『壹』 哪些食物最傷胃調理腸胃有4個食療方
隨著生活節奏的加快，許多人選擇快餐，這導致了大多數人的胃病。
小心有些食物最傷胃
油炸食品：炸雞塊、炸薯條等油炸食品不可避免地富含油脂和高脂肪，這兩種物質在胃中積累會引起疾病。油在高溫下會產生一種叫做丙烯酸的物質，這種物質很難消化。一位營養學家說：如果你患有胃腸炎和其他疾病，特別注意少吃油、多脂油炸食品，否則會引起一些不適症狀，如惡心、腹瀉等。
辛辣食物：辣椒可以刺激食道的內壁，吃後會有一種煩人的心痛，增加胃的負擔。即使你想加一些酸奶油來冷卻它，你仍然可以得到同樣的刺激。此外，酸奶油和其他東西也會遭受其他副作用。
薄荷：薄荷可以放鬆食管括約肌，增加泛酸的幾率。小心任何含有薄荷的東西，如薄荷茶、薄荷糖和薄荷口香糖。
西蘭花：西蘭花中有許多可溶性膳食纖維。這種纖維只能在大腸中分解並產生大量氣體。同時，西蘭花也含有類似豆類的氣糖。
番茄：番茄的酸性很高，可能刺激胃產生更多的胃酸。因此，吃太多番茄會導致泛酸、燒心等症狀。用番茄做成的番茄醬也如此。
調理腸胃的四種食療方法
花生小米粥
材料：小米50克，花生50克，紅豆30克，桂花糖，冰糖各適量。
做法:將小米、花生仁、紅豆放入清水中浸泡4小時，然後洗凈備用；鍋中注入適量清水，加入花生仁、紅豆煮沸，用小火煮30分鍾；加入小米，煮至米爛，花生仁、紅豆軟，再加入冰糖、桂花糖。
功效：小米味甘咸，具有清熱解渴、健胃除濕、胃安眠等功效。內熱和脾胃虛弱的人更適合食用。有些人胃口不好。吃小米後，他們可以開胃養胃。具有健胃消食、防止惡心嘔吐的功效。可根據個人口味添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養粥。木瓜排骨湯原料:1個新鮮木瓜，150克花生仁，500克豬排骨，9個紅棗，適量鹽和味精。做法:先洗木瓜，去瓜皮瓜子，切成厚片。用清水將花生仁浸泡30分鍾，洗凈切排骨，去除紅棗核。將所有材料放入砂鍋中，加入適量的水，然後用大火煮沸，然後用小火燉3小時，再加入適量的鹽和味精。每天1-3次，每次150毫升到200毫升，可以和餐一起吃。功效:清熱潤燥，健脾通便。對於一些慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者，這種湯可以在消化不良、口渴咽干或喉嚨痛時食用，有助於緩解症狀，滋潤養生。瘦肉蘑菇湯原料：鮮蘑菇100克，瘦豬肉100克，花生油，鹽。做法:將蘑菇、豬肉洗凈，切片，放入砂鍋中，加入適量清水煮湯。湯濃肉熟後，加入花生油、鹽和味精調味。可以經常吃。功效:湯濃肉香，健脾益腎，護胃養胃。四、黨參鱅魚湯原料：新鮮鱅魚1500克，黨參30克，料酒、鹽、蔥、姜、草果、陳皮、桂皮、植物油、雞湯適量。功效：這種黨參鱅魚湯能起到養脾養胃、補中益氣的作用，有助於調理腸胃。
每天吃1到3次，每次150到200毫升，可以和餐一起吃。
練習：首先准備一個紗布袋，用水清洗黨參、草果、陳皮、肉桂、姜，然後放入紗布袋中。然後清洗大魚，清除內臟，在鍋里加入適量的油，稍微煎一下。然後在鍋里加入適量的雞湯，然後把葯袋、洋蔥、料酒、鹽和魚放進去煮。
『貳』 什麼添加劑可以使動物油變硬
一、麵粉
一般基礎麵粉可分為四大基本種類：
1. 高筋麵粉：麵粉中蛋白質含量約束11%~13%左右，多用來製作麵包，又叫「麵包麵粉」，如用手捏成一團，手一張開即會鬆散開。
2. 中筋麵粉：麵粉蛋白質含量約9%~12%左右，一般用來製作包子、饅頭、各種中式麵食點心級派皮等。
3. 低筋麵粉：麵粉蛋白質含量約7%~9%左右，筋性低，一般用來製作蛋糕及餅干，當捏在手中時會成團，不易鬆散。
4. 全麥麵粉：是用小麥的麥殼連米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，常用來製作全麥麵包、饅頭、餅干。
在烘焙中除了上面介紹的這四種麵粉，有時還需要用到一些其它粉類：
