㈠ 如何區分真假海參簡單實用的方法
真假海參區別：大小不同、鹽味不同、異味不同、干度不同
1． 大小不同
真海參：個體大、肉質肥厚的，質量好；
2． 鹽味不同
真海參：鹽味極度淡的，質量好；假海參：鹽味較重的，質量差；
3． 異味不同
真海參：聞去無異味的，質量好；假海參：有異味的，質量差；
4． 干度不同
真海參：質地乾燥、含水量在15％以下的，質量好；假海參：質地潮濕發軟的，質量差。
㈡ 海參真假怎麼看
普通的家庭購買海參一定不要只看刺形來鑒別是否
底播海參！這一點一定要注意！為什麼？因為如果圈養海參一旦摻假加料，刺形就會變得很粗！（如下圖，北京的一位先生發來的照片） 。
泡發率第二層意思：干海參有沒有摻假加料的問題。那純淡干海參泡發率應該在多少？
1.南方福建淡干海參的泡發率：13到14倍之間
2.大連養殖淡干海參泡發率：15倍左右
3.大連底播淡干海參泡發率：16倍左右
優質大連純淡干海參泡發率在十五六倍左右，那泡發率是否能檢測出加沒加料的問題？答案是：不一定，為什麼？如果這個海參加了10%到25%之間的料，從泡發率上來講幾乎是看不出來的，這裡面涉及到加工工藝的問題了，也就是說如果加了少量的料再加上特殊的加工工藝實際上泡發率是看不出來的，這種加入微料的干海參正常泡發的話大約能泡發到十二三倍，但是十二三倍跟十五六倍實際上相差並不是太大，這種相差用肉眼幾乎是看不出來的，必須藉助於電子秤！另外如果你泡發海參煮的時間足夠長這種加少量料的干海參也能泡發到十五六倍。這種加入少量料的干海參在市面上比比皆是。
但是如果加了重料，也就是加了大量料的干海參從泡發率上是很容易看出來的，泡發不大，可能泡發率在七八倍左右或者更小。
真正的 大連野生底播淡干海參實際上並不容易泡發好，有很多的需要注意的地方，因為肉質太厚太緊實了，很不容易泡發好！煮的時間短了，肉質會很硬，根本泡發不起來！煮的時間長了，往往是海參外面煮透了，內部還沒煮好！主要是因為野生底播的海參肉質太厚太實，而大連圈養海參和南方海參稍微一煮，煮個三四十分鍾就很容易泡發起來。
我幾乎沒有見過客戶把野生海參泡發這么好的。理論上來講野生海參可以泡發到十五六倍，實際上如果是真正的野生海參用最好的傳統工藝加工出來的淡干海參，你想泡發到10倍基本上都不容易，為什麼？生長周期長，肉質太緊實，密度大了，你想很容易就把生長四五年的以上的野生海參煮透，泡發好，怎麼可能呢，就好像一根長了五六年的竹子你想一刀砍斷了一樣，怎麼可能？很多人一味的追求泡發率，賣家往極限去說。悄悄相反的是養殖海參因為生長周期短，密度小，肉質沒有那麼緊實，稍微一煮就很容易泡發起來。
㈢ 干海參如何識別真假
辨別干海參的方法表面上簡單點的就是一掰 二看 三聞
掰是為了判斷海參的干濕程度，如果海參很硬掰不動，刺扎手，證明不含水，如果用手就能掰動了就證明這是六七成乾的參，價格自然會便宜。在這里註明十成乾的海參只要放在一個密封袋裡保存十年八年都沒問題，如果買完干參，賣方著重提醒一定要放冰箱保存那這海參是否摻水你可一定要仔細斟酌啊，只有帶水分的容易發潮才會那樣保存的。
看和聞，有些海參在加工的時候為了使顏色和形狀好看可能會加入一些葯水之類的東西 聞聞有沒有異味。
最主要的一點就是看海參發出來的大小，發出來的參大，皮子厚，證明海參的品質好，不摻假的淡干海參應該發好了都能有原參長短的兩倍到兩倍半，這里建議你買參應先少買，回去發的好再買。
買海參不能看一斤能稱多少個頭 同樣價錢的淡干海參如果看著都差不多大，就選頭數多的，也不排除被加入食用膠的， 這個一定要聞聞它的味道，挺難區分的， 老辦法，最好還是貨比三家。
鹽干海參的價格比淡干要便宜，區別主要在於它加工的時候加了幾遍鹽，鹽卷的越多賣的就越便宜，重量大了反而發制量低，所以掌櫃的一般不建議購買鹽干參。這里提醒大家，鹽干海參看起來一斤是便宜了很多，但是往往你算一個海參的價錢它一般都要比淡干海參還要貴，同樣大小的干海參在卷鹽之後個體都變的很大，稱的頭數就少，並且價錢還便宜了很多 這樣很容易給消費者一種誤導，都會覺得又大又便宜。但是發出來的效果可是大不相同，因為鹽干海參已經在鹽水裡發漲， 所以發起來就大不了多少，皮子也薄。加的鹽越多就越發不大，營養成分就越低，幾百塊錢的鹽干海參發出來一般都是原參的大小 這樣的海參已經沒什麼營養可言了，說不定裡面還加了食用膠 石灰 火鹼之類的化學物質，吃了對人體還有副作用。
