頭表面濕黏，確保蒸制過程中有足夠的空間讓蒸氣散發。
❼ 請問各位蒸饅頭的時候能加一些酸奶嗎
可以加襪侍的
蒸饅頭注意事項
狀況1
膨脹後塌陷
原本完美的表皮卻出現個大泡泡，打開蒸籠後隨即塌陷，感覺像起了水泡
原因：發酵過頭。
因為發酵過度讓面團組織加大擴散，撐起了表面但卻失去了支撐力，因此膨脹後又塌陷下去了
解決方式：減少發酵時間或減少酵母粉數量
狀況2
饅頭內部組織鬆散
表皮雖然看起來完整，但是一剝開，內部的組織松鬆散散且孔洞過大，吃起來口感也不佳，感覺粉粉的
原因：發酵過頭。
發酵太久會使得面團組織擴散，因此在蒸熟後內部組織因此撐大，造成口感不夠綿密，孔洞也會過多過告含吵大
解決方式：減少發酵時間或減少酵母粉數量
狀況3
表面開裂、不光滑平整
原因：發酵好的面團經過和面揉成型的過程中，面彈性增強
解決方式：捏合褶皺處封口，將饅頭封口處朝下放搓圓，做第二次發酵(30分鍾左右)
放入蒸鍋用冷水開蒸，水開後計時20分鍾出鍋
狀況4
饅頭里邊有蜂窩狀氣孔不均勻
原因：手工揉面過程中，氣孔被破壞的程度不同
解決方式：用麵杖擀開，除泡
狀況5
饅頭干扁縮水
蒸好的饅頭打開蒸籠卻是縮水的狀態，而且也沒有彈性，吃起來乾乾硬硬，表面更是干皺
原因：發酵不足
因為發酵的時間不足，因此面團組老腔織無法順利膨脹，在蒸的過程中雖有膨脹
但卻內部組織支撐力不夠，反而萎縮干扁，口感也因此變得較為干硬
解決方式：增加發酵時間或增加酵母粉數量
狀況6
干硬的饅頭
沒有饅頭應有的軟，整個乾乾硬硬，有些部分甚至變成無法入口，如同石頭
原因：發酵不足，特別是二次發酵不足。這是發酵的時間非常短造成的
讓酵母粉根本來不及在面團內發酵膨脹，組織完全沒有撐起，所以整個饅頭還是呈現硬的狀態
解決方式：增加發酵時間，特別是二次發酵時間或增加酵母粉數量
狀況7
饅頭全部沾黏在一起
所有的饅頭邊邊全部沾黏在一起，或是沾黏到蒸籠，再拿取的過程中只要一不小心饅頭就被弄壞了
原因：沒有安全距離。因為饅頭在蒸的過程會膨脹大約一倍的體積
因此饅頭與饅頭之間，以及饅頭與蒸籠之間，需要間隔半個饅頭以上的空間
解決方式：增加饅頭之間的置放距離
狀況8
饅頭表面濕濕黏黏
冷卻後的饅頭拿取時發現表面濕濕黏黏的，整顆好像泡過水一樣，吃起來口感極差。
原因：水氣回滲
因為在蒸的過程中會產生大量的蒸氣，熄火放置冷卻後，蒸氣在蒸龍中凝結成水珠，滴落回滲到饅頭中