① 酸奶的好處
性平，味甘、酸 ，歸心、肺、胃經。功效 生津止渴，補虛開胃，潤腸通便，降血脂，提高鈣、鐵等礦物質的吸收率，美容護膚，減肥瘦身，預防骨質疏鬆等。酸奶不但含有牛奶中的全部營養成份並且比牛奶更利於人體吸收。
禁忌人群 酸奶補虛，諸無所忌。若有胃酸過多之人或者腹瀉人群，則不宜多吃。
適宜人群 一般人群都可食用。適宜身體虛弱，氣血不足，營養不良，腸燥便秘之人食用；適宜高膽固醇血症，動脈硬化，冠心病，脂肪肝患者食用；適宜癌症患者，尤其是消化道癌症病人食用；適宜老、弱、病、婦及幼兒四季食用。此外，還適宜皮膚乾燥之人食用，也可作為美容食品食用。婦女長期適量飲用酸牛奶，可使皮膚滋潤、細膩、有光澤。
酸奶（yoghourt），酸奶是以新鮮全脂牛奶為原料，經乳酸菌發酵製成的乳製品。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸奶酸菌還可產生有益於人類生命和健康的腸道益生菌以及人體營養所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。
酸奶是牛奶經過發酵製成的，口味酸甜細滑，營養豐富，深受人們喜愛。稱它是「21世紀的食品」，是一種「功能獨特的營養品」，能調節機體內微生物的平衡，和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部營養成分，而且酸奶能使蛋白質結成細微的乳塊，乳酸和鈣結合生成的乳酸鈣，更容易被消化吸收。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
酸奶的好處
1、 增強消化能力，促進食慾
鮮牛奶中的乳糖被乳酸菌轉變成乳酸。酸奶中的乳酸能刺激人的消化腺分泌的消化液，增加胃酸，因而能增強人的消化能力，促進食慾。
2、 護肝保肝
改善肝臟蛋白質代謝功能，降低血中的內毒素，腸道內致病菌數量減少，可降低血中內毒素的血氨濃度。益生菌還可減輕致病因素對肝臟的損傷，並有效的改善肝臟的代謝功能。
3、 促進乳糖消化
特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。
4、 提高鈣、鐵等礦物質的吸收率
酸奶還是鈣的良好來源,雖然說酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶製作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯150克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童一天所需鈣量的1／3、成人鈣量的1／5。酸奶中含有促進礦物質吸收的乳酸，還有蛋白質分解產生的CPP等肽類物質，可以有效提高鈣、磷、鐵、鋅等礦物質的吸收率。尤其是對於礦物質吸收能力較差的老年人來說，酸奶是極好的營養食品。
5、 保健長壽
20世紀初，俄國科學家伊·緬奇尼科夫在研究保加利亞人為什麼長壽者較多的現象時，調查發現這些長壽者都愛喝酸奶。
6、 治療慢性便秘
酸奶適合於身體虛弱，氣血不足，營養不良，腸燥便秘的人喝，也適合於高膽固醇血症，動脈硬化，冠心病，肪肝患者喝， 還適宜癌症患者，尤其是消化道癌症病人喝，適宜皮膚乾燥的人喝。乳酸菌進入腸道後，會增生雙歧桿菌，抑制有害菌的活動，令腸道環境得以改善，有效地治療慢性便秘的問題。
7、 美容護膚
酸奶也可作為美容食品食用；婦女長期適量飲用酸牛奶，可使皮膚滋潤、細膩、有光澤。
8、 對抗鼻炎
日本厚生勞動省研究組近日公布的一項研究結果顯示，如果人們每天都吃乳酸菌食品，在一定程度上可緩解包括花粉症在內的過敏性鼻炎症狀。喝酸奶就有這方面的效果。
9、 治療牙齦發炎潰爛
酸奶具有治療牙齦發炎潰爛的作用，因為酸奶中活躍的乳酸菌，可以幫你把口腔里「好」的細菌留下來，並且加速治癒舌頭和牙齦上的發炎潰爛。建議你，喝酸奶時，盡量在口中含久一點，讓酸奶發揮療效。
