A. 怎麼分辨銀耳的好壞
1、朵形：形似菊花，瓣大而松，質地輕者為上品，朵形小或未長成菊花形的為下品。
2、色澤：色白如銀，白中透明，有鮮亮的光澤為上品，色澤發黃或色澤不勻，有黑點、不透明者為下品。
3、組織：個大如碗，朵片肉質肥厚，膠質多，蒂小，水分適中者為上品，朵片肉質單薄，無彈性，蒂大者為下品。
4、雜質：銀耳中無碎片，無雜質為上品，銀耳容易破碎，碎片多，雜質多者為下品。
不同等級的銀耳品質特點如下：
一級品：足干，色白，無雜質，不帶耳腳，朵整肉厚，呈圓形，朵的直徑大於4厘米。
二級品：足干，色白，無雜質，不帶耳腳，朵整肉厚，朵形不甚圓，直徑在2厘米以上。
三級品：足干，色白，略帶米黃色，朵肉略薄，無雜質，不帶耳腳，整朵呈圓形，朵的直徑在2厘米以上。
四級品：足干，色白，帶米黃色，有斑點，朵肉薄，不帶耳腳，整朵呈圓形，朵的直徑大於1.3厘米。
等外品：足干，色白，帶米黃色，朵中有斑點，耳肉薄，略帶耳腳(其數量不得超過5%)，無雜質，無火烘朵及黑朵，無碎末，朵形不一，朵的直徑小於1.3厘米。
(1)怎樣辨別真假銀耳擴展閱讀：
銀耳的作用：
1、銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效;
2、銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力;
3、 銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效;
4、 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
5、 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
6、銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
B. 銀耳怎麼鑒別
【看】:優質銀耳朵大體松，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂小無根、無黑點、無雜質等。干耳浸水後，泡發率高。劣質銀耳朵型大小不一，僵結不疏鬆，蒂頭不凈甚至有黑點，有爛耳、雜質等，干耳泡發率低。
【聞】:品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。干銀耳呈白色是熏過硫磺漂白過的，只有新鮮或者泡發後的銀耳是白色的，曬干或烘乾後的正常顏色為金黃色。
【嘗】:銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。
C. 怎麼鑒別購買的通江銀耳是否是正宗的
優質銀耳的8大要素：顏色較白、足干、無蒂頭、無雜質、無農殘、無硫磺熏蒸、膠質多、營養豐富。
幾個辨別銀耳品質的方法：
1. 聞味道：硫熏銀耳有刺鼻的葯水味道，天然的好品質銀耳應該是淡淡植物香如金燕耳，沒有特別明顯的味道。
2. 看色澤：一般那種發黃的看起來不透亮的都不是什麼好的銀耳，選擇透亮有光澤的。
3. 看形狀：不帶耳腳，朵整肉厚，呈圓形，朵的直徑大於4厘米的銀耳是好銀耳。
4. 看說明：了解銀耳是用什麼培料種的，好的培養基培植出來的銀耳營養就會比較高，羲農記的通江銀耳就是用原生椴木栽培，所以跟普通代料銀耳在營養價值上是高很多的，銀耳的品質決定了它的營養價值和口感，買的時候要注意，
D. 如何鑒別硫磺熏過的銀耳
銀耳可以起到滋陰潤肺的作用。對身體健康非常有好處。特別是入秋之後有很多人會在超市購買銀耳。但是有的人買了銀耳之後卻充滿顧慮，因為他感覺銀耳似乎有一股特別奇怪的味道。有人會懷疑是不是被硫磺熏過，重新經過美白處理的銀耳。
我們也可以把銀耳拿過來聞一下。如果有一些刺鼻的味道，那就是硫磺的成分。說明這肯定是被熏制過了。我們在購買的時候一定不要貪圖便宜，不要在小商小販那裡購買，選擇正規的店鋪通常不會出現這種欺詐問題。
E. 怎樣辨別銀耳的真假
1、朵形：形似菊花，瓣大而松，質地輕者為上品，朵形小或未長成菊花形的為下品。
2、色澤：色白如銀，白中透明，有鮮亮的光澤為上品，色澤發黃或色澤不勻，有黑點、不透明者為下品。
3、組織：個大如碗，朵片肉質肥厚，膠質多，蒂小，水分適中者為上品，朵片肉質單薄，無彈性，蒂大者為下品。
4、雜質：銀耳中無碎片，無雜質為上品，銀耳容易破碎，碎片多，雜質多者為下品。
(5)怎樣辨別真假銀耳擴展閱讀：
主要價值：
醫葯作用：
銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。
它能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
可以滋補生津；潤肺養胃，補肺益氣。虛勞咳嗽；痰中帶血；津少口渴；病後體虛；氣短乏力。
參考資料來源：網路-銀耳
參考資料來源：人民網-銀耳優劣分5級
F. 怎樣分辨市場上的銀耳
銀耳又叫白木耳，是一種食用菌。自然生長的銀耳出產於四川、貴州、福建、湖南、陝西、安徽、浙江等省。人工栽培的銀耳，全國不少地區都能生產。銀耳既能食用，也可葯用，其優質、次質及變質的特徵比較如下：
優質銀耳：呈乳白色或米黃色，略有光澤，朵形盈大、圓整，體積輕松，肉肥厚，無雜質，無腳耳，水發脹性大，略有清香。
次質銀耳：色澤不純或帶灰，耳薄質硬，嚼之有聲，耳基未除盡，脹發性差。
變質銀耳：呈灰黃色或暗綠色，瘦小不成形，肉薄不透明，無彈性而易碎，有斑點，有硬塊。
正常的鮮銀耳，葉片呈花瓣狀，白色，半透明，略帶黃色，有光澤，彈性好；變質的鮮銀耳透明度消失，乾枯，有異味或霉味，易破碎，葉片呈灰黃色或暗綠色，常帶有褐色斑塊。
（1）感觀鑒別。看：質量好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘乾的，營養價值雖不受影響，但商品價值降一等。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不幹凈，則屬於質量差的等外品。摸：質量好的銀耳應乾燥，無潮濕感。嘗：質量好的銀耳應無異味，如嘗有辣味，則為劣質銀耳。聞：銀耳受潮會發霉變質，如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。
（2）水發鑒別。優質銀耳用濕水泡後，體積迅速膨脹5-10倍。如水泡後，體積沒有增大，說明是劣質銀耳。如發現水泡後有散開現象，則表明該銀耳是用碎小銀耳粘合而成的，亦為劣質。
附：乾燥的銀耳，有特殊氣味。但是如果有刺鼻的味道，說明其中二氧化硫的殘留量較多。
銀耳產品中的二氧化硫主要來自「硫磺熏蒸」這種傳統的銀耳漂白加工工藝。硫磺燃燒產生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水則形成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽不僅會引發支氣管痙攣，還會在人體內轉化成一種致癌物質———亞硝胺。
二氧化硫易溶於水，所以食用前可以先將銀耳浸泡3～4小時，期間每隔1小時換一次水。燒煮時，應將銀耳煮至濃稠狀。一般而言，經過浸泡、洗滌、燒煮之後，可以大大減少、甚至完全消除銀耳中殘留的二氧化硫。
另外銀耳受潮會發霉變質，能聞倒酸味或其他難聞氣味。如果在食用的時候沒什麼怪味，就基本可以排除這種可能。所以處理的關鍵就是久泡，換水，燉煮時間稍長，方可基本不用擔心。
G. 銀耳怎樣辨別好壞
1、朵形：形似菊花，瓣大而松，質地輕者為上品，朵形小或未長成菊花形的為下品。
2、色澤：色白如銀，白中透明，有鮮亮的光澤為上品，色澤發黃或色澤不勻，有黑點、不透明者為下品。
3、組織：個大如碗，朵片肉質肥厚，膠質多，蒂小，水分適中者為上品，朵片肉質單薄，無彈性，蒂大者為下品。
4、雜質：銀耳中無碎片，無雜質為上品，銀耳容易破碎，碎片多，雜質多者為下品。
(7)怎樣辨別真假銀耳擴展閱讀
不同等級的銀耳品質特點如下：
一級品：足干，色白，無雜質，不帶耳腳，朵整肉厚，呈圓形，朵的直徑大於4厘米。
二級品：足干，色白，無雜質，不帶耳腳，朵整肉厚，朵形不甚圓，直徑在2厘米以上。
三級品：足干，色白，略帶米黃色，朵肉略薄，無雜質，不帶耳腳，整朵呈圓形，朵的直徑在2厘米以上。
四級品：足干，色白，帶米黃色，有斑點，朵肉薄，不帶耳腳，整朵呈圓形，朵的直徑大於1.3厘米。
等外品：足干，色白，帶米黃色，朵中有斑點，耳肉薄，略帶耳腳(其數量不得超過5%)，無雜質，無火烘朵及黑朵，無碎末，朵形不一，朵的直徑小於1.3厘米。
H. 怎樣辨別銀耳的好壞
銀耳又叫白木耳，是一種膠質食用菌和葯用菌。其形狀似雞冠或花瓣，白色半透明，乾燥後淡黃色或黃色；野生銀耳主產於我國南方高山林地，富含豐富的蛋白質、維生素、氨基酸等，是傳統的滋補品。中國傳統醫學認為銀耳具有潤肺、生津、止咳、清痰、強身、補氣等功能，銀耳多糖有抗腫瘤作用。