A 玉米澱粉：簡稱玉米粉，是玉蜀黍澱粉，可作為勾芡稠化的材料，有膠凍能力，經加水調開後，加熱至65度時，即可產生膠凝作用，多用於派餡，布丁餡的作用。
B元宵粉：泡過的糯米加水磨成米漿後，再乾燥成粉，極細致。多用來製作湯元、元宵、冰皮月餅等。
C澄粉：即小麥淀僂，無筋性，用於製作蝦餃皮、水晶餃等。
D糕粉：圓糯米泡水之後，炒熟，然後再磨成粉，因為是熟粉，所以要冷藏才不會產生油味，多用於製作老婆餅。
二、油脂
油脂是烘焙材料中必不可少的材料之一，油脂可以使烘焙出來的西點口感更好，味道更香濃。而一些蛋糕則是通過打發固體油使之拌入大量的空氣，這樣蛋糕組織就會膨脹。
油脂可以分為液態和固態兩種形式。做海綿蛋糕或戚風蛋糕時用的是液態油，以便能融入麵糊中拌勻，故色拉油或融化的黃油都可以使用。做麵糊類蛋糕用的是固體油，如黃油、麥淇淋等等，目的是能拌入大量的空氣使蛋糕組織膨脹。
1. 固體油
（1）動物性黃油：又稱為奶油，烘焙中要用到的是無鹽黃油，因為無鹽黃油的味道比較新鮮，且較甜，烘焙效果較好。黃油比較常用在一些重油蛋糕或餅干中，主要是通過打發黃油使蛋糕膨脹，且味道比較香。有的配方中也會要求把黃油融化代替液態油使用。
（2）植物性黃油：植物性黃油是一種人造黃油，可代替動物性黃油使用，價格也較低，但味道不如動物性黃油好。
植物性黃油又可分為：
麥淇淋：是製作牛角麵包、酥皮蛋撻及需有層次感的面團時，包入的片狀人造奶油。油脂含水分以不超過20%為佳。
酥油：是一種無水人造奶油，而一般酥油是加工酥油，利用氫化白油添加黃色素和奶油香料配製而成。
起酥油：起酥油是以低熔點的牛油混合其他動物油或是植物油做成的高熔點油脂，專用做起酥皮的製作。它的熔點通常都在44度以上，是油脂類中熔點最高的，所以做出的點心口感比較好。
（3）豬油：由豬的脂肪提煉出來的一種油脂，可用於中式酥皮點心的製作。
（4）白油：是油指加工脫臭、脫色後，再給予不同程度的氫化，使之成為固體白色的油脂，可用於麵包製作或代替豬油使用。
2. 液態油
（1）色拉油：最常用在戚風蛋糕或海綿蛋糕中，而花生油等其他液態油脂因為本身味道比較重，所以不太適合加過蛋糕中。
（2）橄欖油：有些食譜會在麵包製作過程中在面團中加入橄欖油，比較健康，但味道比較淡。
（3）融化黃油：可代替色拉油加入戚風蛋糕或海綿蛋糕中，會使做好的蛋糕有比較重的油脂味。
在烘焙中最常用到的就是黃油和色拉油，其它一些油脂只有在做某種特定的西點中才會用到。
三、乳製品
在西點烘焙中，除了各種粉類、油脂材料外，還有一種比較常見的材料，就是各種乳製品。乳製品不光是西點蛋糕中濕性材料的來源，同時也可以使成品味道更好，口感更細膩。
下面就是在烘焙中比較常見的幾種乳製品：
1. 牛奶
牛奶是烘焙中用到最多的液體原料，它常用來取代水，即具有營養價值又可以提高蛋糕或西點品質，其功用有：調整麵糊濃度；增加蛋糕內的水分，讓組織更細致；牛奶中的乳糖可增加外表色澤、口感及香味。
2. 淡奶
淡奶又叫作花奶、奶水、蒸發奶。牛奶蒸發濃縮，不加糖，裝罐殺菌後即為淡奶。它的乳糖含量較一般牛奶為高，奶香味也較濃，可以給予西點特殊的風味。
3. 煉乳
牛奶加糖、加熱、蒸發濃縮成加糖濃縮奶製品，即為煉乳，其乳脂肪含量不可低於0.5%，乳固形物含量不低於24%。
4. 鮮奶油
鮮奶油是白色像牛奶狀的液體，但是乳脂含量更高。鮮奶油可以增加西點的風味，同時它具有發泡的特性，可以在攪打後體積增加，變成乳白狀的細沫狀的發泡鮮奶油。這其中，鮮奶油又分為動物性鮮奶油和植物性鮮奶油：
（1）動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「鮮奶油「或「Cream」而無「棕櫚油」等其它植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，且不可冷凍保存，所以應盡快使用。
