㈠ 怎麼區分真假粉條
說起怎麼區分粉條是真是假，我還是知道一點的，因為我家裡以前就是製作粉條的，其實在我個人看來，要想區分粉條是真是假其實還是很簡單的，因為常見的粉條區分方法也就是以下幾種的，
而其中第一種方法就是觀察方法了，也是區分粉條真假的最好辦法了，因為我們在購買粉條的時候，只要把粉條從中間扳斷了，那麼就可以大概區分粉條的真假好壞了，因為只要是真正的好粉條，
那麼只要稍微用力就能把粉條徹底扳斷了，而那些不好的粉條，添加了食品膠的粉條是不能一下子就扳斷的，因為在扳斷這些粉條的時候，總會出現一些粉條扳斷之後還會有一點相連或是直接扳彎了的情況
所以直接扳斷粉條的方法也是最簡單最方便的方法了，至於比較次一點的方法就是火燒方法了，也就是我們在購買粉條的時候，拿打火機把粉條的未端用火燒一下，那麼也能區分粉條的真假好壞的，
因為要是真正的粉條，那麼在用打火機火燒的時候會直接出現白泡現象的，而在白泡現象出現之後就會把粉條燒成黑色形狀的，但這種辦法在有些地方是不給用的，所以只能算是比較次一點的方法了，至於最後一個辦法水煮辦法，在我看來就是不怎麼好的辦法了，
因為在我們購買粉條的時候，是不可能把粉條隨時隨地放到水裡煮的，所以這種方法就只能等到回家以後才能用了，而等回家在用的話，那麼明知道粉條是假的也是沒有什麼大用的，所以這種方法大家知道一下就行了，也就是好的粉條是不能一煮就爛的，而那些不好的粉條就會直接煮爛了
我們家就是做紅薯粉條的，河南太康縣朱口鎮西郭庄，小時候我們村裡家家戶戶都下粉條，現在還在做。首先粉條會有粗細不一的現象這個是正常的，這是因為紅薯粉滲水不均勻，很難攪拌均勻，所以紅薯粉條在手工製作過程中，無論怎樣努力，粉條里都會有麵疙瘩，這個無法避免，只能是盡可能的減少，不過機器做的會看起來均勻光滑一些，這個等下解釋。其次，粉條一煮就爛化掉了的，基本上可以懷疑裡面添加了類似明膠一類的東西，紅薯澱粉多少錢，明膠那玩意才多少錢啊。哪怕不是純紅薯粉條，加了木薯粉的也不會出現煮了就化的情況，只是口感和彈性上會有所不同罷了，所以如果買的粉條回去一煮就爛，不成條的建議就不要再買了。
至於如何辨別真假這個問題就比較簡單了，上面兩個因素都可以作為參考：粗細不均勻的一般是手工做出來的，機器做出來的因為是靠機器旋轉產生的高溫改變了紅薯澱粉的一些內部結構，所以做出來的會顯得光滑均勻，而一煮就爛的肯定摻雜了其他東西，起碼不算是好粉條；另外一個就是用火燒，這個很多人都知道，紅薯澱粉的性質是用火燒會先起白泡，隨後燒透成黑色灰狀。
還有一個比較明顯的就是價格，多數人比較貪便宜，買的2塊錢一斤，3塊錢一斤的都有，其實大家心裡也明白，單單是紅薯的價格一般也要1-2塊錢左右了，然後再製成紅薯澱粉，最後再加工成紅薯粉條，然後曬干、打包，這裡面每一個步驟都會有一個折損率，如果是純紅薯粉條一般沒有10塊錢以上基本是買不到的，市面上所謂的紅薯粉條的確也有紅薯澱粉的成分，只是看量多量少而已，就像配料裡面，如果是純紅薯粉條一般配料只有紅薯澱粉、水這兩樣，最多會有一些食品添加劑（並不是說食品添加劑不好，因為食品添加劑確實是可以讓做出來的產品口感、外觀等等更好一些），而便宜的那種配料里除了會有紅薯澱粉、水以外，還可能有木薯澱粉、土豆澱粉等（懂行的人大概知道這些澱粉比紅薯澱粉便宜很多），但吃起來的口感有的可能會更好一些，仁者見仁智者見智吧，只要不添加那些明膠之類的有害身體的東西，其實食用還是沒問題的，對身體也無害，畢竟也屬於五穀雜糧范疇嘛。
希望對樓主有用。
您好，我是瀾饞食記， 美食 領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
怎麼區分真假粉條？我用三句歌詞就能讓您明白。
