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㈡ 自己用酸奶機做酸奶，發酵超時了，可以吃或者有別的用途嗎
可以吃。
酸奶的發酵時間要是你的發酵溫度以及密封程度而定。夏天溫度一般在20度以上，在密封完全情況下大概需要發酵10小時左首伏右。冬日溫度一般都在10度左右，在密封完全情況下大概需要發酵18小時左右。還要視個人舉芹瞎口感而定，喜歡酸一點可以適當多發酵一會。夏天最長發酵時間不超過14小時，冬日最長發酵時間不超過26小時。
(2)酸奶沒有發酵可以做什麼擴展閱讀：
注意事項：
1、由於酸奶內的活性乳酸菌在高溫下會被殺死，所以如果不想喝太冰的酸奶，最好將酸奶擺放在室溫下回溫，然後在30分鍾內喝完，也可以用隔水加熱的正空方式加溫，但是溫度不可以超過40度，避免活性菌被殺死。
2、當發酵時間過久時，酸奶會變得比較酸而且有透明的水跑出來，此為正常的離水現象，並非壞掉變質。這種水含有乳清蛋白，可和酸奶一起食用。
3、酸奶冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶最新鮮，活菌最多，品質最好，建議在一星期飲用完畢。可以保半年以上的市售酸奶，屬於完全滅菌，已沒有活性乳酸菌，此種產品只要常溫保存即可。
㈢ 酸奶能代替酵母發面蒸饅頭嗎
酸奶不能代替酵母發面蒸饅頭。酸奶發酵粉成分主要為乳酸菌，而饅頭發酵粉的主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。乳酸菌攝取碳水化合物釋放乳酸。
酵母攝取碳水化合物釋放二氧化碳和乙醇。做饅頭的各種發面，是為了讓面團里有空氣，加熱後體積會更膨脹，產生松軟的口，所以不能使用酸奶。
蒸饅頭技巧：
饅頭做好型後，要放到鍋里醒20分鍾再開火，二次發酵。蒸饅頭一定要冷水上鍋，不能用熱水，否則表面急劇受熱，內部受熱慢還是涼的，蒸出來的饅頭容易發硬。
其次關火後燜5分鍾再揭蓋。冷空氣瞬間進入，饅頭容易回縮，形狀不好看且口感發硬，關火後燜幾分鍾再開蓋，饅頭外型保持得更好，口感也更軟。
蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟後，蓋濕布4～6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。