㈠ 酸奶一般保質期有多久
酸奶的保質期一般都比較短，但具體是多久呢?下面由我為大家整理酸奶一般保質期有多久的資料，希望大家喜歡!酸奶一般保質期有多久 2--6度的溫度環境下保存，純酸奶的保質期一般是十五天左右。如果要放在常溫環境下，還得考慮季節。如果是夏季，酸牛奶的保質期相應的就短了。溫度在三十度左右，保質期最多也就兩三天，甚至更短。變質的牛奶，當然不能喝，喝了會拉肚子的。不過可以用來澆花。變質的酸奶，有一股酸臭味，外觀上看一般上層呈塊狀或者菜花狀，下層呈水狀或者油狀;而沒有變質的酸奶則上下如一，奶糊狀，有酸甜的香氣。 酸奶怎麼存放 常溫酸奶又叫「滅菌型酸奶」。跟低溫酸奶(「活菌型酸奶」)相比，它在經過乳酸菌發酵後，再次經過了熱處理，殺滅了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常溫下銷售和存放。從營養角度來講，低溫酸奶和常溫酸奶最大的區別在於是否含有「活的乳酸菌」，其餘營養成分沒啥區別。如果喝酸奶是為了獲得乳酸菌的益處，那麼建議選擇低溫含有活菌的酸奶。如果不需要活菌的話，常溫酸奶更有市場優勢。因為即便沒有乳酸菌，酸奶中的蛋白質、鈣和維生素仍然存在，所以對於那些因為種種條件無法冷藏，也不便購買酸奶的人(比如學生或者外出旅遊的人)來說，常溫酸奶是更好的選擇。而低溫酸奶則：需要提醒的是，低溫酸奶不能放在常溫下銷售，但常溫酸奶卻可以放在低溫櫃內銷售。經過冷藏後，常溫酸奶口感會更加接近於低溫酸奶，這也是很多進口常溫酸奶在中國銷售的主要策略。因此，在購買酸奶時，要查看酸奶的標簽，是「活菌型」還是「滅菌型」;也可查看保質期，保質期在3個月到6個月之間的一般是常溫酸奶，保質期不到一個月的一般是低溫酸奶。酸奶的保存方法 一，相信愛喝酸奶的朋友有很多，但是如果一次性買的太多，保存方法不當便有可能使酸奶變質，那麼這樣的情況應當如何避免呢?我即將為大家介紹：酸奶的保存方法，怎樣讓酸奶不變質。(1)方法之一在100kg脫脂乳(乳脂含量低於3%)中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接著在20MPa壓力下進行均質，然後加熱至98℃，保溫2.5min後進行滅菌。滅菌後迅速冷卻到30℃，再添加0.25kgIST發酵劑攪拌均勻，並在此溫度條件下發酵。當pH值達到4.2時，停止發酵，即為凝乳型酸奶。將按上述方法製得的酸奶冷卻至15℃時，添加食用級檸檬酸，並調整pH值為4.1，然後攪拌該混合物，並加入29kg柑橘果膠液及3.5kg橘子香精。柑橘果膠液的配製方法為：在27kg水中加入2.2kg柑橘果膠，攪拌均勻，最好通過膠體磨將上述混合物料在20MPa條件下均質，後加熱至51℃，在整個過程中注意加熱介質與物料的溫差不能高於5℃。當溫度達到51℃後，迅速准確進行溫度校對。並使之冷卻至32℃，注意冷卻介質溫度與物料溫差不能高於5℃。當物料冷卻至32℃叭接著在20MPa壓力下再次進行均質，然後加熱至90℃，保溫30s，注意在加熱及保溫階段應不斷進行攪拌。另外，升溫殺菌時，加熱介質與物料之間溫差同樣不能超過5℃。最後將殺菌後的物料冷卻至22℃，並在此溫、無菌條件下進行包裝，即得最終產品。此時進行細菌數檢驗，其結果為90個/mL。如將此產品在室溫下貯存，6個月後無乳清分離及風味變質現象。(2)方法之二重復1中的各項操作，但控制參數需略加改變，即當物料加熱至90℃，保溫30s殺菌後，將冷卻的溫度由22℃變為30℃，並在此溫度下包裝。所製得的產品在15℃下貯存6個月，其結果仍無乳清分離及風味變差等質量事故發生。(3)方法之三重復方法一的各項操作，但在配方中未添加糖及水果香精。將按上述配方製得的產品進行無菌包裝後，其細菌數為92個/mL。產品經6個月貯存後，無乳清分離及沉澱產生，其風味猶如新鮮產品。(4)方法之四重復方法一的生產操作，但在以下幾個工藝參數發生改變，其一是橘子香精改為樹莓香精(又稱復盆子)。其二是在升溫至51℃及由51℃降至32℃過程中，加熱介質及冷卻介質與物料溫差為8℃。按此工藝及配方製作的產品在室溫下貯存6個月後，既無乳清分離形成，又無沉澱產生，其風味亦沒有改變。(5)方法之五產品的生產過程仍然沒有改變，但在最後一道均質後，將物料灌裝在玻璃瓶中，然後在90℃的溫度條件下保溫30s滅菌。最後冷卻至室溫即得產品。按這種方法製得的產品在室溫條件下貯存6個月檢測，產品風味無變化，無乳清分離及沉澱生成等質量事故。
㈡ 為什麼晨光牛奶經常壞掉是不是質量問題呀27號買的27號生產的牛奶，就從冰箱拿出來一次，30號早上就壞
這個是牛奶變質的原因，通常我們喝的酸奶就是乳酸菌發酵使得液體牛奶變成固形物，但是你這個就不是乳酸菌發酵了，多半是大腸桿菌發酵，乳酸菌是對人體有益菌，而大腸桿菌是有害菌。至於為什麼會這樣原因很多，也許是生產環節殺菌不徹底，也許是運輸銷售環節導致的包裝破損，有的乳製品是不能常溫保存，需要冷鏈支持，等等，壞了的奶喝多了會生病拉肚子的，好在牛奶變質物理特性很明顯，沒有多喝就可以察覺，按道理人體本身有一定的抵抗力，就算接觸了一點點有害菌也是沒有太大問題的，以後可要注意哦！