淡干海參和鹽干海參看起來價格差的很大，實際上細算都差不多 送人的話就不說了，要根據你的自身條件來定；如果自己吃的話建議一定要買淡乾的。還有發海參的時候容器千萬不能有油，最好用純凈水，而且海參的筋一定不要扔掉，雖然除筋的海參會發制的更大，但海參筋的營養價值可是相當高哦，自家食用不要只求海參發出來的大小， 因此掌櫃的建議，自己發制的海參才更安全、更健康！
可以看看我的空間
㈣ 怎樣辨別海參的真假好壞
好的海參粗壯而挺拔，劣質海參的刺長而細。好的海參聞起來有鮮美的味道，劣質的海參有腥味兒。還有就是好的海參一般都是手感好有彈性，劣質海參摸起來發軟，缺乏彈性。
㈤ 怎麼鑒定真海參假海參
市場上出售的海參都是干品，其質量優劣可從以下方面鑒別： ①大小：個體大、肉質肥厚的，質量好；個體小、肉質薄的，質量差。 ②形狀：形狀整齊、腹腔完好的，質量好；腹腔沒有剖開的，質量差，形狀不整齊。 ③色澤：色澤光亮的，質量好；色澤暗淡或缺乏光澤的，質量差。 ④鹽味：鹽味極度淡的，質量好；鹽味較重的，質量差。 ⑤雜質：腹腔內無泥沙的，質量好；腹腔內有泥沙的，質量差。 ⑥異味：聞去無異味的，質量好；有異味的，質量差。 ⑦干度：質地乾燥、含水量在15％以下的，質量好；質地潮濕發軟的，質量差。 海參做法：
㈥ 怎樣辨別是不是野生海參
辨別海參是否為野生的非常簡單
1.手感：人造海參的彈性很差，會有表面破損的現象，參刺用手一摸容易脫落，真海參表面不容易受損，無殘缺
2.水發海參：把海參放在水裡浸泡一段時間，人造海參大部分都是膠合體，經過溫水浸泡後就會掉色。在水裡泡久還會出現脫刺的現象；而真的海參不怕泡，久煮不爛
3.外表：人造海參大部分都是通過模具來製作，參刺規整，且海參個頭一樣，顏色烏黑發亮。正常海參應該是呈褐色、棕黑色（海參生活環境不同，顏色會有差異），大小不等，表面的刺長短不一，不會非常整齊
4.內筋：人造海參兩端沒有開口，內壁光滑。真海參在去除內臟的情況下，內壁依然有海參筋殘留，人造海參雖然也說去掉了內臟，但是沒有筋是不正常的，這是最直接的辨別真假海參的方法
辨別海參的真假對於我來說是最簡單的問題之一了，也是我無意之間在網上認識了參老頭，他是一個參農也是「參三代」，當時我是在他們家免費領取了三十克的干海參他手把手教我如何品鑒海參，他家現在每天有免費的海參供天南海北的朋友品鑒，如果你也想學習如何品鑒海參可以找他領取
㈦ 聽說市面上有的海參是假的，怎樣鑒別呢
假海參主要是人造海參，這個很容易辨別看海參是否有牙嘴啊，海參體內有沒有白筋，氣味是不是很正常的海鮮味
稍微難辨別的就是劣質的鹽乾和糖干海參了，這需要根據海參外觀、個體重量、品牌、價位等因素綜合考慮。
鹽干海參因為加了多遍鹽，所以表面會有白色的鹽的顆粒，糖干海參外表普遍都是黑亮的，海參個頭都很整齊，海參表面是甜的，如果拿吹風機熱風去吹會變軟。
要想買到好的淡干海參，建議你到品牌專賣點去買，真的淡干海參價值一般都是3000以上，2000多的海參你就要考慮他是不是鹽干或者糖幹了。
寫了這么多希望能幫到你哦
㈧ 如何識別假海參
鑒別假海參主要有四種方法：
一看，摻鹽的海參表皮被鹽破壞，表皮發暗，甚至能看到鹽粒子；
二聞，摻假的海參往往有異味；
三摸，摻假的海參摸上去發黏，手上有灰；
四舔，摻糖的海參，用舌頭舔起來有甜味，而摻鹽、摻明礬的海參，則有很重的鹹味或澀味。
㈨ 怎麼鑒別海參真假
1.有害物發制海參
一些不法商家為了謀取暴利，使用化工原料和非法添加物發制海參。如：火鹼、福爾馬林、彈力素，為了增加海參的重量從中牟利。
火鹼、福爾馬林（30%以上的甲醛）是食品衛生監督部門明令禁止用於食品加工的化學制劑。食用後會對人體細胞粘膜產生毒害作用還會傷及胃、腸道，攝入量大導致食物中毒，也是一些癌症的誘因。
注意事項：幾個不買防化學制劑海參
①水發海參體積巨大，超過正常體積的不買。
②水發海參肉質硬、韌的不買
③水發海參氣味刺鼻的不買
④水發海參體積大，一掐就碎的不買
2.如何鑒別干海參和水發海參（遼參為例）
優質干海參的鑒別：
①看：體型完整、乾燥、遼參肉刺挺直飽滿無空洞。
②切：可把海參橫截開，肉質豐厚、體內潔凈。
③聞：無明顯異味，有淡淡海腥氣。
④嘗：用舌頭蘸舔干海參表面，口感過咸或過甜都不太好（海參干制的有鹽漬、糖漬等方法）
優質水發海參鑒別：
①看：體型完整有光澤、肉質飽滿、遼參肉刺挺直有彈性無破損。
②聞：無異味、無鹼味或福爾馬林味道。
③掂：遼參放在手裡有壓手的感覺，輕掂遼參彈性好不破碎。手拿海參一頭1/3處輕顫動，彈而不楞、不斷裂。
④掐：手指輕掐海參有彈性不碎爛。
因海參營養價值高受到大家的喜愛，但不乏化學海參的身影。學會辨別、擦亮雙眼保證大家的身體健康，學會選擇，讓那些有毒、有害的海參沒有市場。如有時間自己發制、烹調海參也是樂在其中！祝大家食的健康！