可能有些人還會說，真的粉條都貴，假的粉條都便宜。這么說吧，你太小看奸商的功力了。碰到正經做生意的，可能還給你分開賣，碰到喪良心的，就給你次貨標高價，讓你有好貨不便宜的錯覺。這種銷售手段在粉條產地尤為突出。
所以，真的粉條都貴，比如紅薯粉條，洛陽一般都要在15塊錢左右，豌豆，綠豆的更貴。在南方遍地開花的淮南牛肉湯和鴨血粉絲用的什麼粉條一想便知。
你好，我來回答， 我就買到過假的粉條，算是有過親身經歷。假的粉條怎麼煮都煮不爛，害的我一鍋大白菜全都漿糊了。
粉條作為一款好脾氣的食材和誰搭配好像都很好吃，在北方很多的家庭冬天最常吃的就是白菜豬肉燉粉條了。但是在平常生活中粉條也有很多參假的現象，想要買到真正的紅薯粉條似乎有點難。
我有時候也真的搞不懂，紅薯粉條也不算貴，為什麼這么多人造價呢，能有多少利潤啊。
今天 酒肉江湖就來和大家交流幾招挑粉條的方法，讓大家可以買到優質的紅薯粉條，再也不用擔心自己買到假粉條了。
1.看粉條顏色及粗細
首先觀察它的顏色和粗細，優質的粉條顏色都會比較深，而且粗細均勻。由於製作的時不能保證紅薯研磨的很細很細，所以在做粉條的時候，有些粉條上也會出現一些這些白色的小疙瘩，所以小白疙瘩的是真的紅薯粉。
劣質的粉條顏色就會比較淺，而且是透明發亮的，由於添加了很多添加劑，這樣的粉絲反而非常的干凈，不會出現純紅薯粉的白疙瘩白氣泡等情況。所以在選擇粉條的時候，一定要仔細觀察顏色和粗細，外觀漂亮的粉絲不一定就是好粉絲。
2. 用打火機燒一下粉條
所以建議大家准備購買粉條的時候，隨身攜帶一個打火機。用打火機燒一下。優質的粉條就會遇火膨脹，而且在燃燒的過程中不會出現難聞的氣味，也不會出現一些噼里啪啦的聲音，在燃燒完以後，一般都會出現白色的灰燼。
而劣質的粉條恰恰相反，用火燒的時候是很容易聞到一股難聞的氣味，而且出現一些噼里啪啦的聲音，並且在燒完以後出現的灰燼是黑色的。
3. 測試是否容易折斷
粉條是生活中常見的食材，是以紅薯、馬鈴薯等為原料，然後紅薯等經磨漿沉澱等加工後製成的絲條狀乾燥的特色傳統食品。
中國地大物博，每個區域的工藝均各有特色，成品粉條呈灰白色，黃色或黃褐色，按形狀可分為圓粉條、細粉條和寬粉條等。但是市面上的粉條品質參差不齊，甚至有一些劣質的粉條，俗稱假粉條。
劣質粉條的存在要追溯到粉條的製作工藝上。在製作的過程中，為了解決黏連、斷裂等問題，特意添加大量的明礬。然而近年隨著工藝的不斷優化升級，現在的粉條標准已經明確無礬。但部分廠家受到利益的趨勢，為節約成本賺取更多收益，所以不顧國家最新的規定，利用明礬製作粉條。
假粉條可能含有過量明礬、工業石蠟、硫磺等等。明礬的化學成分以硫酸鋁鉀為主，含有較多的鋁離子，對身體 健康 的危害極大。如果人體過量攝入鋁離子會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，導致骨質酥鬆、貧血等症狀，嚴重的還會影響到神經細胞的發育，毒害神經系統，長期食用還會引發大腦損害、記憶力減退等症狀，更有可能增加心臟病的概率，若長期食用還有致癌風險。
學會分辨真假粉條才能避開假粉條對人體的傷害，根據經驗我們可以從這幾個方面辨別。
優質粉條的澱粉顏色是比較深的，透明度不會太清晰，粗細不太均勻，表皮有鋸齒狀，且因為磨粉時偶爾會留下一些小顆粒，所以粉條上出偶有一些白色的小疙瘩。相比之下，劣質粉條的色彩較淺、透明度更高、比較均勻和光滑。
劣質的粉條製作中參雜大量的明礬，比較不容易折斷，嚼勁比較足，口感是非常差的。而優質的粉條晾乾後非常容易折斷，折斷時還伴隨一陣清脆的斷裂聲，且斷口都是白色的粉末狀，所以，選擇這種粉條品質更好。
買粉條時可以折一小段在嘴裡稍微嚼一下，如果吃起來有薯粉的味道，可以初步判斷粉條是用真的薯粉為原料。若假的粉絲沒有相應薯粉的香味，是其他原料的味道。
