1. 怎麼檢驗蜂蜜的真假呢
檢驗蜂蜜真假的方法：
1、純正的蜂蜜光澤透明，僅有少量花粉渣沫懸浮，而無過大雜質，且色澤均一。常言道「好蜜光如油」就是這個道理，輕輕搖動時，顫動很小，停止搖動後，掛在瓶壁上的蜂蜜緩緩流下。如果蜂蜜色澤暗淡、蜂蜜不掛瓶，則說明質量較差。
2、純正蜂蜜不但香氣宜人，且口嘗香味濃郁，將蜂蜜置於舌上，以舌抵上顎，蜂蜜緩緩入喉，會感到微甜，稍有酸味，口感細膩。摻假後的蜂蜜，上述感覺變淡，且有糖水味、較濃的酸味或鹹味等。
3、可以將真假蜂蜜各倒進塑料瓶中，剛開始倒進去的蜂蜜看起來會沒有多大區別，這時我們可以在兩瓶蜂蜜中各倒入一杯普通的自來水，然後用力搖晃，如果是真蜂蜜的話，它的表層會起很多泡沫，但如果溶於水了，則證明是假蜂蜜。
(1)怎樣檢測峰密的真假擴展閱讀：
蜂蜜
蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。
蜜蜂從植物的花中採取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內多種轉化的作用下，經過15天左右反復醞釀各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值時，同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖，水分含量少於23%存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。
蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。
2. 怎樣才能識別蜂蜜真假
成熟蜜都會有一種花香味，而摻假或質量較差的蜂蜜花香味較弱，純正的蜂蜜吃起來甘甜潤口、口感細膩，有一種芳香甜潤的感覺，但是摻假的蜂蜜除了香甜味以外還有其他的異味，吃起來比較膩。
在網上還流傳了一些鑒別蜂蜜的方法，1、在蜂蜜中倒入一杯自來水中，用力搖晃，如果是真蜂蜜的話，它的表層會起很多的泡沫，持續時間長，若是摻假蜂蜜泡沫很快就會破滅掉了，2、就是拉蜜絲，真蜂蜜可以拉出細而透亮的蜜絲，斷後可以自動回縮，而摻假蜂蜜挑起時蜜絲會有斷流，斷後不能快速回縮，但是因為時代的進步，造假技術也是飛速提升的，有些摻假蜜完全可以混淆視聽了，這些簡單的方法並不能完全辨別蜂蜜的真假。
因此大家在選擇蜂蜜的時候可以選擇經過三方檢測合格的蜂蜜，優質的蜂蜜含有的營養成分更佳，大家吃起來也更放心。
3. 怎樣辨別蜂蜜的真假
鑒別蜂蜜質量：
1、肉眼觀色淺白色質地為好。
2、取一干凈玻璃杯，放少量蜂蜜，加5倍溫開水充分攪拌，無沉澱物為優。
3、滴入90%濃度酒精無白色絮狀沉澱物，則沒含飴糖。
4、含水應在17--18%左右，將蜂蜜滴在吸水紙上，如漸漸滲開，說明摻有糖水；在冷天，蜂蜜有白色沉澱是葡萄糖結晶，屬正常現象。
等級劃分
國家蜂蜜質量最新要求，純蜂蜜分為一級品蜂蜜、二級品蜂蜜，其中修改舊標准中不再以波美度為等級劃分，網路流傳以蜂蜜蜜源不同為蜂蜜等級劃分是無依據的。食用蜂蜜中毒的嬰兒會出現遲緩性癱瘓，哭聲微弱，吸奶無力，呼吸困難。小於6個月的嬰兒更容易感染此病。中毒症狀常發生於吃完蜂蜜或含有蜂蜜食品後的8～36小時，症狀常包括便秘、疲倦、食慾減退。
以上內容參考：網路-蜂蜜
4. 怎麼識別蜂蜜的真假
真假蜂蜜鑒別 ZT