減肥瘦身
酸奶是非常好的減肥食品，它不僅可以幫助胃腸蠕動，解決便秘的情況，還可以幫助脂肪快速分解。研究認為，人體在攝取到足夠鈣質的時候可以燃燒更多的脂肪，而酸奶可以幫助你解決減肥期間造成的鈣質攝入不足的問題。這種「牛奶因子」有天生的降血脂降膽固醇、阻礙人體對脂肪的吸收功能，而且酸奶中還含有一種乳酸，能有效的抑制腸內腐敗菌的繁殖，抑制有害物質的產生，促進腸子的蠕動，因而極具減肥瘦身價值。
減少甲狀旁腺激素
酸奶也是乳製品，乳製品中的鈣能減少甲狀旁腺激素的數量，而甲狀旁腺激素正是阻礙酵素的活動，令體內脂肪燃燒的進程減慢。
預防婦科感染
對於患有糖尿病的女性來說，陰道酵母菌感染是普遍問題。一項較小的研究發現，糖尿病女性患者慢性酵母菌感染，只要每天飲用200毫升甜味酸奶，就可以使陰道酸鹼值從6。0降至4。0(正常值為4。0—4。5)，並且酵母菌感染也有所減少。
控制食慾
華盛頓大學曾進行過這樣一項研究：讓受試者從以下熱量均為200大卡的食物中任選一種(半固體酸奶加一片桃子、酸奶、桃子味的牛奶、桃子汁)食用，結果顯示，喝過酸奶者比其他人飢餓感減少，飽脹感增加。
預防骨質疏鬆
美國紐約醫院的骨科博士指出，充足的營養成分在預防和治療骨質疏鬆上起到了關鍵作用，而鈣、維生素D等微量元素最為關鍵。雖然對於鈣的很多研究結果還莫衷一是，但普遍認為鈣元素對任何年齡人士的骨質都有很好的作用。而奶製品所提供的維生素D非常高，並且把鈣元素和維生素D結合在一起，對骨骼的好處更明顯了。我們從食品標簽中可以獲知，很多奶製品，包括酸奶在製作時都添加了維生素D，大家在選購時不妨多「垂青」這一類。
降低高血壓，預防冠心病
美國哈佛大學研究員介紹說，研究發現，在那些每天飲2—3份或更多酸奶的人中，高血壓的發病危險比那些不喝的人降低了50%。酸奶含有鈣高，會促進尿鈉排出增多，使血壓下降。此外，酸奶富含蛋白質，蛋白質有利於維持血管彈性，可以防止血管損傷，預防腦溢血的發生。
提高免疫力
含有大量活性菌的酸奶可以幫助改善乳糖不耐、便秘、腹瀉、腸炎、幽門螺桿菌感染等病症。美國農業部的人類營養學研究中心正在塔夫斯大學進行老年研究工作，研究員吉恩邁爾表示，酸奶不僅可以改善腸道環境，還可以提高機體免疫力。無獨有偶，台灣近日的一項研究也發現，酸奶能提高某些消炎葯的治療效果。
促進腦發育
酸奶中含半乳糖，半乳糖是構成腦、神經系統中腦苷脂類的成分，與嬰兒出生後腦的迅速成長有密切關系。兩歲之前是腦發育的關鍵時期，此時保證充足的能量和半乳糖供應，對促進嬰幼兒生長發育有良好作用。
預防腹瀉
腹瀉是嬰幼兒時期最常見的疾病。酸奶中含充足的乳酸菌，並且有適宜的酸度，常飲酸奶可以有效抑制有害菌的產生，提高免疫能力。因而能夠預防腹瀉或縮短慢性腹瀉持續的時間，減少急性腹瀉的發病率。有學者認為，每天飲用0.5-0.75千克的酸奶，可以治療腹瀉。酸奶治療腹瀉要比抗生素更好，因為飲用酸奶可以減少抗生素耐葯性的發生。酸奶能提高抗生素對致病菌的敏感性，因此非常有益於嬰幼兒的健康。
減少輻射危害
一項最新的研究發現，酸奶還具有減輕輻射損傷、抑制輻射後人的淋巴細胞數目下降的作用。動物實驗證明，攝入酸奶後的小鼠對輻射的耐受力增強，並減輕了輻射對免疫系統的損害。對於那些長時間面對電腦，每時每刻籠罩在電磁輻射中的上班族來說，利用午飯的時間喝一杯酸奶，對健康非常有益。
預防癌症
酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌症，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌症，降低膽固醇。據墨西哥營養們說，經常喝酸奶可以防止貧血，並可改善牛皮癬和緩解兒童營養不良。在婦女懷孕期間，酸奶除提供必要的能量外，還提供維生素、葉酸和磷酸；在婦女更年期時，還可以抑制由於缺鈣引起的骨質疏鬆症；在老年時期，每天吃酸奶可矯正由於偏食引起的營養缺乏。