劣質的粉條焚燒是會有一股難聞的氣味，還出現一些噼里啪啦的聲響，燃燒後的灰燼是黑色的。而優質的粉條是澱粉製作的，不含有明礬，所以遇到火會膨脹，燃燒過程沒有出現難聞的氣味，也不會出現噼里啪啦的聲響，真粉條遇火燃燒是冒出黃色火苗，最後的灰燼呈白色的。
優質粉條口感跟自作手工粉條一樣，口感柔軟，有韌性。日常選購時需要選擇大牌相對更安全。只有地道好粉條，才能做出真正的美味！
作者簡介：嘉嘉，全國二級營養師，5年 健康 食品從業經驗者，熟悉 健康 食品領域的供應鏈及品牌特點，有較豐富的海內外進口食品采購經驗，專門為「嘉選優品」采購「少添加、少處理」的 健康 食品給「嘉選優品」的客戶，是《嘉選優品》 健康 生活館的館長。
火燃法：
用火點燃粉條，看火焰、聞氣味和識別燒後的殘渣。一般加麵粉或其他低值填充物的粉條燒後易產生蛋白質燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的粉條或者沒有用精製澱粉製作的粉條不易燃燒且殘渣容易起硬團粒，加膠的粉條火焰容易產生啪啪響聲。2、較差粉絲、粉條為平淡無味或微有異味。3、劣質粉絲、粉條存有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。龍口粉絲和粉條是以豆類、薯類為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品。其中粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。消費者如何選購和鑒別優劣的龍口粉絲，招遠質監局教你「三種」鑒別方法。
色澤鑒別法:
對粉絲、粉條色澤的感官鑒別時，可將產品在亮光下直接觀察。1、良好粉絲、粉條應是色澤潔白，帶有光澤。2、較差粉絲、粉條為色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。3、劣質粉絲、粉條存有色澤灰暗，無光澤現象。
組織狀態鑒別法:
對粉絲、粉條組織狀態的感官鑒別時，先進行直接觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。1、良好粉絲、粉條應是粗細均勻（寬粉條厚薄均勻），無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。2、較差粉絲、粉條為粗細不勻，有並條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。3、劣質粉絲、粉條有大量的並條和碎條，有霉斑，有大量雜質或有惡性雜質。
氣味與滋味鑒別法:
進行粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然後將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉絲或粉條放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。1、良好粉絲、粉條應是氣味和滋味均正常，無任何異味。2、較差粉絲、粉條為平淡無味或微有異味。
你好，很高興為你回答這個問題，做為土豆之鄉的本地人對粉條再熟悉不過了。
至於真假我以前真沒想過也沒試驗過，剛剛為了認真回答你的這個問題，我專門把家中的兩種粉條，也是以前在兩家生產粉條的廠買的。
試第一種，用火點燃粉條它是會燃燒的，但是燒的黑灰就像咱們穿的純羊毛和晴倫的材質一樣，好的手輕輕一按它就化開很綿軟無味的，第二種，用火點燃就有一股刺鼻味，手按是碎了但是有顆粒狀，不像第一種那麼細膩，我判斷真假用火點都能燃燒，但是真的無味，黑灰是細膩的，假的燃燒後黑灰看似顆粒感。
我想我們這里所謂的假的就是白礬加的多了，應該不會再添加別的東西了，我說的只有土豆粉條，別的我們不吃也不知道哦!下面我附上圖你們看看，右邊真的，左邊假的白礬加多了!
