1. 酸牛奶不放冰箱裡面好嗎
酸牛奶不放在冰箱里是不好的。
酸奶里的乳酸菌，在8度以上就開始活躍，8度以上的的室溫下，裡面的各種菌會不斷繁殖，以至於酸牛奶越變越酸。這時候的酸奶是不能喝的，因為裡面的一些有害的菌種也會大量繁殖，喝了反而有害。
2. 酸奶可以不放冰箱嗎
用酸奶機做酸奶是不可以冷藏的，酸奶是常溫發酵，放入冰箱是進行低溫二次發酵。一般市場上常見的酸奶機都是需要用電的，發酵時間夏季6小時，冬季8小時。
3. 酸奶一定要放冰箱嗎
是的。
要放在冰箱存儲，酸奶不容易變質。由於活性乳酸菌在高溫下會被殺死，所以如果不想喝太冰的優酪乳，最好將優酪乳擺在室溫下回溫，然後在30分鍾內喝完。也可用隔水加熱的方式加溫，但是溫度不可以超過40度，避免活性菌被殺死。
開罐後的乳酸菌飲料應立即飲用完畢,否則,乳酸菌的活菌數會因氧的進入而越來越少.還有死亡的乳酸菌是不能再扮演腸道守護神---益生菌的角色的,但還是具有蛋白質與維生素的營養價值.。
活性乳酸奶在冰箱冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶最新鮮、活菌最多、品質最好，建議盡快食用完畢。酸乳應隨買隨喝，超過發酵時間口感較酸，但還是可以吃。如果顏色出現橘紅色或有起泡現象或是發出異味，就表示變質不能食用。
可以保存半年以上之市售優酪乳，屬於完全滅菌，已沒有活性酸菌，此種產品只要常溫保存即可。
4. 酸奶可以不放進冰箱嗎
目前可以常溫存放的酸奶只有莫里斯安酸奶，稍微貴了點。其他小盒子的酸奶，都是需要在冰箱冷藏的，常溫存放很容易發酵鼓起來，就沒辦法喝了。熱天酸奶在室外放半天，就不能喝了。
5. 酸奶沒放冰箱還能喝嗎
酸奶可以放多久，放久了裡面會不會有腐敗物質產生？對人體有什麼危害？
這個問題，其實應該是很多喝酸奶的人都會有的疑問，到底酸奶可以在什麼樣的室溫，放多久才是安全的呢？
一般冷藏酸奶都會在外包裝表明，要在2~6℃的環境下保存。這是因為，酸奶中的活菌在0~7℃能減緩生長，減緩發酵，保持活性，來延長保質期，保證酸奶的穩定口感。隨著溫度的提高，乳酸菌會不斷繁殖、死亡，這時的酸奶會變得越來越酸，營養價值降低，甚至會引起健康危害。
一般來說，冷藏酸奶放置在室溫下，需要在2小時內喝完，最好在30分鍾內喝完。時間越久，酸奶會越來越酸，這也是為什麼我們酸奶放久了，沒有剛開始入口那麼好喝的原因。
如果沒有在2個小時內喝完酸奶，會有什麼影響？
超過2小時，酸奶中的活菌不斷消亡，有害菌入侵，引起酸奶變質。細菌情況看不出，但最直觀的感受就是酸奶變酸。所以當你感受到酸奶比原來更酸時，建議就不要喝了。
喝到變質的酸奶會怎麼樣？
早期變質的酸奶，會增加腸道有害菌，造成腸道菌群紊亂，最常見的表現就是肚子痛、腹瀉、嘔吐，腹瀉嚴重還會引發脫水、電解質紊亂問題，出現頭暈、乏力，甚至危害生命。
冬天天氣冷了，又或者沒有冰箱的家庭，怎樣選擇酸奶呢？
如果你沒有條件保證酸奶保存在2~6℃的環境，那麼更建議選擇常溫酸奶，常溫酸奶因為經過「巴氏熱處理高溫殺菌」技術，裡面並不存在活菌，所以也不存在活菌影響酸奶品質的問題。常溫酸奶可以加熱喝，也不影響營養價值，是冬天想要喝熱酸奶人群的選擇之一。
6. 酸奶不放冰箱行嗎
常溫下存放的酸奶還能飲用嗎?有關專家解釋說，在常溫下儲存酸奶不但起不到營養保存作用，還有可能損害健康。專家提醒，常溫保存會大大縮短酸奶保質期，一定要冷藏存放。
據專家介紹，酸牛奶因為具有活性乳酸菌，所以有幫助消化的作用，酸奶中的鈣磷也更容易被人體吸收，而喝酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。因此，酸奶需要冷藏，以控制裡面的乳酸菌活性，使其活性平穩，在攝氏2度至6度之間的溫度下保質期大約為兩周到三周。但是如果放置在常溫下，乳酸菌的活性因溫度高會大大增強，一般兩三天內就能達到頂峰，這時酸奶在口感上表現為酸度異常，也就是喝起來非常酸。之後，酸度會逐漸下降，但同時酸奶也跟著很快變質了，從外觀看主要就是「脹袋」。