（2）植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其它氫化物，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性鮮奶油。植物性鮮奶油通常是已經加糖的，甜度較動物性鮮奶油高。植物性鮮奶油保存時間較動物性鮮奶油要長，可以冷凍保存，而且比動物性鮮奶油容易打發，比較適合用來裱花。
5. 酸奶
英文直譯為「優格」。是由牛奶經過菌種培養而成的，市面大部分酸奶都已添加香料或調味料及加甜味以增加口味及風味，但製作西點時最好使用原味酸奶。
6. 酸奶油
是由牛奶中添加乳酸菌培養或發酵後而製成的，含18%乳脂肪，質地濃稠，味道較酸，在西點烘焙中可以用酸奶來代替。
7. 乳酪
乳酪又名乳酪或乾酪，直譯為起司、芝士，是奶放酸之後增加酵素或細菌製作的食品。乳酪通常是以牛奶為原料製作的，但是也有山羊，綿羊或水牛奶做的乳酪。大多乳酪呈乳白色到金黃色。傳統的乾酪含有豐富的蛋白質和脂肪，維生素A，鈣和磷，現代也有用脫脂牛奶作的低脂肪乾酪。
乳酪的種類非常多，在這里我們主要介紹在烘焙中比較常用到的幾種乳酪：
（1）奶油乳酪：最常用到的乳酪，它是鮮奶經過細菌分解所產生的乳酪及凝乳處理所製成的。奶油乳酪在開封後極容易吸收其它味道而腐壞，所以要盡早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。
（2）馬士卡彭乳酪：產生於義大利的新鮮乳酪，是一種將新鮮牛奶發酵凝結、繼而去除部份水分後所形成的「新鮮乳酪」，其固形物中乳酪脂肪成分80%。軟硬程度介於鮮奶油與奶油乳酪之間，帶有輕微的甜味及濃郁的口感。馬士卡彭乳酪是製作提拉米蘇的主要材料。
（3）莫蘇里拉乳酪：Mozzarella是義大利坎帕尼亞那不勒斯地方產的一種淡味乳酪，其成品色澤淡黃，含乳脂50%，經過高溫烘焙後乳酪會溶化拉絲，所以是製作披薩的重要材料。
（4）帕瑪森乳酪：一種義大利硬乳酪，經多年陳熟乾燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕瑪森乳酪出售。帕瑪森乳酪用途非常廣泛，不僅可以擦成碎屑，作為意式麵食、湯及其他菜餚的調味品，還能製成精美的甜食。
四、食品添加劑
在製作麵包、蛋糕的過程中，我們常常會看到一些不太常見的材料，這些添加劑有的是為了增加成品的口感，像是泡打粉、麵包改善劑。有的是為了增加成品的風味，像可可粉、綠茶粉等等。
1. 乾燥酵母粉：是使麵包等點心發酵的酵母。酵母與糖作用後，產生二氧化碳與酒精，當烘焙受熱後，酒精被蒸發，而二氧化碳會擴張，即產生膨大效果，應放在不透光的容器中，冷藏保存。
2. 泡打粉：作用是使產品膨大，可改善產品組織顆粒及每一個氣室的組織，使蛋糕組織有彈性，麵糊的蛋白質增加韌性，防止氣室互相粘黏，蛋糕組織更加細密。
3. 小蘇打粉：呈細白粉末狀，遇水和熱或與其他酸性中和，可放出二氧化碳，一般用於酸性較重的蛋糕及小西餅中，尤其在巧克力點心中使用，可酸鹼中和，使產品顏色較深。
4. 塔塔粉：酸性鹽，用來降低蛋白鹼性和煮化糖漿的作用，在打發蛋白時添加，可增強蛋白的韌性，使打好的蛋白更加穩定。
5. S.P.乳化劑（蛋糕乳化劑）：可幫助油、水在攪拌過程中更好的融合、乳化，不會油水分離，可使麵糊比重降低，蛋糕品質得到改善。
6. 麵包改良劑：用在麵包配方中可改善麵包的操作性、體積、組織及柔軟性，延緩麵包老化變硬，延長保存期限。
7. 魚膠粉（吉利丁粉）：是動物膠，由動物的骨骼中提煉出來的蛋白質膠質，常用於冷凍西點、慕斯蛋糕類的膠凍之用，需用4-5倍冷水浸泡吸水軟化後再隔水融化使用。
8. 魚膠片（吉利丁片）：是動物膠經脫色去味後製成片狀，使用時先要浸泡在冰水中軟化後，擠干水分再融化使用。
9. 瓊脂：是由海藻類的石花菜所提煉製成，有條狀及粉狀，需在熱水中加熱溶解後使用，做出的成品口感較脆硬且不透明，放置室溫下不會溶化，常用在一些中式凍類甜點中。
