㈠ 做慕斯蛋糕可不可以不用淡奶油啊用很濃的酸奶代替可以嗎
如果直接用很濃酸奶出來，那就乾脆別加明膠粉？慕斯粉？瓊脂？（不知道樓主用哪種膠質？）。這可以稱之為酸奶冰淇淋蛋糕，呵呵……
但不是慕斯蛋糕。
用酸奶作出來的冰淇淋蛋糕，對溫度要求相對嚴格，儲藏溫度要在0-5度左右，高了，會化水。低於0度，則會析出水冰晶，口感會像沙冰，但又達不到沙冰那樣的質感。
慕斯蛋糕儲藏溫度也是在0-5度，但高於5度低於20度的情況下，不會化很多水。
但也不宜低於0度，時間長了，也會析出水冰晶的。
口感上講慕斯蛋糕相對於酸奶冰淇淋蛋糕，會稍稍的Q一點兒，也就是多一些韌性。但這是很細微的。
它們之間的唯不同之外就在於，慕斯拿出來吃，可以慢些吃，至少它的結構可以穩定一段時間，酸奶冰淇淋，得快點吃，不然就化了。
如果樓主一定要慕斯蛋糕，又沒有條件買到淡奶油。用植脂的甜奶油也可以的，把配方中的糖大量減少就好。不然會太甜的。
㈡ 慕斯蛋糕的酸奶可省略嗎
如果你願意，慕斯都可以省略
㈢ 做慕斯蛋糕可不可以不用淡奶油啊
如果直接使用濃酸奶製作慕斯，那倒不如直接做冰淇淋蛋糕，這樣可以，但不算是慕斯蛋糕。濃酸奶製作的冰淇淋蛋糕對溫度要求較高，需要儲藏在0-5度左右，溫度過高會化水，溫度過低則會析出水冰晶，口感像沙冰，但缺乏沙冰的質感。
而慕斯蛋糕的儲藏溫度也是0-5度，但當溫度高於5度低於20度時，慕斯不會化水，只是口感會稍微變差。不過，溫度也不能低於0度，時間長了也會析出水冰晶。從口感上看，慕斯蛋糕相比酸奶冰淇淋蛋糕，會更加Q彈一些，也就是多一些韌性。
不過，它們之間的區別並不大，主要在於慕斯蛋糕的結構可以穩定一段時間，而酸奶冰淇淋蛋糕需要盡快食用，否則就會化掉。如果一定要製作慕斯蛋糕，又沒有條件購買淡奶油，可以用植脂奶油替代，不過需要大幅減少糖的用量，否則會太甜。