㈠ 為什麼乳糖不耐受的人可以喝酸奶
因為酸奶在發酵過程中，奶品中的乳糖大部分會轉化成乳酸和其它有機酸。
乳酸是酸奶的重要成分，它不僅賦予了酸奶清爽的口感，其所形成的細嫩的凝乳，還能抑制有害微生物的繁殖，使腸道PH降低，促進胃腸蠕動和消化液的分泌，提高礦物質的吸收率，並能止瀉和抗病毒，從而有效減少了「乳糖不耐」者的飲用問題。
況且，乳酸菌本身也會產生大量的乳糖酶，反過來幫助人體消化乳糖。所以，「乳糖不耐」症患者應該可以放心大膽食用奶製品了，喝酸奶是最好的選擇。
另外，據科學家分析，70%的亞洲人不吸收乳糖，75%以上的中國人乳糖不耐受。
乳糖是肌體組織和細胞能量的主要來源，尤其是乳糖的分解產物——半乳糖，參與腦組織及其神經系統的構成。
乳糖不耐受除引起腹部不適、腹脹、脹痛、腹瀉等消化道症狀外，還可造成人體營養吸收不良。國內外相關研究顯示，乳糖不耐受會減少鈣的攝入、減少峰值骨量、增加骨丟失從而引發骨質疏鬆症；乳糖不耐受會影響鐵和鋅的吸收，造成鐵缺乏和鋅缺乏，並可影響小兒的腦發育，對人體健康危害極大。
㈡ 酸奶的味道比純牛奶好喝，可以用酸奶替代牛奶嗎
那就是在發酵過程中牛奶裡面的乳糖會被轉化為乳酸，這樣就避免了有些人喝牛奶有乳糖不耐受從而產生腹瀉的情況。有的朋友喝完牛奶就拉肚子，可能會覺得是牛奶質量有問題，並沒有打折扣，變化最大的可能是牛奶中含有的「乳糖」成分，在發酵過程中轉化成了「乳酸」，這個變化應該是個優勢，因為很多朋友喝牛奶會消化不良，酸奶是奶及奶製品的常見品種之一。酸奶是指在消毒的鮮奶中接種乳酸桿菌後經發酵培養而成的奶製品，易於人體消化吸收。酸奶中除了乳糖分解成乳酸外，其他的營養成分基本沒有變。
加入了奶油、香精等成分，添加物質很多。我們喝到的酸奶普遍都是美味香甜的，但酸奶本身其實相當之酸，經過處理的酸奶雖然沒那麼酸，但味淡，喝起來像在喝不明膠質體，但貴在它的蛋白質主要是乳清蛋白和酪蛋白，這兩種蛋白質的氨基酸比例符合人體的需要，消化率高，人體吸收率高，所以多喝牛奶也是補充蛋白質非常好的途徑。相反的那些添加甜味劑和增稠劑等物質和成分的牛奶是不能做出來很好喝的酸奶的。因此牛奶中的營養成分在酸奶中都能被發揮出來。