蜂蜜中主要含葡萄糖、果糖和蔗糖，還含有豐富的蛋白質、氨基酸、有機酸及多種維生素和礦物質等，特別是其含有多咱活性酶類，如澱粉酶、蔗糖轉化酶、過氧化氫酶和脂酶等。因此蜂蜜是一種富有營養的天然食品。近年來，發現有些不示商販向蜂蜜中摻雜使假、以次充優，坑害消費者以獲得高利。蜂蜜中常見的摻假物質有糖、鹽、明礬、澱粉等物質、羧甲基纖維素納等，更有甚者摻入尿素，嚴重損害了廣大消費者的利益和健康。可採用物理、化學等簡易方法對蜂蜜的摻假進行快速鑒別檢驗、同時介紹偽造蜜和有毒蜂蜜的識別檢驗，方法簡便易行、檢測結果明顯。
（一）蜂蜜的感官鑒別
蜂蜜的感官檢驗可通過看色澤、品味道、試性能、查結晶等來進行判斷。
（1）看色澤 每一種蜂蜜都有固定的顏色，如刺槐蜜、紫雲英蜜為水白色或淺琥珀色，芝麻蜜呈淺黃色，棗花蜜、油菜花蜜為黃色琥珀色。純正的蜂蜜一般色淡、透明度好，如摻有糖類或澱粉則色澤昏暗，液體混濁並有沉澱物。
（2）品味道 質量好的蜂蜜，嗅、嘗均有花香；摻糖加水的蜂蜜，花香皆無，且有糖水味；好蜂蜜吃起來有清甜的葡萄糖鼓掌，而劣質的蜂蜜蔗糖味濃。
（3）試性能 純正的蜂蜜用筷子挑起來可拉起柔韌的長絲，斷後斷頭回縮並形成下粗上細的塔頭並慢慢消失；低劣的蜂蜜挑起後呈糊狀並自然下沉，不會形成塔狀物。
（4）查結晶 純蜂蜜結晶是呈黃白色，細膩、柔軟；假蜂蜜結晶粗糙，透明。
下面介紹幾種常見的蜂蜜色香味及結晶，據此可初步判斷是哪種蜂蜜。
紫雲英蜜：呈淡白微現青色，有清香氣，味鮮潔，甜而不膩，不易結晶，結晶後呈粒狀。
苕子蜜：色味均與紫雲英蜜相似，但不如紫雲英味鮮潔，甜味也略差。
油菜蜜：淺白黃色，有油菜花清香味，稍有混濁，味甜潤，最易結晶，淺黃色，呈油狀結晶。
棉花蜜：呈淺黃色，味甜而稍澀，結晶顆粒較粗。
烏柏蜜：呈淺黃，具輕微酵酸甜味，回味較重，潤喉較差，易結晶，呈粗粒狀。
芝麻蜜：呈淺黃色，味甜，一般清香。
棗黃色：呈中等琥珀色，深於烏柏蜜，蜜汁透明，味甜，具有特殊濃烈氣味，結晶粗粒。
蕎麥蜜：呈金黃色，味甜細膩，吃口重，有強烈蕎麥氣味，頗有刺激性，結晶呈粒狀。
柑橘蜜：品種繁多，色澤不一，一般呈淺黃色，具有柑橘香甜味，食之微有酸味，結晶粒粗呈油脂狀結晶。
槐花蜜：色淡白，香氣濃郁，帶有杏仁味，甜味鮮潔，結晶後呈細粒狀。
枇杷蜜：微黃或淡黃色，具荔枝香氣，有刺喉粗濁之感的味道。
龍眼蜜：淡黃色，具龍眼花香氣味，純甜、沒有刺喉味道。
橙樹蜜：淺黃或金黃色，具有令人悅口的特殊香味，蜂巢椴權蜜帶有薄菏般的清香味道。
葵花蜜：淺琥珀色，味芳香甜潤，易結晶。
荊條蜜：白色，氣味芳香，甜潤，結晶後細膩色白。
草木犀蜜：淺琥珀或乳白色，濃稠透明，氣鼓掌芳香，味甜潤。
草木犀蜜：淺琥珀或乳白色，濃稠透明，氣味芳香，味甜潤。
甘露蜜：暗褐或暗綠色，沒有芳香氣味，味甜。
山花椒蜜：深琥珀或深棕色，半透明黏液體，味甜，有刺喉異味。
桉樹蜜：深琥珀色或深棕色，味甜有桉樹異臭，有刺激味。
百花蜜：顏色深，是多種花蜜的混合蜂蜜，味甜，具有天然蜜的香氣，花粉組成復雜，一般有5~6種以上花粉。
結晶蜂蜜：此種蜜多稱為春蜜或冬蜜，透明差，放置日久多有結晶沉澱，結晶多呈膏狀，花粉組成復雜，風味不一，味甜。
（二）蜂蜜摻假的鑒別
1、蜂蜜摻水的鑒別
（1）感官檢驗 取蜂蜜數滴，滴在濾紙上，優質的蜂蜜含水量低，滴落後不會很快浸透，而摻水的蜂蜜滴落後很快浸透消失。
（2）波美濃度計檢驗法 將蜂蜜放入口徑4~5cm的500mL玻璃筒內，待氣泡消失後，將清潔乾燥的波美濃度計輕輕放入，讓其自然下降，等濃度計停留在某一刻度上不再下降時，即指示蜂蜜的濃度。測定時蜂蜜的溫度保持在15攝氏度，純蜂蜜波美濃度在42度Bé以上。如蜂蜜的溫度高於15攝氏度，要以增加的度數乘以0.05，再加上所測得的度數就是蜂蜜的實際濃度，如蜜溫25攝氏度時，波美濃度計濁得為41度Bé，則實際濃度為：41+（25—15）×0.05=41.5。溫度低於15攝氏度則相反，如蜜溫10攝氏度波美度為41度Bé，則該蜜的實際濃度為：41—（15—10）×0.05=40.75。
