『壹』 麵粉里加什麼可以使面更勁道 麵粉里加什麼才會勁道
1. 加入鹼性物質：在麵粉中加入適量的鹼性物質，如小蘇打，可以增強面團的筋道。小蘇打在加熱過程中會產生二氧化碳氣體，使面團膨脹，同時與面團中的酸性物質反應，減少酸味，讓蒸出的饅頭既松軟又勁道。
2. 添加雞蛋：將雞蛋清加入麵粉中，可以提高面團的筋度。而蛋黃中的卵磷脂則能使面團更加光滑，減少粘連，使做出的麵食口感更佳。
3. 使用冷水：用冷水拌和麵粉，可以提高麵筋的質量，製作出的面條更加勁道。冷水的作用是讓面團慢慢吸水，逐漸形成堅強的麵筋結構。
4. 充分揉面：通過揉面，可以增強面團的彈性。機器壓制的面條通常比手工擀的面條更有勁道，因為機器的壓力使得麵筋更加緊密。
5. 加入食鹽：在麵粉中適量加入食鹽，可以增強面團的韌性。麵筋在面團中形成網狀結構，加鹽後，這一結構變得更加緻密，從而提升面團的筋道。