⑴ 如何辨別真假黑豆,從超市買回黑豆,用水泡退色很厲害,撥開皮,裡面是綠色的,請問是真的黑豆嗎
1、把黑豆放入白醋中攪拌,如果白醋變成紅色則是純正真黑豆,如果醋不變色則是假黑豆。黑豆與白醋之所以變色是因為它的表面含有花青素,正是這種花青素遇到白醋發生變色的化學反應。
2、黑豆去皮後一種是黃仁的和綠仁兩種,黃仁的是小黑豆,綠仁的是大黑豆,現在有很多在網上賣的是黑芸豆,裡面是白仁的,並不是真正的黑豆。而且買回來後,宜存放在密封罐中,置於陰涼處保存,不要讓陽光直射。
3、形狀上不同:形狀上黑豆比黑芸豆大,大部分黑豆是圓的,黑芸豆則是扁的,橢圓的。
4、擦拭表皮,真黑豆用力在白紙上擦,不會掉色,而染色黑豆的顏色經摩擦就會留下痕跡。選購時,市民可將黑豆放在手心揉搓,看其是否掉色。
5、剝開豆衣,黑豆的豆衣很薄,染色黑豆顏色會滲透內皮,把黑衣剝開後可以看到黑衣內側也會變色。剝開豆衣如果裡面是白色的,就是真黑豆。