這是我炒的粉條菜
常見的粉條有以下三種:
一、紅薯粉條
二、桂林粉
三、土豆粉條
一真假紅薯粉的區別主要是從這幾個方面來觀察：色澤是否光亮透明，粗細是否均勻，韌性是否好，拉力足不足等等
二桂林粉真假的區別，
1.好的粉條，只要稍微用力就能把粉條徹底扳斷了。不好的粉條還會有一點相連或是直接扳彎了，添加了食品膠的粉條是不能一下子就扳斷的。
2.還有一種方法就是火燒方法了，拿打火機把粉條的未端用火燒一下，真的粉條火燒的時候會直接出現白泡現象的，而在白泡現象出現之後就會把粉條燒成黑色形狀的。
三土豆粉條真假辨別，
1.色澤 土豆粉條顏色潔白光潤,在陽光直射下銀光閃閃,呈半透明狀。
㈡ 有沒有人知道怎樣辨別真假粉絲啊
一、是色澤鑒別法
對粉絲、粉條色澤的感官鑒別時，可將產品在亮光下直接觀察。
1、良好粉絲、粉條應是色澤潔白，帶有光澤。
2、較差粉絲、粉條為色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。
3、劣質粉絲、粉條存有色澤灰暗，無光澤現象。
二、組織狀態鑒別法
對粉絲、粉條組織狀態的感官鑒別時，先進行直接觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。
1、良好粉絲、粉條應是粗細均勻（寬粉條厚薄均勻），無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。
2、較差粉絲、粉條為粗細不勻，有並條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。
3、劣質粉絲、粉條有大量的並條和碎條，有霉斑，有大量雜質或有惡性雜質。
三、氣味與滋味鑒別法
進行粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然後將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉絲或粉條放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。
1、良好粉絲、粉條應是氣味和滋味均正常，無任何異味。
2、較差粉絲、粉條為平淡無味或微有異味。
3、劣質粉絲、粉條存有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。
在此基礎上，在選購時應首先選擇正規商場和較大的超市。購買時可從感官上進行觀察，注意是否有霉變，包裝是否結實、整齊美觀，包裝上是否標明廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期、配料等內容。
㈢ 市場上經常出現假粉絲，有什麼鑒別真假粉絲的方法
首先，我們需要知道粉絲是如何做到的。它由各種豆類或穀物製成，然後倒入研磨機中乾燥。假粉絲經常混合食用橡膠來降低成本。畢竟，如果是全穀物或豆類產品，成本會更高。加入食用橡膠後，粉絲們會看起來更好，看起來更透明和漂亮，吸引消費者，增加他們的購買量。然而，這些面條比純穀物或豆類更難咀嚼，也不容易腐爛。牙齒不好的人根本不能咀嚼它們。所以購買時要小心。真假粉絲的判斷方法。
第二觸摸的感覺。真正的粉絲是由純穀物製成的，所以乾燥後會變脆。假粉絲很硬，因為膠水很難折斷。這種粉絲即使是在家裡買的，也不容易咬掉。味道很糟糕。第三用火燒一下。你可以試著用打火機點燃粉絲。如果它燃燒時有刺鼻的氣味，那就是假的。
㈣ 如何辨別真假粉絲
粉絲可以通過色澤、形態、味道辨別真假，真粉絲的色澤潔白，而且附帶有光澤，而假粉絲顏色偏黃褐色，而且真粉絲粗細均勻，手感柔韌，假粉絲則粗細不均，而且容易出現碎條，另外真粉絲口感有彈性，而假粉絲存在一些沙土感。
粉絲辨別真假的方法
1、色澤辨別
粉絲可以通過色澤進行判斷，將粉絲放置在亮光下進行觀察，這粉絲不摻雜其它的成分，所以色澤潔白單一，帶有一些光澤，而假粉絲則是顏色帶有一些黃褐色，而且基本沒有光澤。
2、形態辨別
粉絲可以通過形態進行判斷，粉絲製作工藝較好，能夠使粉絲的粗細均勻，而且富有彈性，碎條比較少，而假粉絲中含有其它的物質，柔韌性和彈性都比較差，而且碎條比較多。
3、味道辨別
粉絲可以通過味道辨別，真粉絲中會帶有一些粉絲自有的清香味，而假粉絲沒有氣味甚至會帶有異味，食用時真粉絲彈性十足，而假粉絲中可能會帶有一些霉味和酸味，而且會有沙土口感存在。