⑴ 酸奶的儲存方法
（1）方法之一在100kg脫脂乳（乳脂含量低於3%）中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接著在20MPa壓力下進行均質，然後加熱至98℃，保溫2.5min後進行滅菌。滅菌後迅速冷卻到30℃，再添加0.25kgIST發酵劑攪拌均勻，並在此溫度條件下發酵。當pH值達到4.2時，停止發酵，即為凝乳型酸奶。
將按上述方法製得的酸奶冷卻至15℃時，添加食用級檸檬酸，並調整pH值為4.1，然後攪拌該混合物，並加入29kg柑橘果膠液及3.5kg橘子香精。柑橘果膠液的配製方法為：在27kg水中加入2.2kg柑橘果膠，攪拌均勻，最好通過膠體磨將上述混合物料在20MPa條件下均質，後加熱至51℃，在整個過程中注意加熱介質與物料的溫差不能高於5℃。當溫度達到51℃後，迅速准確進行溫度校對。並使之冷卻至32℃，注意冷卻介質溫度與物料溫差不能高於5℃。
當物料冷卻至32℃時，在20MPa壓力下再次進行均質，然後加熱至90℃，保溫30s，注意在加熱及保溫階段應不斷進行攪拌。另外，升溫殺菌時，加熱介質與物料之間溫差同樣不能超過5℃。最後將殺菌後的物料冷卻至22℃，並在此溫、無菌條件下進行包裝，即得最終產品。此時進行細菌數檢驗，其結果為90個/mL。如將此產品在室溫下貯存，6個月後無乳清分離及風味變質現象。
（2）方法之二重復1中的各項操作，但控制參數需略加改變，即當物料加熱至90℃，保溫30s殺菌後，將冷卻的溫度由22℃變為30℃，並在此溫度下包裝。所製得的產品在15℃下貯存6個月，其結果仍無乳清分離及風味變差等質量事故發生。
（3）方法之三重復方法一的各項操作，但在配方中未添加糖及水果香精。將按上述配方製得的產品進行無菌包裝後，其細菌數為92個/mL。產品經6個月貯存後，無乳清分離及沉澱產生，其風味猶如新鮮產品。
（4）方法之四重復方法一的生產操作，但在以下幾個工藝參數發生改變，其一是橘子香精改為樹莓香精（又稱復盆子）。其二是在升溫至51℃及由51℃降至32℃過程中，加熱介質及冷卻介質與物料溫差為8℃。按此工藝及配方製作的產品在室溫下貯存6個月後，既無乳清分離形成，又無沉澱產生，其風味亦沒有改變。
（5）方法之五產品的生產過程仍然沒有改變，但在最後一道均質後，將物料灌裝在玻璃瓶中，然後在90℃的溫度條件下保溫30s滅菌。最後冷卻至室溫即得產品。按這種方法製得的產品在室溫條件下貯存6個月檢測，產品風味無變化，無乳清分離及沉澱生成等質量事故。
(1)怎樣做酸奶可以放在冰箱擴展閱讀：
營養價值
酸奶的發酵過程使奶中糖類、蛋白質有20%左右分別被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
功效
這種「牛奶因子」有天生的降血脂降膽固醇、阻礙人體對脂肪的吸收功能，而且酸奶中還含有一種乳酸，能有效的抑制腸內腐敗菌的繁殖，抑制有害物質的產生，促進腸子的蠕動，因而極具減肥瘦身價值。
我們之所以說酸奶是很好的減肥食品，是因為它富含的乳酸菌。乳酸菌進入腸道後，會增生雙歧桿菌，抑制有害菌的活動，令腸道環境得以改善，有效地治療慢性便秘的問題。
同時，酸奶也是乳製品，乳製品中的鈣能減少甲狀旁腺激素的數量，而甲狀旁腺激素正是阻礙酵素的活動，令體內脂肪燃燒的進程減慢。
維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。通過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。酸奶中含有多種酶，可以有效促進機體對營養物質的消化吸收。
酸奶可以通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制腸道內食物腐敗產生毒素，從而使得肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。酸奶通過抑制腐生菌和某些有害細菌在腸道的生長。從而也抑制了這些菌所產生的致癌因子，達到防癌的目的。
提高人體免疫功能，乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。含有大量活性菌的酸奶可以幫助改善乳糖不耐、便秘、腹瀉、腸炎、幽門螺桿菌感染等病症。
美國農業部的人類營養學研究中心正在塔夫斯大學進行老年研究工作，研究員吉恩邁爾表示，酸奶不僅可以改善腸道環境，還可以提高機體免疫力。
