A. 酸奶可以發面嗎
酸奶是可以發面的。
酸奶中含有大量活性益生菌，是有利於面團發面的，一斤麵粉放二百毫升的酸奶就可以了，當然還是要稍微加點酵母粉，這樣最後的成品才會比較香。
酸奶是乳製品的一種，由動物乳汁經乳酸菌發酵而產生，市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。
B. 用純牛奶做酸奶時可以多放酸奶嗎
可以的。
用純牛奶做酸奶時作為菌種的酸奶加入量在10%左右比較合適。比如說，發酵500克牛奶，用50克（小杯酸奶半杯）就可以了。這樣的量是為了讓乳酸菌一開始就建立絕對的數量優勢，能有足夠的能力壓制其他雜菌，即便是經驗不足的人，也能保證酸奶製作成功。
自製酸奶最好及時放在冰箱中冷藏，如果一次吃不完，每次用干凈勺子舀出來一部分，餘下的仍然放在冰箱中。建議保存時間不超過3天。
(2)酸奶可以發酵多少斤擴展閱讀：
自製酸奶的原理：
自製酸奶的基本原理就是牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度（常用40-42攝氏度）下大量繁殖。因為乳酸，牛奶發酵液的酸度逐漸下降，到pH值大致達到4.6左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細膩的凝凍。
其他雜菌雖然也存在於牛奶中，但它們的數量和乳酸菌相比實在太少，成不了氣候。而乳酸菌產生的乳酸和其他抗菌物質，也讓雜菌們感覺十分不舒服，無法大量繁殖。這樣就保證了酸奶的安全性。
家庭自製酸奶最好用酸奶機，因為它可以提供穩定的溫度，保證旺盛繁殖的一定是乳酸菌，而不是其他雜菌。酸奶機的溫度是40-42攝氏度，正好是製作酸奶所用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。
C. 用酸奶給麵粉發酵
酸奶是由奶原料經乳酸菌發酵而形成的，裡面含有大量的乳酸菌。乳酸菌是一種對人體有益的細菌，當然可以用來發面蒸饅頭了，只是成本會高一些，新鮮的乳酸菌不容易購買得到且不易保存。並不是所有的酸奶都可以用來發面的，因為有的酸奶在消毒時，殺死了乳酸菌，使酸菌不再具有活性，也就不可能用來發面了。所以要發面就要選那種含有活性乳酸菌的酸奶。至於用量，別太少了就行，量大了，發面的速度會很快。
D. 一斤牛奶能做多少酸奶
1. 在一公斤純牛奶中加入100克酸奶作為發酵引子。
2. 發酵完成後，酸奶的總重量將包括這100克酸奶的重量。
3. 如果全家都喜歡喝酸奶，購買一台酸奶機是值得的。
4. 自己製作酸奶的主要優點是方便和質量控制。
5. 家庭自製酸奶使用的是純牛奶，而商業酸奶生產中可能會加入奶粉。
E. 怎麼用酸奶機做酸奶，奶和發酵粉的比例是多少
1、容器開水燙洗殺菌。
材料配比：
主料
1000ml純牛奶
配料
10g乳酸菌
適量糖
注意事項
1、容器衛生不能忽視
酸奶是典型的發酵食品，由於優勢菌群（乳酸菌）的存在，其他微生物很難生長繁殖，因此安全性頗高。但如果在發酵初期乳酸菌還沒有站穩腳跟的情況下混入了雜菌，有可能導致酸奶發酵失敗，甚至產生食品安全問題。
製作酸奶的原料可以選擇巴氏奶、常溫奶，都是經過滅菌處理的，一般不會有安全隱患。即使選用奶粉沖調的原料，一般也不會有問題。家庭自製酸奶中最易讓雜菌混入的是容器。自製酸奶最好使用專用容器，每次使用前最好進行高溫消毒，這樣基本可以避免酸奶發酵失敗。
2、菌種質量要有保證
家庭自製酸奶另一個常見問題就是菌種。一些消費者用吃剩的酸奶做「葯引子」，這種做法在實驗室里叫「接種」或「傳代」。由於家庭不是無菌環境，這個過程容易受到雜菌污染，而且吃剩的酸奶中活的乳酸菌也不是很多，這就給雜菌繁殖帶來機會。此外，傳代過程中乳酸菌也可能發生變異，導致風味口感改變，甚至發酵性能降低，這就是有些自製酸奶過酸甚至發苦的原因。
3、菌種並非越多越好
不同菌種之間存在競爭關系，發酵過程中多數益生菌扛不住就死掉了。其次，多種菌種同時發酵，並不會讓酸奶「營養更均衡」，對酸奶風味的影響也極為有限。目前常用的酸奶菌種是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，選擇有這兩種發酵劑的就行了。
F. 一升牛奶能做出多少克酸奶
酸奶是牛奶經發酵生成的，一升牛奶就能做一升酸奶。而一升牛奶在1000克左右，發酵完成後重量沒有特別大的變化，還是1000克左右的酸奶。
細砂糖50~100克。原料：鮮牛奶、白糖、乳酸菌。用具：盆、鍋、乳瓶等。
製作方法：
1、選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶，按鮮奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分鍾後過濾;
2、再將過濾的牛奶迅速降溫至38℃～42℃，接種乳酸菌種，使菌種分布均勻;
3、接種後的牛奶分裝在已洗凈、滅菌的乳瓶內，及時封口，在37℃士1℃恆溫下發酵4～6小時;
4、當凝固達到要求時，停止發酵，小心地取出在室溫下冷卻，再移到2℃-6℃冰箱中冷卻。