不同質量的銀耳感官差異很大：優質銀耳乾燥，色澤潔白，肉厚而朵整，圓形傘蓋，直徑3厘米以上，無蒂頭，無雜質。普通銀耳色白而略帶米黃色，整朵，肉略薄，直徑1.3厘米以上，無蒂頭，無雜質。較差銀耳色白或帶米黃色，但不幹燥，肉薄，有斑點，帶蒂頭，有雜質，朵形不正，直徑1.3厘米以下。
銀耳的本色應該是普通的白色，根部淡黃，味道表現為無味或略帶土腥味；而用二氧化硫熏制的銀耳卻是黃白異常分明，看上去是雪白和特黃的對比，味道表現為刺激性氣味。
木耳和銀耳都具有很好的滋補作用，但市場上有很多黑販常常以次充好，那麼，應該如何辨別木耳和銀耳質量的好壞呢？往下看吧。
質量好的木耳朵大而薄，朵面烏黑光潤，朵背略呈灰色。
用手摸，乾燥、分量輕；用嘴嘗，清香而無味。摻假的木耳朵厚，朵片往往粘在一起，有潮濕感，分量較重。用嘴嘗，如有鹹味，說明木耳已被鹽水泡過；如有澀味，說明木耳已被明礬水泡過；如有甜味，說明木耳用糖稀拌過。這些摻假木耳較正常木耳重，有的甚至重一倍以上，質量也較差。
鑒別銀耳質量的優劣，主要看耳片是否疏鬆伸展，色澤是否鮮白而帶微黃，蒂頭?無黑色雜質及木屑。如耳片不疏鬆、朵大、色白潔、根小無雜質為好，反之則質量劣。
I. 怎樣辨別銀耳的真偽
銀耳又叫白木耳，是一種膠質食用菌和葯用菌。其形狀似雞冠或花瓣，白色半透明，乾燥後淡黃色或黃色；野生銀耳主產於我國南方高山林地，富含豐富的蛋白質、維生素、氨基酸等，是傳統的滋補品。中國傳統醫學認為銀耳具有潤肺、生津、止咳、清痰、強身、補氣等功能，銀耳多糖有抗腫瘤作用。
不同質量的銀耳感官差異很大：優質銀耳乾燥，色澤潔白，肉厚而朵整，圓形傘蓋，直徑3厘米以上，無蒂頭，無雜質。普通銀耳色白而略帶米黃色，整朵，肉略薄，直徑1.3厘米以上，無蒂頭，無雜質。較差銀耳色白或帶米黃色，但不幹燥，肉薄，有斑點，帶蒂頭，有雜質，朵形不正，直徑1.3厘米以下。
銀耳的本色應該是普通的白色，根部淡黃，味道表現為無味或略帶土腥味；而用二氧化硫熏制的銀耳卻是黃白異常分明，看上去是雪白和特黃的對比，味道表現為刺激性氣味。
http://www.foodmate.net/bbs/viewthread.php?tid=15591&extra=page%3D1教你辨別真假食品
木耳和銀耳都具有很好的滋補作用，但市場上有很多黑販常常以次充好，那麼，應該如何辨別木耳和銀耳質量的好壞呢？往下看吧。
質量好的木耳朵大而薄，朵面烏黑光潤，朵背略呈灰色。
用手摸，乾燥、分量輕；用嘴嘗，清香而無味。摻假的木耳朵厚，朵片往往粘在一起，有潮濕感，分量較重。用嘴嘗，如有鹹味，說明木耳已被鹽水泡過；如有澀味，說明木耳已被明礬水泡過；如有甜味，說明木耳用糖稀拌過。這些摻假木耳較正常木耳重，有的甚至重一倍以上，質量也較差。
鑒別銀耳質量的優劣，主要看耳片是否疏鬆伸展，色澤是否鮮白而帶微黃，蒂頭?無黑色雜質及木屑。如耳片不疏鬆、朵大、色白潔、根小無雜質為好，反之則質量劣。
J. 銀耳怎麼鑒別有沒有被硫磺熏過
1、看外觀：質量好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不幹凈，屬於質量差的。如果銀耳看上去特別白，那就最好不要購買，很可能是後期經過化學葯劑處理過的銀耳。
2、聞氣味：質量好的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味，而銀耳受潮會發霉變質，能聞出酸腐味或其他氣味，如葯物處理過的銀耳，聞起來有剌鼻的味道。干銀耳被熏蒸過會有異味，湊在鼻子上聞會刺鼻。
3、舌頭舔：另外可以用舌頭品嘗，如感到刺激或者辣味，就是硫熏過的。
4、泡發：可以將銀耳用溫水浸泡一小時後清洗，再反復清洗浸泡多遍後食用，由於不良商家為求銀耳美觀多用硫磺熏蒸，對比就非常明顯了，此時用肉眼鑒別易如反掌。
(10)怎樣辨別真假銀耳擴展閱讀
銀耳的功效與作用：
1、肝臟解毒。銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
2、增加免疫力。能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。
3、美容祛斑。銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
4、減肥。銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。
參考資料
人民網-銀耳可美容祛斑，教你挑選四個竅門
網路-銀耳