無獨有偶，台灣的一項研究也發現，酸奶能提高某些消炎葯的治療效果。酸奶可以降低血壓。美國哈佛大學公共衛生學院流行病學研究員艾爾瓦羅·阿良索博士介紹說，研究發現，在那些每天飲2～3份或更多酸奶的人中，高血壓的發病危險比那些不喝的人降低了50%。
⑵ 自己做的酸奶怎麼保存
問題一：酸奶機自製的酸奶如何保存 自製酸奶冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶最新鮮，活菌最多，品質最好，建議在一星期飲用完畢。以」自製酸奶「為例，做法如下：：
主料：牛奶250ml
輔料：酸奶發酵劑0.3g，白糖1勺子
步驟：
1.一盒250毫升的純牛奶，一小包酸奶發酵劑。
2.首先將酸奶機洗凈，玻璃瓶子放開水鍋里消毒。
3.在消毒瓶子時，處理下牛奶。250毫升牛奶倒入0.3g發酵劑。
4.加入1勺子白糖攪拌。待攪拌到砂糖溶化，分裝在3個小玻璃瓶里。
5.酸奶機的玻璃大碗放點點水，戶3個玻璃瓶坐入大碗內。
6.蓋上內蓋，外蓋，插上電源，按下時間凱兄鍵，選擇所需時間選8小時。按了確認鍵，這時升溫的指示燈亮了。等它自動升溫到需要的溫度，就會自動跳到恆溫的指示燈亮了。
7.早上酸奶已經凝固了。
問題二：如何儲存自製酸奶 用酸奶機內膽做的話直接放在冰箱保險層即可保存7天以內；分杯做的也一樣正常保存在冰箱，盡快吃完
問題三：酸奶怕光么？如何正確儲存自製的酸奶？ 朋友：你好！
酸奶是不可以曬的哦。因為家庭自製乳酸菌酸奶中是不添加任何防腐劑的，所以菌是活的，比一般酸奶更怕曬（光）。
你可以用一個密封性能好的的容器，把做好的酸奶灌進去密封好，放入冰箱冷藏即可。但是你應該注意，不要儲存太久的時間哦。
不過曬過了也不要緊，你可以用來做酸奶面膜，沒事的，只要不壞到離譜就可以，就像長毛發霉那樣就不行了，只要還是白白的較厚的狀態就可以來做面膜哦。
以上回答希望能夠幫助你，如你滿意，敬請採納。
問題四：自製酸奶的保質期是多久？如何保存，在自作過程中需要注意什麼？ 1．佰生優菌粉需冷凍保藏，做之前先放置室溫下15分鍾。
2．發酵過程中盡量唬要頻繁打開攪動。
3．酸奶機內膽容器用開水消毒，不要用化學葯劑鎮孫伏消毒
4．有抗奶（含有抗生素）不適合作製作酸奶的原料。
5．成功的御攜酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。
6．自製酸奶保質期為2～3天。
問題五：自製酸奶的保質期是幾天 你好這位朋友，感謝你對我的信任。你的求助提問我已經收到了(*^__^*)
自製酸奶保質期為2～3天 酸奶 酸奶的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶, 它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。
如果問題已解決，記得採納哦~~~您的採納是對我的肯定~
問題六：自製酸奶可存放多久 其實只要使用科學的方法自製酸奶，冷藏保存1周以上是不成問題的，決不會壞掉的，食用後也不會對人體有傷害。可是酸奶中的益生菌會隨著貯存時間的延長而逐漸減少，健康功能自然大打折扣，我們自製酸奶就是要新鮮，新鮮的酸奶益生菌最多活性最強，保健功能也最好！
所以我們說自製酸奶最好在2日內食用完畢，如果吃得少，那下次就少做一點了，希望大家都能夠吃到新鮮的健康酸奶！
問題七：自製酸奶要怎麼保存？放在什麼器皿里？溫度怎樣？ 放在玻璃瓶子裡面啊，放半天以後就可以放在冰箱裡面呢，不用急凍
問題八：自製的酸奶能存放多少天啊? 自製酸奶冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶最新鮮，活菌最多，品質最好，建議在一星期飲用完畢。可以保半年以上的市售酸奶，屬於完全滅菌，已沒有活性乳酸菌，此種產品只要常溫保存即可。
問題九：自己做酸奶 留種怎麼保存？ 放冰箱冷藏室里密封保存。
問題十：自己做酸奶 留種怎麼保存？ 一般酸奶保質期稍長的有20天，但前提是在2-6度保存，且包裝材料好密封效果好。你自己做的酸奶一般製作時都有較多雜菌，且是敞開的的，因此保存不了多久就會變質。一般可能3天就不好了。何況經過多次接種後的酸奶在用來作為菌種，下次酸度不容易控制，口感也不太好，建議盡量不要接種多次。放冷凍室是不行的.希望可以幫到你。