⑴ 酸菜致癌是真的嗎
吃酸菜不會致癌。
酸菜本身並不致癌，致癌的是酸菜在製作過程中，鹽含有的亞硝酸鹽、硝酸鹽等可能會產生如亞硝胺等有害物質，但這也只是在特定的條件下才會出現，因此，絕大部分的酸菜都是可以放心食用的。吃酸菜不會致癌，只要把握好一個度就可以了。
哪些食物才是癌症的元兇？
1. 熏制食物
熏制食物如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等富含致癌物苯並芘。致癌物質還有適當一部分混在烤肉時充滿的煙火里，飽含毒氣的烤肉煙 火給咱們帶來的損傷也是要十分當心的。常吃、多吃燒烤類的食物，3-4苯並芘會在體內積蓄，容易誘發胃癌、腸癌。動物試驗發現，熏烤和燒焦食物中的這種"致驟變源"的毒性比強致癌物3-4苯並芘的致癌效果還要大100倍。
2. 燒烤
燒烤食物如烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因富含強致癌物不宜多吃。烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因富含強致癌物不宜多吃。燒烤的各種肉類如之前通過不恰當腌制易發生過量亞硝酸鹽，烤焦的肉和魚皮富含強致癌 物苯丙芘，空腹吃時，這兩種物質直接與胃粘膜接觸，比人群均勻患胃癌比率高二十倍左右。
3. 霉變的食物
因為霉變的食物中，會含有很多的黃麴黴素，而黃麴黴素同樣也是很容易致癌的一種物質。那我們什麼樣的食物後最容易產生黃麴黴素呢？這里我向大家講解一下，比如：玉米、花生等食物霉變後，它們這類食物在潮濕的環境中很容易產生一種黃麴黴素，而黃麴黴素就是誘發肝癌的元兇。
4. 腐爛生薑
專家介紹，生薑腐爛後會產生有害物質「黃樟素」，會誘發食道癌、肝癌等。