⑴ 對於小孩來說，很濃很濃的酸奶啥時間吃，效果佳，還有
嬰幼兒喝酸奶行嗎 有位讀者致電本刊詢問，「我的孩子2歲了，斷奶後一直不愛喝配方奶粉，卻喜喝酸奶。但後來我聽一位朋友說酸奶中好像缺少鈣，是這們嗎？該不該給孩子喝酸奶嗎？」 記者就此采訪了幾位專家，他們提出了各自的觀點。 酸奶中鈣並未丟失 北京三元食品有限公司技術開發中心呂家平博士說，酸奶是在...經過巴氏殺菌後的新鮮牛奶中添加乳酸菌，通過乳酸菌發酵製成的發酵乳製品。眾所周知，牛奶是人體補鈣的最佳食物來源，在製作酸奶的過程中，原料奶中含有的鈣並未丟失。何況，發酵作用還使牛奶中的一部分鈣變成了離子鈣，乳蛋白質的分解物——活性肽也能促進人體對鈣的吸收。因此，酸奶中的鈣比牛奶更容易被人體吸收，利用率更高。 一位不願透露姓名的兒科醫生說，酸奶的營養素、能量密度均較高，多達20餘種的營養素容易消化，特別適合於消化系統不成熟的嬰幼兒。一杯150毫升的酸奶大致可提供嬰幼兒30%的能量和鈣質以及10%左右的蛋白質。簡單地說，如果幼兒每天喝150毫升酸奶，就等於滿足了他全天生長發育所需要的1/3左右的能量和鈣質。更為這位醫生看重的是，酸奶可以預防腹瀉，而腹瀉是嬰幼兒時期最常見的疾病。而且酸奶本身的酸度適宜，含充足的乳酸菌，常飲酸奶可以有效抑制腸道中有害菌的產生，提高免疫能力，因而能夠預防腹瀉或縮短慢性腹瀉持續的時間，減少急性腹瀉的發病率。因此飲用酸奶有益於幼兒的健康。 不宜過早進食酸奶 但這位醫生也提醒家長們，不要過早經孩子進食酸奶。如今市場上銷售的酸奶絕大多數在過程中額外添加了糖，所以本身含糖量高，若過早給寶寶食用，可能會養成寶寶對甜食的偏好。所以，最好在寶寶2歲以後，開始試著給寶寶吃一點。為防止因含糖量高而引起蛀牙，進食酸奶後，要記得讓寶寶喝水漱漱口。 酸奶比不上配方奶粉 某咨詢熱線的值班兒科專家樊醫生則堅決反對以酸奶取代嬰幼兒配方奶粉。配方奶粉在營養結構方面優於普通鮮奶及全脂奶粉，且強化了多種維生素、礦物質及微量元素，各種營養素配比均衡，有利於寶寶的生長發育。據她介紹，配方奶以牛奶為原料，以母乳的效應模型為配方標准，給不能得到母乳喂養的寶寶提供充足的能量和完整均衡的營養。家長應該為6個月到3歲的嬰幼兒選擇適合不同年齡段的階段性配方奶粉。因為這段時間是寶寶智力飛速發育的時期，最好給寶寶選用含有 DHA和AA（兩者均為長鏈多不飽和脂肪酸有助於小兒腦部及視力的發育）成分的配方奶粉。適合不同年齡階段寶寶食用的配方奶成分不同，而酸奶只是更容易被人體消化吸收的純牛奶，達不到配方奶粉的營養水平，也不符合嬰幼兒的營養需求。 應嚴格控制酸奶進食量 此外，樊醫生很擔心酸奶在運輸、銷售過程中的衛生問題。如果不能保證酸奶所必需的低溫保存條件，酸奶中的菌體就會過度繁殖，嚴重時還會變質，幼兒進食之後肯定要拉肚子。不過，樊醫生並不反對給幼兒適量進食酸奶，關鍵是酸奶的質量及保存溫度能夠得到保證，並要科學、嚴格地控制寶寶的進食量。 首都兒科研究所營養研究蔣競雄副研究員的觀點是，當孩子胃腸消化功能不良時，比如發生腹瀉、便秘，可以在短時間內以酸奶部分取代正常食物。考慮到有些品種的酸奶會在發酵過程中添加穩定劑和糖等成分，她建議不讓幼兒長期食用酸奶。蔣競雄認為，與鮮奶相比，酸奶的純度稍差，蛋白質和鈣的量也都相應減少了一些。所以，對於身體健康的幼兒來說，酸奶作為一種飲食上的調濟是可以的，但不能取代純奶。