Ⅰ 如何鑒別鐵棍山葯的真偽
一看：鐵棍山葯粗細均勻，通常直徑1—2厘米（如成年人拇指般）畢逗，表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。
二掂：鐵棍山葯的單支重量一般不超過200克，也就是四兩；太重可能就不是正宗的了。
三折：將鐵棍山葯折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山葯不僅肉質沒有這么堅硬，且粉性也不夠足。
四嘗：由於鐵棍山葯中水分含量少，山葯多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較干膩、甜香，入口覺得「面而甜」，並伴隨淡淡的麻肢族味。歷數弊
溫馨提示：懷山葯和鐵棍山葯實際意義上是不同的，凡是焦作地區出產的山葯都是懷山葯，而鐵棍山葯是其中的精品！另外，在家處理山葯時要注意，因為有些人對山葯汁液過敏，所以盡量不要直接與皮膚接觸！
Ⅱ 怎樣辨別真假山葯呢
怎樣辨別真假山葯呢
怎樣辨別真假山葯呢，山葯的營養價值是非常高的，因此很多人都愛吃山葯，但是我們在吃山葯的時候也要注意如何辨別山葯的真假，下面我們一起去看看怎樣辨別真假山葯呢。
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一、看「心線」
山葯片中間沒有心線，而木薯片中間有心線，盡管心線很小，但只要認真觀察，就能看出來。有的木薯片因為削得薄，曬干後，心線往往會掉出去，不過，心線掉了，會留下一個小洞。如中間有小洞，一定是木薯片。看邊緣。山葯的皮很薄，削片前都會被削干凈。而木薯皮比山葯皮厚許多。
一些拇指般大的木薯，因為太小，剝皮困難，制假者往往不會花工夫去剝皮，所以，削成千片後，邊上就會存留著厚皮。凡有厚皮者，必是假山葯。
二、手摸辨別真假
山葯乾片含澱粉很多，用手摸時，感覺比較細膩，會有較多的'澱粉粘在手上。木薯雖然含澱粉量也很大，但它的粗纖維比山葯多，手摸感覺比山葯粗糙，留在手上的澱粉也比較少。
三、煮後辨別法
山葯一般容易煮爛，而木薯很難煮爛。煮後的山葯有一種爛、粉的口感，而木薯的口感比較硬。好的山葯外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。
新鮮山葯的保存：新鮮山葯容易跟空氣中的氧產生氧化作用，與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象，所以切開山葯最好用竹刀或塑料))片，先在皮上畫線後，再用手剝開成段。切口處容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然後以吹風機吹乾，促使傷口癒合，再用餐巾紙包好，外圍包幾層報紙，放在陰涼牆角處即可。山葯切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
四、注意事項：
散裝鐵棍山葯儲存條件：乾燥通風條件下可以長期保存，切記不能讓其發芽，發芽的山葯會產生微量的毒素，切勿食用。
怎樣辨別真假山葯呢2
淮山和鐵棍山葯的區別是什麼
淮山也叫淮山葯，它包含的鐵棍山葯，兩者為同一類食物，而淮山葯是統稱，可以說是沒區別的。普通的毛山葯多呈現圓柱形，表面黃白色或棕黃色，質較硬，斷面白色，是粉質的，吃起來粘感足。鐵棍山葯是淮山葯中的精品，根莖有鐵紅色斑痕，斷面為白色或略顯牙黃色，黏液少，質地很粉。
淮山葯好還是鐵棍山葯
淮山葯不能直接與鐵棍山葯相比，但在眾多的淮山葯中，鐵棍山葯是上乘極品，它的品質出眾，不是普通的淮山葯可以媲美的。鐵棍山葯在《神農本草經》稱薯蕷，也叫山芋，根可入葯，葯效可與人參相比，所以又稱之為懷參，它的營養性也極佳。
鐵棍山葯因土質不同，有兩種品種，一種為壚土鐵棍山葯，一種為沙土鐵棍山葯。前者土質硬，所以外形彎彎扭扭，形象不佳，但味道非常好，後者外形秀氣，呈現圓柱形，口感面甜，營養價值與壚土鐵棍山葯同樣較高，兩種山葯的皮都很薄。