❶ 酸奶麵包的做法
酸奶麵包就是用大量酸奶代替水和面做的，因為加入了發酵型的酸奶，可以有效延緩麵包老化，就算沒有使用中種、液種，用一次發酵法去做，麵包保存3天，吃起來依然非常柔軟細膩。
如果使用的是自製無糖酸奶，如果你用市售的濃稠酸奶，一般都加了糖，可以適當減少糖的用量。
由於自製酸奶的含水量和各種麵粉的吸水量各不同，所以配方里的牛奶量僅供參考，你可以先預留10克牛奶量，在一開始和面的5分鍾內，看情況逐少量添加牛奶，5分鍾後就不建議再去加牛奶了，因為這個時候加入牛奶，會影響麵筋的形成。
室溫高的時候一定要用冷藏過的食材，連麵包桶也放入到冰箱冷藏後才使用，如果室溫太高，像30幾度的高溫天氣下，最好是在空調房下進行和面和整形操作，盡量使和好的面團，面溫不超過26度，這樣可以防止面團提前發酵，影響麵包最後成品的口感。
【酸奶排包】
食材：
面團：麵包粉250克，自製濃稠無糖酸奶100克，純牛奶51克（或冰水56克），雞蛋液30克，細砂糖30克，鹽3克，耐高糖酵母2.5克，無鹽黃油18克
輔料：肉鬆25克，沙拉醬適量（輔料可不加也很好吃）
步驟：
1、依次把酸奶、牛奶、蛋液、糖和鹽倒入麵包桶里。
2、型液倒入麵粉，在麵粉頂端倒入酵母，把麵包桶放入到麵包機里。
3、選擇麵包機的和面程序10分鍾，第一次和面結束後，加入切成小塊的黃油。在剛開始和面和剛加入黃油的時候，可以用布蓋著麵包桶，防止麵粉或黃油飛濺出來，弄臟麵包機，但是在面團和成型之後，把布揭開，利於散熱。
4、繼續選擇和面程序16分鍾，揉至接近完全階段即可，不同型號的麵包機和面時間會有所不同。
5、用切面刀把面團分成5等份，每一份都滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鍾，鬆弛後的面團擀起來不易回縮，如果你擀的時候就回縮，證明鬆弛時間還不夠，需要繼續鬆弛。
6、把小面團擀成橢圓形，光滑面朝下，其中一條長邊再用手壓薄一下，上面擠沙拉醬，再撒上肉鬆，不喜歡的可不放。
7、從上往下捲起來，收口朝下，放在21*21cm烤盤上卜和物。
8、放入烤箱，用烤箱的發酵檔35度，發酵45分鍾左右，為了使烤箱內部達到一定的濕度，可以在烤箱裡面放置一碗溫棚此水。發酵好的麵包胚明顯大了兩倍，在上面刷上全蛋液，擠上沙拉醬，也可以不擠。
9、放入已經預熱到上火170度，下火175度的烤箱中下層，烘烤17分鍾左右。各家烤箱脾氣不同，溫度僅供參考，有的烤箱會比實際溫度高出二三十度的，所以一定要根據自家烤箱的實際情況去調整溫度。最後3分鍾留意上色情況，若上色太重的話，可以在上面加蓋一層錫紙。
10、時間到，把麵包取出，放在烤架上晾涼，未食用的麵包，可以放在保鮮袋裡，扎緊袋口，室溫保存即可。
注意麵包不可放冷藏保存，會加快麵包的老化，如果一定要保存的話，可以放入冷凍層，吃的時候提前放在室溫解凍。