㈠ 酸奶製作中放糖好還是不放糖好是發酵前放還是發酵後放好
你好！
酸奶是發酵前放糖，因為發酵是要通過糖作為原料的。
1. 將牛奶倒入小鍋中，小火加熱至約70度，即將沸未沸的狀態，然後離火晾至溫熱
2.將所有工具(瓶子，保鮮盒)用開水燙一下消毒後晾涼
3.將晾好的牛奶倒入保鮮盒或瓶子中，如果溫度太高還要晾涼一些，略有溫熱即可（晾涼也可），倒入酸奶，加入糖
4.將牛奶和酸奶攪拌均勻
5.蓋好蓋子，放在暖氣上（約40度，乳酸菌最適宜的溫度是42攝氏度），時間約4－6小時（受溫度、奶的品質、菌種數量、活性等影響而不定），待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜後，味道最佳
6.吃的時候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒紅果、果醬均可
㈡ 自製酸奶什麼時候放糖
1、選擇在發酵前放糖：
發酵前就加好糖，糖會充分溶解，味道比較均勻, 更甜，口感也會更純些。而且，等到發酵好後再加糖，攪拌之後的酸奶就會不好看了。
不過，這還得看你放的糖的粗細，如果你家的白糖顆粒比較粗，最好在發酵酸奶前就先放入牛奶中，這樣易於化掉（要攪拌均勻）。但如果是比較細的糖，可選擇在酸奶發酵後放。
2、選擇在發酵後放糖：
其實，如果從發酵時間來看的話，選擇酸奶發酵後再放糖比較好。家庭自製酸奶，在放入菌粉和純牛奶的同時加入糖的話，多多少少會影響乳酸菌的發酵及其活性；還有之前加入糖的話，也會延長酸奶發酵的時間。
而且，原味的酸奶保藏時間較長，若發酵之前加糖的酸奶，最好當天吃完，不然容易變質；而之後加糖的酸奶則可以多保存幾天。
3、切忌在做酸奶過程中放糖
若在做的過程中放糖，還會出現酸奶有渣渣的口感，做的時候什麼都不要動，吃的時候加點蜂蜜或水果就可以了。
㈢ 自製酸奶放多少糖 自製酸奶能放糖嗎
細砂糖50~100克
原料：鮮牛奶、白糖、乳酸菌。
用具：盆、鍋、乳瓶等。
製作方法：
1、選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶，要求脂肪含量不高於3％，干物質高於8．5％，酸度小於0．16。按鮮奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分鍾後過濾。
2、再將過濾的牛奶迅速降溫至38℃～42℃，在無菌下接種乳酸菌種，使菌種分布均勻。
3、接種後的牛奶分裝在已洗凈、滅菌的乳瓶內，及時封口，在37℃士1℃恆溫下發酵4～6小時，發酵後要隨時抽樣檢查酸度和凝固情況。
4、當酸度為 0．58、凝固也達到要求時，停止發酵，小心地取出在室溫下冷卻，再移到2℃-6℃冰箱中冷卻。
注意事項：
1．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。
3．不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4．發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
5．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不幹凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。
7．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
8．自製酸奶保質期為2～3天。
㈣ 自製酸奶什麼時候放糖 自製酸奶放什麼糖比較好
您好！在發酵前放糖，放白糖。
自製酸奶做法
自製酸奶的做法
1、准備好一盒純牛奶，酸奶發酵菌和提前消毒了酸奶機專用的容器。
2、先倒入三分之一的牛奶至容器里，加入適量白糖和菌粉攪拌至完全融化。
3、再倒入所有牛奶。
4、蓋上蓋子放入酸奶機中發酵九個小時。一般晚上睡覺前做好，早上就可以了。
5、燒開水把裝准備裝酸奶的玻璃瓶子燙一下消毒，再瀝干凈水。
6、時間到了這是發酵好的酸奶，非常濃稠像豆腐一樣的！
7、依次裝到酸奶瓶中放冰箱冷藏12小時以後味道更佳。
8、想喝的時候就來一杯是不是很愜意呀！你一杯我一杯和家人朋友一起分享！
小貼士
