⑴ 真假芝麻油鑒別有什麼竅門
1．用筷子蘸一點芝麻油滴到平靜水面上，純芝麻油呈無色透明的薄薄大油花；摻假油則出現較厚的小油花。
2．好香油呈淡紅色，或紅中帶黃色。摻假香油多將香油加熱後，摻人菜籽油、棉籽油花生油、豬油，甚至非食用油，如蓖麻油、礦物油等。顏色大不一樣。
芝麻油質，的鑒別優質芝麻油(香油)的特點：
1．在太陽光下觀察，透明、清晰、純潔。淡紅色，或紅中帶黃。
2．在一碗清水中滴入一滴香油，一開始，呈薄薄透明的油花，很快擴散後，凝結成許多小油珠。
3．在零下10℃的環境中，仍為液態。
4．在干凈玻璃瓶中，經劇烈搖晃後，無泡沫。或雖有少量泡沫，但停止搖晃後，很快消失。
5．從高處向油缸中傾倒，砸起的油花呈金黃色。
凡符合上述標準的芝麻油，均為優質品。反之，次之或摻假。
⑵ 在家如何快速辨別真假芝麻油
芝麻油又稱麻油或香油，是很多涼拌菜必不可少的調味料。因為麻油製作成本高，一些不法分子使用低價的食用油加入香精、色素勾兌出加麻油進行銷售，近期，江蘇多地查處了製造假麻油的窩點，一時間讓消費者不知該如何購買放心的芝麻油。
隨著大大小小超市的開張，一些農村糧油店的生意是越來越慘淡。江蘇某糧油店的店主王某想出了一個發財的主意，用不明來源的食用油與化學香油香精勾兌出了一種所謂的100%純香油，還請人專門設計了一個標識，為了使之看起來更真實，連廠址、電話、生產日期、保質期等也一應俱全。至案發，王某一共勾兌了五百多斤假芝麻油，並到農村集市販賣，3個月就賣出1000多瓶，非法獲利近4000元。6月，質量技術監督局根據群眾舉報會同公安機關，在王某的糧油店當場查獲大量假香油、假麻汁。
王某利用了人們無法正確識別真假麻油的特點，且其生產的假麻油也有一定的迷惑性，使得消費者上當受騙，甚至危害自己的身體健康。
為此，專家給出了一些鑒別真假麻油的方法，現和您分享：
1.水鑒別：滴一滴麻油滴在清水裡，純麻油會呈現出無色透明的大型油花，然後會凝聚成一些小油珠，而摻假的麻油則油花會很小，且不會擴散。
2. 顏色識別：將盛滿麻油的器皿向另一透明器皿中傾倒，若濺起的油花是淡黃色的，則說明麻油中摻有其他油。
3. 加熱法：將麻油放入鍋內加熱，若加熱後發白，說明摻有豬油；若加熱後變得很清，則兌了菜籽油；若加熱後發渾，則兌入了米湯，不多久就會有沉澱產生，若沒有變化則為真正的麻油。
4. 氣味鑒別法：取一點於手心摩擦發熱，香味純正的是麻油，有豆腥氣的是摻有豆油的，有辛辣味的是摻有菜籽油的。
5. 震盪法：取一瓶麻油輕輕震盪，若氣泡透明，且很快消失，一般是純正麻油。若氣泡呈現黃色，且消失較慢，則為假冒麻油.
⑶ 香油真假難辨，那究竟該怎樣識別香油的真偽
香油，北方也稱為芝麻油，麻油 ，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。 按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統工藝水代法製作的香油。
香油是中國傳統的調味植物油，有濃郁的炒芝麻香味，其味純正而耐回味。優質香油一般呈棕紅色、橙黃或棕黃色，無混濁物質。芝麻香味濃郁，無異味。
2）看透明度：一般質量好的香油透明度好，無渾濁。
3）看有無沉澱物：質量好的無沉澱和懸浮物，粘度小。
4）看顏色：純香油呈紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。
5）看商標：注意保質期和出廠期，無廠名、廠址、質量標准代號的，要特別警惕。特別要注意其原料或配料（字特別小寫著配製）。