Ⅰ 自製酸奶中毒死亡
酸奶對人體有諸多的益處：酸奶中含有大量的「活性乳酸菌」、鈣質和豐富的維生素B族，不但能健胃、促進體內的新陳代謝、改善膚質、減少便秘，更能活化免疫系統、降低膽固醇、減少婦女疾病等，可謂是天然的保健食品。
市面上銷售的酸奶有時會添加一些增稠劑、穩定劑、防腐劑、乳化劑等食品添加劑，出於食品安全的考慮，越來越多的消費者對市售酸奶心存疑慮，而選擇自己製作酸奶，不僅是從原料選擇上安全放心，也不用考慮「輔助原料」的濫用。但是，醫院近收治了由酸奶引起食物中毒的病例，如何自製酸奶才能更安全呢?
食用自製酸奶結果中毒了
家住大廠的林女士用在網上購買的自製酸奶機和菌種，打算自己每天DIY新鮮的酸奶，給家人添營養。
8月3日早上，林女士用沒喝完的牛奶作為原料，放入菌種後做成酸奶給全家人當早餐飲用。不過意外的是，當天一家老小都出現了不同程度的腹瀉，大人還好，只出現一兩次腹瀉，但孩子拉得比較厲害，直接送去了附近的南京江北人民醫院。經化驗檢查，一家人都診斷為食物中毒。
林女士感到很納悶，飲食都很乾凈衛生，怎麼會中毒呢?專家了解情況後指出，是自製酸奶導致食物中毒的，酸奶雖然營養豐富，但自製環節對環境要求和無菌操作要求高，所以在家DIY酸奶存在安全隱患。
專家強調，因為自製酸奶需要發酵，而發酵就需要微生物的參與，由於在日常環境中也存在大量細菌，在進行發酵前我們必須對原料牛奶和發酵器具等進行殺菌。但是，普通人在家庭環境中自製酸奶，無法保證嚴格的殺菌條件。即使將牛奶煮沸，把制備酸奶的相關器皿全部在開水中消毒，也很容易在操作過程中受到其他雜菌的污染，如盛裝酸奶或者牛奶的容器沒消毒或者我們在做酸奶前手沒清洗干凈，都可能讓酸奶混入其他雜菌。
四個步驟讓你喝上健康酸奶
其實，目前市場上在售的大品牌酸奶普遍是可以信賴的，不過，需要提醒的是，消費者應該盡量去大型超市等正規渠道購買。另外，酸奶買回家後，要盡快食用或放到冰箱保存。
如果你依然對市售酸奶不信任，或者希望體驗一下DIY的樂趣，專家給大家支招，做好以下四個步驟就可以喝上放心酸奶了。
1、奶源新鮮。應盡量選購超市生產日期新的純牛奶，而不建議購買未經工廠處理的新鮮牛奶，因為後者即使煮沸滅菌，因未經過凈化、標准化、配料、預熱和均質等操作，仍可能無法去除乳中肉眼看不到的機械雜質和雜菌。
2、選好菌種。如果是選用市售酸奶作為菌種，要盡量挑選大品牌的原味酸奶，同樣要注意生產日期;如果是直接購買菌種，應盡量到正規商家購買，在購買時要看清菌劑的說明成分、生產廠家、是否有QS標志、生產日期等。好選用酸奶做菌種，但要注意不能多次重復使用，否則容易有雜菌滋生，而且菌種活力會降低。
3、滅菌處理。製作過程應注意，所使用的原料奶和與其接觸的所有用具包括發酵容器和攪拌用具等，都要經過煮沸或熱燙滅菌處理;發酵溫度控制在40℃—45℃，密封發酵，好選用酸奶機，以保證溫度恆定，還可避免在發酵過程中污染雜菌。
4、冷藏保鮮。保存保鮮方面，由於自製酸奶保質期較短，不適合長時間儲藏，建議市民做好酸奶後在冰箱冷藏密封保存，保存時間不超過3天。
Ⅱ 晚上可以喝酸奶嗎 晚上能不能喝酸奶
1、根據人群不同，能否在晚上喝酸奶的答案也有所不同，普通人在晚上可以喝酸奶，但存在消化道疾病，如胃潰瘍、胃炎的病人不適宜在晚上喝酸奶，另外，也不建議糖尿病病人在晚上喝酸奶。
2、普通人：酸奶含有較多的益生菌，比如乳酸桿菌、雙歧桿菌等，能夠起到幫助消化、調節胃腸道菌群失調的作用，對於有消化不良以及大便習慣不良的人群有比較好的緩解效果。一般普通人喝酸奶沒有明確的禁忌時間，但可以選擇在晚餐後0.5-1小時喝酸奶，此時飲用酸奶能夠幫助消化進食的食物，可以減少胃脹、消化不良、排氣多等情況發生。普通人在喝酸奶時不要吃太涼或太多的酸奶，否則容易造成胃酸過多等情況出現；
3、存在消化系統疾病的病人：本身存在消化系統疾病的病人如果在晚上喝酸奶，酸奶有可能會刺激病人的胃黏膜，導致此類病人出現飢餓、疼痛、腹脹等不適症狀。由於廠家為改善酸奶的味道和風味，可能添加大量的果膠等成分，有消化系統疾病的病人如果在晚上喝大量酸奶，可能會導致患者出現腹痛、腹瀉等消化道症狀；
4、糖尿病病人：為提高酸奶的適口性，可能添加大量的糖類，糖尿病病人如果在晚上喝大量酸奶，可能會導致糖尿病病人血糖控制不當，有害於身體健康。糖尿病病人可以選擇飲用不含糖的酸奶，以避免酸奶對血糖產生影響。