㈠ 自製酸奶用的可以是紅棗酸奶嗎
可以
酸牛奶主要是運用牛乳發酵出來的一種乳製品，並且酸奶的製作方式相對而言比較簡單，因此在家裡自製酸奶也變成了一種大勢所趨。而在自製酸奶以前，一定要去超市或是網上訂購酸奶菌種，那樣才可以讓牛乳合理發醇成酸牛奶。此外製作出酸奶的情況下，也要留意下列層面才可以製作出酸奶取得成功。
自製酸奶注意事項
自製酸奶常見問題
1、接到酸奶菌種後請放進冰箱冷凍層儲存。
2、製作出酸奶最好是挑選一瞬間超高溫滅菌UHT純奶。
3、加菌粉時要邊灑邊拌和，一定要攪拌均勻。
4、做酸奶的關鍵是環境衛生，須用洗潔劑和濕熱水清理酸奶機內膽，冷水沖干凈，不可以有殘余，專用型擦拭布擦洗，不可以有機油。
5、每升牛乳加50g糖，能夠先放還可以後加，不能用廚房裡散放的糖，可能會被環境污染。
自製酸奶注意事項
6、酸牛奶並不是發酵時間越久越好，用益菌加發酵酸奶的最佳時間是室內溫度26℃的前提條件下，酸奶機加熱牛奶至到42℃，持續隔熱保溫發醇6鍾頭，這時候的益生菌粉魅力最大;
7、用常溫下牛乳做酸奶，在室內溫度26℃的狀況下8鍾頭進行發醇。
8、用電冰箱里邊取下來的牛乳做酸奶時，需要比一切正常狀況增加4鍾頭。
9、室內溫度小於20℃時發酵酸奶需蓋棉衣隔熱保溫。
10、酸奶發酵好之後要馬上放入冷藏室儲存，不然還會繼續持續發醇。
11、能辨別牛乳優劣的菌才算是好菌。益菌加酸奶菌種可以機敏認知牛乳中的黴菌、抗生素等細微轉變，進而辨別牛乳的品質好壞。
12、巴氏鮮奶雖然從各層面確認營養元素不錯，但因為實際的生產運送存儲標准限制，它的可靠性很差，換句話說，你可能用這一批的巴氏殺菌牛乳製成了酸牛奶，但下一批又做不了酸牛奶了。
自製酸奶注意事項
13、製作出酸奶全過程中切勿常常掀蓋偷窺，不然氣體進來後會影響發醇。
14、當發酵溫度小於36°時，益生菌粉不可以激話，發醇遲緩。當牛乳溫度高過45°時，不可以加菌苗，菌苗會被殺掉。
㈡ 怎麼做紅棗酸奶
紅棗酸奶的做法酸奶可以抑制腸道菌生長，還可以抑制體內的膽固醇增加可以增強免疫力，而且多使用酸奶可以補充身體所需要的營養成分還可以增進食慾和增加營養防止動脈硬化，而紅棗裡面含有鐵和鈣食用以後可以防止骨質疏鬆和貧血的症狀經常食用對身體有非常好的療效，製作紅棗酸奶的時候，首先需要將紅棗浸泡十幾分鍾，然後清洗干凈，將紅棗表皮使用小毛刷清洗一下這樣可以去除灰塵然後將紅棗放入煮鍋煮爛
使用筷子或者是其他工具攪拌均勻蓋好蓋子和容器放在酸奶機里進行發酵一般酸奶發酵的時間大約在八個小時左右如果是冬天需要再加2個小時進行發酵，時間到了以後。酸奶會變得比較粘稠可以放在冰箱里進行儲存兩到四個小時再進行食用，如果是直接拿發酵好的酸奶進行發酵也可以在發酵酸奶的時候將紅棗泥放入酸奶里進行一起發酵，這樣發酵好以後就會變成紅棗酸奶也可以後放，所以根據個人的喜好進行製作食用製作酸奶的時候酸奶菌是比較重要所以最好選擇比例好進行發酵，如果沒有酸奶菌可以直接使用原味低糖的酸奶進行發酵，而且發酵酸奶的時候最好進行消毒無油無菌進行發酵