2、蜂蜜中摻糖的鑒別檢驗
人為將糖熬成漿狀摻入蜜中，其回味短，糖漿味濃。可用下述方法加以詳細鑒別。
（1）物理檢驗 用玻璃板一塊，將樣品少許置於板上，用強日光曬或電吹風吹，摻有糖漿者便結成硬的結晶塊，而純蜂蜜仍呈黏稠狀。
用鋁鍋將待測蜂蜜熬成飽和溶液，然後放入冷卻水中，摻蔗糖的則形成一塊脆塊，未摻的則不能。
（2）摻飴糖的檢驗 取蜂蜜2mL，於試管中加5mL蒸餾水，混勻，然後緩緩加入95%的乙醇數滴，若出現白色絮狀物，說明有飴糖摻入；若呈混濁狀則說明正常。
（3）摻蔗糖的檢驗
方法一：取蜂蜜1份加水4份，振搖攪拌，如有混濁或沉澱，滴加2滴1%的硝酸溶液，若有絮狀物出現，說明有蔗糖摻入。
方法二：取蜂蜜10mL，另入0.1g間苯二酸及1mL濃鹽酸，加熱至沸，如呈現紅色說明有蔗糖摻入。同時應做空白對照實驗。
3、蜂蜜中摻米湯、糊精及其它澱粉類物質的檢驗
（1）物理檢驗 摻有米湯、糊精及澱粉類物質的蜂蜜，外觀混濁不透明，蜜味淡薄，用水稀釋後溶液混濁不清。
（2）化學檢驗 取蜂蜜2g，加蒸餾水水10mL，煮沸後冷卻，加碘—碘化鉀試劑2滴，如有藍色、藍紫色或紅色出現，說明摻有澱粉物質。
6、蜂蜜中摻入增稠劑——羧甲纖維素納的檢驗
（1）物理檢驗 摻有羧甲基纖維素納（CMC—Na）的蜂蜜，顏色深黃，黏稠度大，近似飽和膠狀溶液，有塊狀脆性物懸浮且底部有白色膠狀小粒。
（2）化學檢驗
取蜂蜜10g，加95%的酒精20mL，充分攪拌均勻，即有白色絮狀物析出，取白色絮狀物2g，置100mL，溫熱蒸餾水中，攪拌均勻，冷卻備檢。
取上述備檢液30mL，加入3mL鹽酸產生白色沉澱。
取上述備檢液50mL，加入100mL1%的硫酸銅溶液，產生絨毛狀淺藍色的沉澱。
若上述兩項試驗皆出現陽性，說明被檢測樣品中摻有羧甲基纖維素鈉。
（三）甘露蜜的鑒別
甘露蜜又叫蚜蟲蜜，系蜜蜂採集到蚜蟲在植物葉上分泌的甜汁而而釀而的蜜，主要含有糊精和松三糖。甘露蜜比自然蜜顏色深，呈暗褐色或暗綠色，沒有花香氣，甜味平淡不潤口。
（1）石灰水檢驗法 取可疑蜂蜜1份，加水1份，混勻，取此混合液2mL，加石灰水4mL，加熱煮沸，如有棕黃色沉澱即證明有甘露蜜。
（2）乙醇檢驗法 取上法中的混合液1mL，加95%乙醇1mL，充分混勻，如果混濁出現，即證明有甘露存在。
（四）真假蜂蜜的鑒別
1、物理檢驗
假蜂蜜即偽造蜜，系採用蔗糖加鹼水熬制面成，因此，假蜂蜜無天然蜂蜜的花香氣味，有熬糖的漿味，無潤口感。
2、化學檢驗
取待測蜂蜜2mL，加蒸餾水5mL混勻，放入不透熒光的試管中，於暗室中進行熒光觀測。天然蜜呈黃色略帶綠色者為優質蜜；呈草綠色、藍綠色者為劣質蜜；偽造蜜即用蔗糖熬制的假蜂蜜工熒光下呈鉛灰色。
（五）有毒蜂蜜的鑒別
有毒蜂蜜系指在蜜源植物較少的情況下，採集有毒植物的花蜜或分泌物而釀成的蜜。據報道，有毒蜜源主要是衛矛科雷公藤屬植物，含有劇毒的雷公藤鹼（一種生物鹼），食用後可引起中毒。
有毒蜂蜜引起的食物中毒，潛伏期一般1~3天，最短1~5h，最長可達5天。初期症狀有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道症狀，伴隨著低熱、乏力、頭暈、四肢麻木等症狀。輕者僅口苦、口乾、唇舌發麻、食慾不振；重者除腹瀉、有便血、發熱以外，還出肝損害症狀，或有尿頻，血尿、蛋白質等腎損害表現；心臟受累時則出現心率減緩、心律不齊等，嚴重者可能由於呼吸中樞和循環中樞衰竭而死亡。