所有容器每次用的時候一定要開水消毒。現在這樣二十幾度的氣溫發酵九個小時正合適，天氣冷的時候可以在酸奶機中放入一點溫水延長一下發酵時間就可以了！時間最長可以選擇12個小時的！夏季炎熱的時候8個小時就可以！酸奶發酵菌要提前從冰箱冷凍箱里拿出來恢復一下室溫。白糖隨意添加但也不可放的太多會影響發酵的。
㈤ 酸奶里能加白糖嗎
自製酸奶里能加白糖的。喝酸奶的時候加糖，能夠使酸奶不那麼酸了，帶點甜味。
一般的酸奶是不主張加用白糖的，沒有意義，也改變了口感，不利於吸收。
白糖不溶化，可以用勺子多攪拌一下。
(5)發酵酸奶可以放糖嗎擴展閱讀：
建議最好是不要長期的喝白糖加酸奶，因為白糖進入身體後轉變為葡萄糖，沒有被利用的葡萄糖會轉化為糖原儲存起來，經常喝的話，大量的糖原堆積就會轉化為脂肪的。
成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
一般情況下，用酸奶機做酸奶如果要放糖的話就要在發酵之後才放，發酵前放的話會影響牛奶的發酵，最好是在喝的時候放糖。放的量視個人情況而定，不過最好不要放糖，放糖會影響酸奶的口味。
㈥ 自製酸奶可不可以先加糖
選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶，要求脂肪含量不高於3%，干物質高於8．5%，酸度小於0．16。 按鮮奶5%～10%的比例加白糖，煮沸3分鍾後過濾。再將過濾的牛奶迅速降溫至38℃～42℃，在無菌下接種乳酸菌種，使菌種分布均勻。接種後的牛奶分裝在已洗凈、滅菌的乳瓶內，及時封口，在37℃士1℃恆溫下發酵4～6小時，發酵後要隨時抽樣檢查酸度和凝固情況。當酸度為 0．58、凝固也達到要求時，停止發酵，小心地取出在室溫下冷卻，再移到2℃-6℃冰箱中冷卻。
主料： 酸奶50g 糖適量 牛奶500g[1] 製作步驟： 1、將電飯煲洗凈，熱水燙過消毒。倒入牛奶及加入酸奶引子 2、加入糖，攪拌均勻。 3、電飯煲選擇保溫檔。 4、食物溫度計測量保持在45度以下 5、大概是兩個小時就做好了，看看，多嫩啊
㈦ 製作酸奶加糖為什麼要加糖
製作酸奶加糖的原因：
加糖是為了提高風味的，同時加糖度能起到一定的防腐作用。所以製作酸奶需要加糖。
製作酸奶的方法：
工具和原材料：
1、酸奶種子一瓶（無論用什麼酸奶作種子，一定要原味的），純牛奶750－1000ml，根據准備的容器大小，隨意（一瓶125ml的萬家寶酸奶，最多可以一次做2kg）。
2、廣口瓶一個（消毒）
3、攪拌棍一根（消毒）
4、水桶一隻
5、保溫材料（一個海綿枕頭，或者其他什麼的，沒有，就用兩塊浴巾也可以了。）
6、填充材料一件（浴巾一塊）
7、保鮮袋一個或者保鮮膜一張
8、熱水袋一個
製作過程：
1、把酸奶從冰箱拿出來，回溫到室溫（提高乳酸菌活性），備用。
2、把純牛奶在熱水中（袋裝的，只要溫熱就可以了，70－80度；如果是1kg裝的盒子的，要用開一點的，90－98度）泡3－5分鍾，使純牛奶加熱到40度左右（有利於乳酸菌生長）。
3、在溫牛奶期間，准備好一個用來做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一個大廣口瓶，一次可以做750ml），沸水消毒；攪拌棍一根，沸水消毒。並且把熱水袋裡面灌一些熱水，備用。
4、把牛奶從熱水中拿出，擦乾表面水份（防止倒牛奶的時候，流入瓶子，污染牛奶），倒入廣口瓶。打開酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶種子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用攪拌棍攪拌均勻，蓋上保鮮膜或者保鮮袋，擰緊瓶口.
5、在水桶里依次放入保溫材料、熱水袋、廣口瓶，最後用浴巾把空隙填滿，蓋上蓋子，壓上重物。
6、等待6個小時。拿出廣口瓶，看到牛奶已經成雞蛋糕樣子，說明製作成功。
㈧ 自製酸奶時可以先放糖嗎
不一定非得放糖，蜂蜜，煉乳（巧克力味兒，草莓味兒），還有各種口味的果醬，以及各種時令鮮水果。如果喜歡奧利奧，敲碎，酸奶上撒上一層奧利奧粉，插上兩片小樹葉，那就是最近超級流行的甜品：盆栽！
㈨ 自製酸奶可不可以先放糖後發酵
可以先放糖。味道一樣。就是口敢不一樣。先放糖，糖化了。沒有沙沙的口敢了。放蜂蜜也可以的。就怕你買不到真的蜂蜜。