酸奶的營養價值
麵粉經發酵製成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵製成酸奶也有同樣效果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有20％左右被分解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％-5％。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸奶酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
乳糖
奶中的乳糖在腸內較其他糖類分解緩慢，有些人甚至不能消化乳糖。經發酵後的酸奶，乳中的乳糖分解為半乳糖和葡萄糖，半乳糖是構成動物腦、神經系統中腦苷脂類的成分，並且由於發酵，消耗了一定量的乳糖。因此，酸奶適用於患乳糖不耐症的人食用。
乳酸
生奶中幾乎不含乳酸，而酸奶由於經過了發酵，一定量的乳糖變成了乳酸。乳酸可抑制有害菌，促進胃內容物的排泄，減輕胃酸分泌，提高鈣、磷、鐵的利用率。
蛋白質
酸奶中的蛋白質由於經過乳酸菌發酵，被分解成微細的凝固乳酪和肽、氨基酸等。因此，更容易消化吸收，提高了蛋白質的消化利用率。
脂肪
奶中的脂肪以微細球狀的乳濁液狀態分散在乳中，酸奶中的脂肪被分解成為脂肪酸，更易於吸收。經研究證實，酸奶中游離脂肪酸和必需氨基酸含量均可達鮮牛奶的4 倍。
鈣
鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後鈣和無機鹽都不發生變化。但發酵後產生的乳酸可有效地提高鈣、磷的利用率，酸奶中的鈣更容易吸收。
酸奶的製作方法
酸奶機製作
原料：純牛奶1000ml，核仁格酸奶發酵劑1g(1小袋)
工具：酸奶機
做法：
（1）將酸奶機內膽加開水泡1分鍾消毒。
（2）將純牛奶1000ml(蒙牛、伊利等)倒入酸奶機內膽容器中。
（3）加入核仁格酸奶菌粉1g，充分攪拌均勻。
（4)酸奶機插上電源，工作6-8小時，見酸奶呈凝固狀即可。
(5)做好後可以放置冰箱冷藏24小時，風味更好，可以根據個人喜歡加入果醬、糖等調料。
家常酸奶製作方法
原料：純牛奶500ml，原味酸奶125ml。
工具：電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）。
做法：
(1)將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鍾消毒。
(2)將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。
(3)在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
(4)將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。
(5)8～10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
酸奶蛋糕
材料：低粉：40g，玉米澱粉：24g，酸奶：200g，植物油：46g，糖：40g，雞蛋：4個
工具：烤箱，18cm的不沾模
做法：
(1)將低粉和玉米澱粉過篩備用
(2)植物油與酸奶混合均勻
(3)蛋黃蛋白分離，蛋黃加入酸奶與植物油的混合物中，攪拌均勻，蛋黃糊就做好啦
(4）將過篩的麵粉倒入蛋黃糊中，混合均勻
(5）蛋清和白糖一起打至濕性打發。提起打蛋器能清晰地看到蛋白成小尖鉤狀
(6）將蛋白蛋黃糊混合均勻就好啦！步驟是不是很簡單！
(7）最後烤箱預熱170度，水浴法烤50分鍾即可。
