① 水果撈的酸奶和正常喝的酸奶有什麼不一樣嗎
從口感來說，超市的酸奶甜度方面還是有些高了，就是太甜了。做水果撈來說，選用的水果大部分都是很甜的，這時候搭配一些略微有些酸的酸奶，那麼效果就出來，水果的甜搭配著酸奶的酸，酸甜可口，美不勝收。水果撈的店主還是自己發酵酸奶，這樣才能保證酸奶的口味。和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部招牌營養素，而且酸奶能使蛋白質結成細微的乳塊，乳酸和鈣結合生成的乳酸鈣，更容易被消化吸收。酸奶的濃稠度與營養沒有直接關系，與製作方法密切相關。一般的水果撈店鋪做的酸奶，相對來說是比較濃稠的，感官上會比較好。這種做出來的酸奶，我們一般稱為原味酸奶，在這個基礎上，我們可以調制各種口味的酸奶，比如藍莓味、草莓味、芒果味等。水果撈很多工夫都下在了酸奶上，一個水果撈店，能夠成功的關鍵因素，可以說，酸奶就是水果店鋪木桶理論裡面的那塊短板，這個短板有多長，決定了你店鋪的上限。
② 都是「奶製品」，為什麼奶茶就比酸奶貴
③ 開一家炒酸奶店，應該注意什麼
我開酸奶4年時間，可以肯定的說，只靠炒酸奶的話，這生意不好乾！
我先和大家說下乳製品店面的時代更替。十年前先有鮮奶吧這種店鋪，產品主要就是巴氏牛奶。過了幾年，鮮奶吧店面產品增加了幾款手工酸奶產品。這幾年從手工酸奶產品又細分了很多不同酸奶門店，有炒酸奶店、凍酸奶店、水果撈店等等。
為什麼我不建議只靠炒酸奶創業？
因為炒酸奶和水果撈一樣，季節性很強，也就夏天好賣，天冷的時候根本沒有銷量。而且這款產品，復購率並不高，很少有人一周能吃2次，並且製作起來也麻煩，沒辦法批量化生產，銷量很難做起來。
我分享下我的開店過程，我是如何把酸奶店做起來！（純干貨分享，可以點贊收藏，方便以後查閱）
2018年年底，我開了一家鮮奶吧，產品就是巴氏牛奶，個別幾款酸奶，水果撈。因為是冬天，巴氏鮮奶是熱的，所以我店開了後，這款產品銷量非常高，但是酸奶買的人寥寥無幾，我一度認為是產品不好，顧客不喜歡。
到了2019年過完年，酸奶產品銷量暴增，這個時候我才意識到，手工酸奶因為純手工，無添加，所以必須冷藏，只有天氣暖和的時候，大家復購率才會增加。於是我抓住了11月份之前的這個市場，不管是鮮奶、還是酸奶、還是水果撈、銷量都非常高。
到了年底的時候，下了一場雪，我知道淡季要來了，所有人都說，任何行業都有淡旺季，不可避免，但是我不信這個邪，我用了很長時間，研發了一款溫酸奶產品，即使是寒冷的冬天，也可以有很高的銷量，彌補了淡季的營業額。
到了2020年時候，我發現酸奶的銷量下滑，於是我排查了很多原因，得出的結論是：「顧客吃膩了」，這個情況對於餐飲行業很正常，尤其是高復購率的行業。
於是我研發了幾款新品，營業額馬上就恢復，並且顧客進店率也大大提高。從那以後，我就明白，一個成功的店，產品需要講究更新換代，一年最少3款新品刺激顧客，幾年不變的產品只會讓顧客產生厭倦。
到目前，我的店已經開了4年時間，產品有巴氏鮮奶、老酸奶、液體酸奶、紫米酸奶、手搖酸奶、桂花米釀酸奶、五穀酸奶、溫酸奶、水果撈、酸奶冰淇淋等等。