舉例來說，假如孩子每天應該喝兩袋純奶，若用一袋酸奶取而代之，則顯然乳酸菌攝入得太多，反倒可能會引起腸道菌群失調。 不可隨意給嬰幼兒餵食酸奶 東北農業大學的駱承庠教授認為，嬰兒代謝酸的能力較差，一般不宜食用酸奶。酸牛奶是經乳酸發酵的食品，乳酸對機體有益。然而，對於3個月以內的嬰兒來說，喝酸牛奶不僅無益反而有弊.這是因為嬰兒體內代謝乳酸的酶系統不夠健全,進食含乳酸多的酸奶後不易消化,可能引起腹瀉、嘔吐症狀。因而最好避免給嬰兒餵食酸牛奶。 另一位專家也指出，酸奶雖是一種有助於消化的健康食物，但不可隨意喂養嬰幼兒。理由是酸奶中含有大量的乳酸菌，乳酸菌生成的抗生素能抑制和消滅很多腸道病原菌的生長，但同時也破壞了對人體有益菌群的生長條件，還會影響正常消化功能。尤其是當嬰幼兒患有胃腸炎時，如果給他們餵食酸奶，還可能引起嘔吐和壞疽性胃腸炎。 奶粉是鮮奶經過濃縮、噴霧乾燥後製成的，其蛋白質、無機鹽、脂肪等主要營養成分損失不大。所不同的是，鮮奶加工成奶粉後，氨基酸的利用率有不同程度的降低，維生素B、維生素C和尼克酸遭到破壞，尤其是維生素C破壞嚴重。例如 100克鮮奶通常含維生素C1毫克，而奶粉中的含量極少。此外，鮮奶中原來微小的脂肪顆粒，在加工後變大或與蛋白質的消化率降低，故易致消化不良、腹瀉等。 從營養成分和人體吸收二個方面比較，鮮奶比普通奶粉好，特別適宜嬰幼兒和腸胃功能不好的人食用。只是在食用鮮奶時要清單高溫消毒，不能過久貯存。 奶粉也有許多優點，主要表現在便於貯藏運輸和食用方便，種類也較多，有全脂的、甜脂的、脫脂的、全脂速溶的等等。隨著食品工業技術的飛躍發展，奶粉可在加工過程中進行強化調制，使奶中乳蛋白適度變性，從而易於人體消化吸收，並能補充一定種類和數量的微量元素和其他營養素，使其營養成分比鮮奶更全面、更合理、適應不同人群的需要。 據美英兩國醫學專家研究發現，牛奶中含有兩種過去人們未知的催眠物質，其中一種是能夠促進睡眠的以血清素合成的色氨酸，由於它的作用，往往只需要一杯牛奶就可以使人入睡；另外一種則是具有類似麻醉鎮靜作用的天然嗎啡類的物質。所以，如果在早晨飲奶，就必然會使人的大腦皮層受到抑制，影響白天的工作和學習。此外，早晨飲奶也不利於消化和吸收，這是因為牛奶的蛋白質要經過胃和小腸的分解形成氨基酸後才能被人體吸收，而早晨空腹狀態下，胃、腸的排空是很快的，因此牛奶還來不及消化就被排到了大腸。再有，食物當中被吸收的蛋白質只有在熱量充足的基礎上才能構成人體組織的一部分，倘若熱量不足，吸收的蛋白質就很快變成熱量而被消耗掉了，這無疑是一種大材小用的浪費。 因此營養專家們認為，牛奶最好在傍晚或臨睡之前半小時飲用。 在日常生活中，常遇到相似的食品不知選哪一種為宜。比如，豆奶、奶粉和牛奶，應該吃哪一種更好呢？對於這個問題應該做些分析。 奶粉是牛奶經過加工後製成的乾燥食品，易於保存。但牛奶在乾燥過程中，有一些營養素被破壞。因此，奶粉的營養不如牛奶。 豆奶與牛奶相比，蛋白質含量與牛奶相近，但維生素B2隻有牛奶的1/3，尼克酸、維生素A、維生素C的含量則為零，鐵的含量雖然較高，但不易被人體所吸收，鈣的含量也只有牛奶的一半。從營養含量來看，1千卡熱量的牛奶中，有188毫克的膽固醇，豆奶則不含膽固醇，飽和脂肪酸也較低，這也就是喝豆奶要比喝牛奶和奶粉，更容易防止心血管疾病的道理。