草莓酸奶美白面膜
材料：草莓4粒、麵粉1小匙、酸奶少許、蜂蜜1小匙。
做法：
(1）用清水將草莓沖洗干凈，榨出汁。
(2）將麵粉和酸奶混合後放入草莓汁和蜂蜜攪拌均勻。
(3）塗在抹濕的臉上，保留15分鍾再洗去。
酸奶減肥法
(一)酸奶減肥原理：
酸奶是牛奶經過發酵而成的，與牛奶比較，發酵後牛奶的蛋白質和鈣的含量沒有損失，不僅如此，酸奶還比其他的鈣源補鈣效果更好。在發酵後，燃燒脂肪的重要元素——b族維生素會增加。
酸奶含有大量的活性乳酸菌和短鏈脂肪酸，可以促進腸道的蠕動，從而治療便秘，減輕體重。
酸奶不僅有很強的飽腹感，而且營養很豐富，它既有碳水化合物，又有脂肪、蛋白質和多種維生素。
(二)減肥方案：
第一天
早餐：生果1個、鮮果汁1杯
午餐：蔬果酸奶(新鮮酸奶250cc+蔬果)
晚餐：蔬果酸奶(新鮮酸奶250cc+蔬果) 、鮮果汁1杯
第二天
早餐：水果拼盤1碟、開水1杯
午餐：蔬果酸奶(新鮮酸奶250cc+蔬果)、開水1杯
晚餐：白灼青菜、生果2個
第三天
早餐：水果拼盤1碟、開水1杯
午餐：蔬果酸奶(新鮮酸奶250cc+蔬果)、開水1杯
晚餐：雜菜湯
三天後的飲食恢復
在經歷了三天的酸奶減肥餐後，接下來的恢復飲食部分很重要，這里記得一定要漸進恢復，盡量控制好自己的食量，同時要注意清淡飲食，決不可太油膩和暴飲暴食，這是持續瘦身的不二法門。
食用酸奶的注意事項
(一)酸奶什麼時候喝最好
腸胃不好的人，不要喝太冰的酸奶，否則對胃腸道的刺激太大，不利於健康，可以先從冰箱取出一會，再喝；
飯後30分鍾-2個小時之間喝酸奶，對酸奶中的營養吸收最有利；
空腹不要喝酸奶，很容易刺激胃腸道排空，使酸奶中的營養來不及徹底消化吸收就被排出；
晚上喝補鈣效果最好，12點到凌晨是人體血鈣含量最低的時候，有利於食物中鈣的吸。
(二)酸奶的適宜人群 （一般人群均可食用）
動脈硬化和高血壓病患者
一些營養學發現，酸奶中含有一種「牛奶因子」，有降低人體中血清膽固醇的作用。酸奶中的乳酸鈣極易被人體吸收。有人做過實驗，每天飲720克酸奶，一周後能使血清膽固醇明顯下降。
腫瘤病患者
酸奶中的雙岐乳桿菌在發酵過程中，產生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質亞硝胺的形成，起到防癌的作用。歐洲乳業發達的一些國家，認為「一天一杯酸牛奶，婦女甭愁乳腺癌」。
年老體弱病人
酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨於酸性，抑制在中性或鹼性環境中生長繁殖的腐敗菌，還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營養物質，其本身又富含蛋白質和維生素A，對年老體弱十分有益。
使用抗生素者
抗生素在控制致病菌的同時非致病菌也受到了抑制，這樣輕則出現食慾不振、惡心嘔吐、頭暈目眩等，重則會導致另一種感染性疾病。而酸奶中含有活性的長分枝桿菌，可以使胃腸菌群失調重新獲得平衡。
骨質疏鬆患者
酸奶中含有極易被人所吸收的乳酸鈣。這就增加患者的鈣元素，對防治骨質疏鬆有一定的益處。要鑒別品種，目前市場上，有很多種由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配製而成的「乳酸奶」，其不具備酸牛奶的保健作用，購買時要仔細識別。
(三)不適宜喝酸奶的人群
胃腸道手術後的病人
胃大部分切除手術後短期內不適合喝酸奶，因為病人失去了加工食糜的能力，如果進食富含營養的流質、半流質食物,這些食物會很快進入小腸，引起空腸膨脹，病人旋即會出現嘔吐、痙攣、腹瀉、頭暈和極度虛弱的情況。
腹瀉或其他腸道疾病患者
本來對奶製品消化吸收良好的人，腸道損傷後，體內會失去絕大部分乳糖酶，從而出現乳糖不耐受的情況，加重腹瀉。雖然酸奶經過乳酸菌的發酵，但其中的乳糖成分還會殘留50%左右。