專家提醒廣大消費者：一定不要喝「脹袋」的酸奶，在常溫下保存的酸奶即使沒變質也不要食用，因為常溫下不僅乳酸菌活性加大，其他雜菌也會大量滋生，易導致食用者產生腹瀉等不良反應。再者，在購買酸奶時，一定選擇冷藏的，同時要仔細看生產日期，購買時間越接近生產日期，飲用越安全。如果買回家不是立即飲用，一定要放到冰箱冷藏存放。
7. 冬天酸奶不放冰箱能保質多少天
你好！
主要看環境是多少度？
酸奶的保質期一般為18天，而且必須在2℃—6℃下保藏。這是因為酸奶的主要成分是活性乳酸桿菌，它能防止蛋白質發酵，有助減輕腹脹、消化不良等症狀。正常情況下，活性乳酸桿菌在0℃—4℃的環境中存活是靜止的，但隨著環境溫度的升高乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的乳酸菌飲料就成了無活菌的酸性乳品，口味會發生改變，其營養價值也會大大降低。含有活性乳酸菌的酸奶保質期較短，一般為兩周左右，而且必須在2℃—6℃下保藏，否則容易變質。
另外，需要提醒的是，購買酸奶的時候，既要注意酸奶的保質期，也要注意一下酸奶的保存溫度。因為，有的超市，由於冷藏櫃容量有限，尤其是在夏季，許多酸奶都被放在了冷櫃外，特別是在打折促銷期間，很多酸奶的銷售廠家都把成箱的酸奶放在冷藏櫃外，把單盒的酸奶用透明膠紙或塑料袋捆綁在一起組成促銷裝。毫無疑問，擺放在冷藏櫃外面的酸奶所處的環境溫度已遠遠超過了6℃，所以要留意。
8. 酸奶沒放冰箱還能喝嗎
酸奶中是含有活性乳酸菌的話，需要將其放入冰箱，利用低溫才能不讓酸奶繼續發酵，溫度最好控制在2-6度之間，這樣才能保證酸奶的口感和營養價值，如果沒放冰箱的話，不僅口味會變，而且還可能發生變質的現象，一旦變質了就不能繼續喝了。
自製的酸奶的保存方法
酸奶製作好後，要盡快蓋上蓋子，放入冰箱冷藏保存。冰箱冷藏有以下好處
1.避免其他細菌的侵入、污染；
2.酸奶發酵過程中會產生酯類芳香物質，經冰箱冷藏後，酸奶的風味和口感會更好
3.可以減緩酸奶的持續發酵，如果過度發酵，味道會變酸，口感會變差
4.可以減少乳清的析出
5.可以使酸奶的組織變得更加細膩。
酸奶沒喝完必須放冰箱。 沒有喝完的酸奶，如果放在高溫下可能4小時就變味變質不能吃了，建議及時密封好瓶蓋，然後放入冰箱冷藏，保存時間不長，大約是2-3天，如果想要保存更長時間的話，可以放入冰箱冷凍室里，零度以下的環境中幾乎沒有細菌滋生，通常放1周沒問題。 但也不要放太久，否則酸奶會變得更酸，還可能腐壞變質，就不能再喝了，以免出現腹痛、腹瀉、嘔吐等不適症狀。
酸奶離開冰箱能放多久：不超過2小時為宜。 需要冷藏的酸奶，如果離開冰箱冷藏環境的話，要盡快食用或找到溫度較低的地方保存，尤其是已經開封的酸奶，最好在2小時內就喝掉，否則酸奶在溫度高於10度的環境下，便會慢慢產生乳酸，使其口味越來越酸。 建議運輸過程中如果沒有冷藏車的話，可以用冰袋或冰塊保持低溫，放入泡沫盒裡能維持更久的低溫環境。
製作酸奶的注意事項
使用工具：使用的工具要消毒，以免雜菌影響酸奶的發酵和口感。
牛奶的溫度：適合酸奶發酵劑的溫度是42~45℃,如果在牛奶的溫度高過45℃時加入酸奶發酵劑，有些菌種可能會被殺死，從而影響酸奶發酵。
發酵的溫度：發酵的溫度跟環境溫度也有關，如果室內溫度比較高，酸奶發酵設備的溫度可以適當調低一些。相對的，如果室內溫度低，發酵的溫度可以適當提高。
發酵的時間：一般是6~8小時。溫度高時，6個小時基本會凝結；溫度低時，可能需要8個小時。
判斷酸奶是否製作成功：製作成功的酸奶有乳香味道，沒有其他腐敗異味；牛奶變濃和或者凝結。有些加入輔助材料的酸奶，做好後不會凝結，但會變濃稠。
發酵過程中是否需要加蓋子：乳酸菌雖然是厭氧菌，但是對氧氣不敏感，在有氧和無氧條件下都能生長。而且即使瓶蓋密封，仍然達不到無氧的環境。此外，在發酵過程中，加蓋子會有冷凝水凝結。所以，如果發酵環境衛生，可以不必加蓋子。
9. 冬至季節後，寒冬臘月自製酸奶不放冰箱可以嗎
冬至季節後，寒冬臘月自製酸奶不用放冰箱也可以。你因為冬天已經很冷了，不用擔心酸奶壞掉。