1、物理檢驗
有素蜂蜜的色澤常呈棕色或褐色，或具有苦澀味。
2、化學檢驗
方法一：取待測蜂蜜加氨水呈鹼性，加氯仿振搖、過濾，然後加入1%鹽酸溶液使濾液酸化，振搖，分出水層，加氨水呈鹼性，再加氯仿振提取，分出氯仿，揮發至幹得殘渣。
取少許殘渣加入硫酸3滴、對二甲氨基苯醛結晶數粒，在水浴中加熱5min，冷卻，加入乙醇0.5mL，呈現紫色則說膽該待測蜂蜜中含有雷公藤鹼。
方法二：取可疑蜂蜜置於燒杯中，加入氯仿浸漬並用玻璃棒攪拌，通過無水硫酸鈉過濾。吸取濾液1mL置於試管中，加5%三氯化銻氯仿溶液5滴，呈現紅色說明含有雷公藤鹼，即為有毒蜂蜜。
5. 怎樣檢驗蜂蜜的真假
鑒別蜂蜜真假的方法：
一看光澤及顏色：真蜜肉眼觀色淺白色質地為好，淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；光澤不是很透亮。假蜂蜜色澤鮮艷，用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來非常清澈透亮，一般呈淺黃色或深黃色。另外純凈的蜂蜜是無色的，蜂蜜的顏色是因為蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以說深色的蜂蜜營養要比淺色的蜂蜜營養豐富，但深色的蜂蜜往往也含有比較濃重的氣味，如蕎麥蜜；淺色蜜一般氣味清香，如荔枝蜜、槐樹蜜。
二含雜質鑒別：可以用燒紅的鐵絲插入蜜中，冒氣的是真蜜，冒煙的有假，如果是純蜜，鐵絲拔出後，十分光滑，不附雜質。用筷子挑起蜂蜜，能拉成長絲的，不斷流，絲斷會自動回縮且呈球狀者為上品。將蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，無沉澱者為佳品。
三含水鑒別：蜂蜜滴於白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。
四含重金屬鑒別：取蜂蜜一湯匙，加入小半杯很濃的涼綠茶中，如蜂蜜已受重金屬污染，茶水中的單寧會與蜂蜜中的重金屬起化學作用，生成灰色或褐色、黑色鹽類。顏色越深，說明受重金屬污染的程度也越重。
五含澱粉鑒別：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻後滴入幾滴碘酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中摻有澱粉類物質。
六含糖鑒別：摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺。可用兩手指揉搓，以感到粘膩為好，有顆粒感的則含糖。
七口感鑒別：真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
八聞味道鑒別：真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
九結晶鑒別：假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉澱。真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分，蜂蜜結晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化，有細膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，放在手指上捻時，有沙礫感。