① 做蛋糕時的鮮奶油可用什麼代替
可以使用酸奶作為鮮奶油的替代品，尤其是濃稠型的酸奶。以下是一種酸奶蛋糕的製作方法：
**材料准備：**
- 雞蛋 3個
- 低筋麵粉 70克
- 濃稠型純酸奶 200克
- 細砂糖 50克
- 白醋 少量
- 玉米澱粉 18克
**製作步驟：**
1. 提前准備好所有材料。將三個常溫下的雞蛋、酸奶從冰箱中取出，放置至不冷藏。
2. 使用蛋抽將蛋黃和酸奶打散至均勻。
3. 繼續用電動打蛋器將蛋黃糊打發至濃稠，類似於芝士糊的狀態。
4. 將玉米澱粉和低筋麵粉混合後，篩入蛋黃糊中。
5. 蛋清單獨打發，開啟電動打蛋器，加入少量白醋。當蛋清打到出現魚眼泡時，分三次加入細砂糖，最後一次加糖在蛋白形成濕性泡沫初期。
6. 將打發的蛋白霜分三次與蛋黃糊混合，確保均勻結合。
7. 預熱烤箱至120度，然後調整為110度。在烤盤中加入熱水，以水浴方式烘烤蛋糕糊，烘烤時間為一小時三十分鍾。
8. 關閉烤箱火源，讓蛋糕在烤箱內燜蒸30分鍾。注意不要超過三十分鍾，以免蛋糕過度塌陷。水浴蛋糕適當塌陷是正常現象。
9. 取出蛋糕後讓其自然冷卻，隨後放入冰箱冷藏至少2小時。
10. 在酸奶蛋糕表面鋪上一層流動性的酸奶，並搭配喜歡的水果進行裝飾，即可食用。