10. 可可粉：去除巧克力中的油脂研磨製成的粉狀，可混合在餅干、蛋糕或撒在西點蛋糕表面增加風味及裝飾。
11. 綠茶粉：是採用幼嫩茶葉經脫水乾燥後，在低溫狀態下將茶葉瞬間粉碎成200目以上的純天然茶葉超微細粉，常用在蛋糕、麵包、餅干或冰淇淋中以增加產品的風味。
『叄』 5大最傷胃食物排行榜推薦 4大養胃食療保/"胃/"健康
隨著生活節奏的加快，很多人選擇快餐食品，這樣造成了多數人胃部方面的毛病。
小心某些食物最傷胃
油炸食品：像炸雞塊、炸薯條之類的油炸食物不可避免是富含油脂和高脂肪的，而這兩種物質堆積在胃裡就會造成疾病。油脂在高溫下會產生一種叫「丙烯酸」的物質，這種物質很難消化。某營養學家說：「如果你已經患有胃腸炎等方面的疾病，那麼尤其要注意少吃多油、多脂的油炸食品，否則會引起一些不適症狀，比如反胃、腹瀉等。」
辛辣食物：辣椒能刺激食道的內壁，吃完後會有種令人討厭的心痛，並且增加胃的負擔。即使你想加一些酸奶油使它變涼，你仍然能獲得同樣的刺激。而且，加上酸奶油之類的東西反而會遭受其他的副作用。
薄荷：薄荷會放鬆食道括約肌，增加泛酸的幾率。任何含薄荷的東西都要小心，比如薄荷茶、薄荷糖和薄荷口香糖。
西蘭花：西蘭花中可溶性膳食纖維特別多。這種纖維只有在大腸里才能被分解，並產生大量氣體。同時西蘭花還含有類似豆類中的產氣糖類。
番茄：番茄的酸性很高，可能刺激胃產生更多的胃酸。因此，吃太多番茄會導致泛酸、燒心等症狀。用番茄做成的番茄醬也如此。
調理腸胃的4個食療方
1、花生小米粥
材料：小米50克，花生仁50克，紅小豆30克，桂花糖、冰糖各適量。
做法：將小米、花生仁、紅小豆放入清水中浸泡4小時，然後淘洗干凈，待用;鍋中注入適量清水，加入花生仁、紅小豆煮沸後，改用小火煮30分鍾;放入小米，煮至米爛，花生仁、紅小豆酥軟，再加入冰糖、桂花糖即可。
功效：小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效，內熱者及脾胃虛弱者更適合食用它。有的人胃口不好，吃了小米後能開胃又能養胃，具有健胃消食、防止反胃、嘔吐的功效。
可根據個人口味添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養粥。
2、木瓜排骨湯
原料：1個新鮮木瓜、150克花生仁、500克豬排骨、9枚紅棗，適量食鹽、味精。
做法：首先洗凈木瓜，去除瓜皮瓜子，切成厚片。用清水將花生仁浸泡30分鍾，洗凈剁好排骨，將紅棗核去除。把所有的材料都放進砂鍋中，加入適量的清水，然後用大火煮沸，接著再轉成小火燉煮3小時，之後加適量食鹽、味精即可。每天1到3次，每次150毫升到200毫升，可佐餐食用。
功效：清熱潤燥、健脾通便，對於一些患有慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者，消化不良的時候，或者是在口渴咽乾的時候，或咽喉疼痛，都可以食用這款湯品，有助緩解症狀，滋潤養生。
3、瘦肉蘑菇湯
原料：鮮蘑菇100克，瘦豬肉100克，花生油、食鹽。
做法：將蘑菇、豬肉洗凈，都切片，放入砂鍋中，加入清水適量煮湯，待湯濃、肉熟後，加入花生油食鹽、味精調味即可。可常食。
功效：湯濃肉香，有健脾益腎，護胃養胃之功效。
4、黨參鱅魚湯
原料：1500克新鮮鱅魚，30克黨參，適量的料酒、食鹽、大蔥、生薑、草果、陳皮、桂皮、植物油、雞湯。
做法：首先准備一個紗布袋，將黨參、草果、陳皮、桂皮、姜用清水洗凈，然後再裝進紗布袋中。接著處理干凈鱅魚，去除內臟洗凈，往鍋里加適量的油，將魚稍微煎一下。再往煲里加適量的雞湯，然後把葯包、蔥、料酒、食鹽和魚都放進去煮即可。
每天食用1到3次，每一次150到200毫升，可佐餐食用。
功效：這款黨參鱅魚湯可以起到扶脾養胃、補中益氣的作用功效，有助調理腸胃。