牛奶過敏者
有些人對牛奶、雞蛋等食物中的某些蛋白質成分過敏，出現絞痛、嘔吐、暴躁、呼吸困難或皮膚過敏反應(常為濕疹)甚至休克。也有些嬰兒的牛奶過敏症表現為貧血，這是因為攝入牛奶後引起不明顯的腸道出血，往往出血幾個月後才引起家長注意。因此，對牛奶過敏的人也往往不適合喝酸奶。
糖尿病人
酸奶在製作過程中會添加蔗糖作為發酵促進劑，有時還會用各種糖漿調味，所以糖尿病人在選擇酸奶的時候要特別注意：只有那些用代糖品製作的無糖酸奶才可以選用，並要遵從營養醫師的推薦量。
食物相剋表
與酸奶「相剋」的食物- 黃豆 酸奶 黃豆含有植酸會影響酸奶中鈣質的消化和吸收，因此最好不要同食。
- 火腿 酸奶 含有亞硝酸鹽的火腿遇到富含乳酸菌的酸奶，會轉換為致癌物質——亞硝酸胺，增加致癌風險。
- 香腸 酸奶 香腸含有亞硝酸鹽，與富含有機酸的酸奶一起吃，容易產生致癌物質亞硝胺。
- 臘肉 酸奶 臘肉等加工肉製品中添加的亞硝酸鹽與乳酸結合，會轉變為一種致癌物質——亞硝胺。二者不宜同食。
- 桃 酸奶 酸奶富含益生菌，與營養豐富的獼猴桃同食，可促進腸道健康，幫助腸內益生菌的生長，防止便秘。
- 蕎麥 酸奶 酸奶和蕎麥同食，可以降低膽固醇。
- 綠茶粉 酸奶 綠茶粉富含葉綠素、胡蘿卜素、兒茶酚及維生素C、維生素E，與酸奶搭配，保健效果更佳。
- 獼猴桃 酸奶 酸奶富含益生菌，與營養豐富的獼猴桃同食，可促進腸道健康，幫助腸內益生菌的生長，防治便秘。
- 蘋果 酸奶 將蘋果榨成汁與酸奶調勻後飲用，可改善動脈硬化的症狀。
② 晚上喝酸奶好嗎
食物是維持我們身體機能的基礎，而對於骨骼的健康來說，鈣物質的攝入是很重要的。而奶物質中的鈣物質是非常豐富的。而在晚上喝酸奶的話，對於身體的健康有幫助嗎?下面一起來看看。
晚上喝酸奶好嗎
晚上喝酸奶是好的。因為晚上喝酸奶，其中的鈣物質大部分都會被人體吸收，從而在零點之後，我們身體中的血液鈣物質會逐漸降低，那麼這時候就促進了甲狀旁腺分泌亢進，從而促進了骨組織的健康，那麼骨組織一部分的鈣鹽就融入了血液中，使得血鈣處於平衡狀態中。如果無法取得平衡就會出現骨質疏鬆症狀，所以說，在晚上喝酸奶是有利於血鈣的平衡。
睡前喝酸奶有什麼好處
1、腸胃
全內凈腸：酸奶進入腸胃之後，可以使得腸胃內的細菌處於平衡狀態中，並且還能刺激腸胃的蠕動，從而使得體內的食物盡快排出體外，可以有效預防便秘與腹脹。
體外美容：酸奶不僅能有利於腸胃，還能促進皮膚的細嫩感，對於女性來說是極其合適的。
常喝酸奶防衰老：酸奶可以使得病變細胞得以修復，具有強烈的抗氧化能力，有效預防細胞的老化，延緩皮膚的衰竭。
降低膽固醇：酸奶是可以降低體內的膽固醇含量，從而減少了心血管疾病的發生。
2、補鈣
酸奶中的鈣物質是非常豐富的，所以可以補充身體對於鈣物質的需求。但是腸胃不好的人是不能喝太涼的酸奶，容易對腸胃產生刺激，不利於腸胃的健康。而且要在飯後半個小時後再進行飲用。從而將酸奶中的營養物質更好的吸收。而且在空腹狀態下，也是不能食用酸奶的，這個時候酸奶會當作熱量進行消耗，身體是無法是吸收它的營養價值。而且酸奶中有酸性物質，食用之後，一定要及時漱口，以免對牙齒產生一定的損害。
喝酸奶的最佳時間
1、晚上喝酸奶最補鈣：因為在晚間12點到凌晨這段時間，體內的血鈣含量是最低的，那麼身體對於鈣物質吸收的能力是非常強的，所以這個時候喝酸奶對於身體健康是有幫助的。
2、使用電腦後喝酸奶防輻效果最明顯：我們每天都會面臨著輻射，因為工作都是離不開電腦的。而及時的飲用酸奶，可以減輕輻射對於身體的損傷，那麼喝酸奶對身體是有很大的幫助。
3、午後喝酸奶最補充精力：午後的時候，我們的身體是處於疲憊狀態中的，那麼這個時候喝點酸奶，可以緩解疲憊感。因為酸奶中含有酪氨酸，這種物質可以緩解人體的疲憊感，使得我們的心情處於放鬆狀態，從而提高工作的效率。
各種食物對於我們的身體健康都是有影響的，那麼我們就需要進行了解，從而正確飲用酸奶，促進身體健康。